แยมที่ปรุงและจัดเก็บตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เปลี่ยนรสชาติหรือรูปลักษณ์ แต่อนิจจามันก็เกิดขึ้นเช่นกันที่มันยังคงเสื่อมสภาพ - มันกลายเป็นเปรี้ยว, กลายเป็นเคลือบน้ำตาล, ขึ้นรา, หรือการหมักเริ่มต้นขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดอย่ารีบทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย - มันสามารถบันทึกได้
มันจำเป็น
- - น้ำตาลทราย;
- - ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสะอาด ควรมีปริมาตรน้อยกว่า
- - โซดาและกรดซิตริก
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
วิธีที่พบมากที่สุดในการสปอยล์แยมคือการใส่น้ำตาลลงไป เนื่องจากมีการใช้น้ำตาลมากเกินไปในการเตรียมน้ำเชื่อมครั้งแรก เพื่อแก้ไขข้อบกพร่องนี้ในขณะที่รักษารสชาติและสีของผลเบอร์รี่ก็ควรต้มอีกครั้ง วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในอ่างน้ำ - ใส่ขวดแยมลงในหม้อลึกที่มีน้ำและตั้งไฟบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด ถ้าแยมข้น ให้เติมน้ำต้มสุกสองสามช้อนโต๊ะ กระบวนการนี้ไม่เร็ว น้ำตาลสามารถละลายได้หลายชั่วโมง แต่วิธีนี้ไม่เปลี่ยนคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถทำได้เร็วขึ้น - เทแยมหวานลงในกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน หลังจากละลายน้ำตาลแล้ว ให้เติมกรดซิตริกหนึ่งในสี่ช้อนชาหรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา ควรใช้ช่องว่างดังกล่าวก่อนจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
ขั้นตอนที่ 2
หากราปรากฏบนกระดาษติด คุณสามารถย่อยได้เช่นกัน หากมีเชื้อราน้อยมาก ควรเอาชั้นบนสุด (ประมาณ 5 เซนติเมตร) ออกและทิ้ง จากนั้นจึงประเมินรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เหลือ หากคุณไม่รู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะของรา ให้เทแยมที่เหลือลงในหม้อ ใส่น้ำตาล (แก้ว 3 ลิตร) แล้วต้มจนโฟมหายไปหมด นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งโฟมที่เอาออกระหว่างการปรุงอาหาร แต่ถ้าขวดถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก (ประมาณหนึ่งปี) มีเชื้อราจำนวนมากและมีกลิ่นของมันอยู่ก็ไม่ควรเสี่ยงแล้วทิ้ง ไม่คุ้มที่จะเสียดายเวลา แรงงาน และน้ำตาลที่เสียไปครั้งเดียว แยมขึ้นราขึ้นส่วนใหญ่เนื่องจากการใส่น้ำตาลเพียงเล็กน้อยและเหยือกไม่ได้รับการฆ่าเชื้ออย่างดีพอ
ขั้นตอนที่ 3
สาเหตุของการหมักอาจเป็นได้ทั้งการขาดน้ำตาลและการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร แยมเปรี้ยวที่หมักแล้วสามารถย่อยได้ด้วยการเติมน้ำตาล แต่สิ่งนี้จะช่วยได้ก็ต่อเมื่อกระบวนการถูกจับตั้งแต่เริ่มต้นและสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์ไม่เปลี่ยนแปลง จากนั้นคุณสามารถเอาโฟมที่ปรากฏออกมาแล้วต้มแยมเพิ่มน้ำตาลและเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสียเวลา - ค่อนข้างเป็นไปได้ที่แม้จะเดือดอย่างระมัดระวัง สี กลิ่นและรสชาติจะหายไป ไม่ต้องพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ทางที่ดีควรทำไวน์หรือเหล้าแบบโฮมเมดจากแยมดังกล่าว เครื่องดื่มจะกลายเป็นไม่แรงมาก แต่อร่อยและที่สำคัญเป็นธรรมชาติ ยิ่งใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้หลากหลายมากเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น