ก๊วยเตี๋ยวสามารถใช้ทำอาหารจานหลัก ขนมขบเคี้ยว และขนมอบที่มีกลิ่นหอม สำหรับการเตรียมปาเตนั้นมักใช้ตับซึ่งมักใช้น้อยกว่าเกมและเนื้อสัตว์ มักใส่ผัก เห็ด และถั่วลงในหัวตับ
การเตรียมอาหาร
ในการเตรียมหัวคุณจะต้อง: ตับไก่ 400 กรัม, ฟักทอง 150 กรัม, เนย 100 กรัม, 1 ส้ม, 1 หัวหอม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก 1 แครอท 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก 1/4 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชา เกลือ.
การเตรียมการ
ในการทำหัวตับไก่กับฟักทอง ให้นำเครื่องในแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นหั่นตับเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันมะกอกด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-10 นาที ใส่ตับผัดลงในชาม
ปอกหัวหอม แครอท และฟักทอง หั่นผักเป็นลูกเต๋า ใส่ในกระทะเดียวกันกับที่คุณปรุงตับใส่เนย 20 กรัมลงในผัก ปรุงอาหารเป็นเวลา 12 นาทีด้วยไฟปานกลาง ต่อไปใส่ตับลงในกระทะเทส่วนผสมด้วยน้ำส้มคั้นสด หลนประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นนำออกจากเตา
ใส่ตับและผักลงในโถปั่น ใส่เครื่องเทศและเกลือตามจำนวนที่ต้องการ บดอาหารจนเนียน ใส่เนยที่เหลืออีก 80 กรัมลงในกระทะอีกใบแล้วละลายบนไฟอ่อน
นำแม่พิมพ์และใส่หัวไก่ที่ปรุงแล้วลงไป เทเนยที่ละลายไว้ด้านบน ใส่จานในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ตับไก่ฟักทองพร้อม!