เนื้อปลากระเบนเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงและมีคุณสมบัติในการรักษา หากคุณสามารถจับปลาที่หายากชนิดนี้ได้ ให้ใช้สูตรอาหาร จากนั้นคุณสามารถเซอร์ไพรส์แม้กระทั่งนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด
มันจำเป็น
-
- สำหรับสูตรแรก:
- ปีกปลากระเบน;
- น้ำส้มสายชูไวน์
- สีน้ำตาล;
- ปราชญ์;
- เนย;
- ครีม;
- น้ำมะนาว;
- เกลือ;
- พริกไทย.
- สำหรับสูตรที่สอง:
- ปีกปลากระเบน;
- ใบกระวาน;
- พริกไทยดำ
- น้ำส้มสายชู;
- เกลือ;
- เนย;
- พาสลีย์.
- สำหรับสูตรที่สาม:
- ปีกปลากระเบน;
- เกลือ;
- น้ำมะนาว;
- 2 ไข่;
- แป้ง;
- พริกไทย;
- ผักชีฝรั่ง;
- เนย.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการปรุงปลากระเบนในซอสสีน้ำตาล ให้ใช้ปีกปลากระเบนหนึ่งกิโลกรัม แช่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วลอกออก ตัดปีกออกเป็นห้าส่วนวางในกระทะขนาดเล็กแล้วปิดด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมปลาอย่างสมบูรณ์ เติมน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในหม้อแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที เตรียมซอสในเวลานี้ เอาสีน้ำตาลสองช่อแล้วสับให้ละเอียด วางกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางและละลายเนย 20 กรัมลงไป โอนสีน้ำตาลไปที่กระทะแล้วเติมปัญญาชนหนึ่งช้อนชาลงไป เคี่ยวส่วนผสมเหล่านี้ด้วยไฟอ่อนที่สุดจนสีน้ำตาลอ่อนลง ในกระทะที่แยกต่างหากละลายเนย 100 กรัมใส่ครีมไขมันปานกลาง 150 มิลลิลิตรลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม ปิดไฟและเติมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ, สีน้ำตาลแดง, พริกไทยและเกลือลงในซอสเพื่อลิ้มรส กวน. เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดซอสที่เตรียมไว้บนชิ้นปลากระเบน
ขั้นตอนที่ 2
ในการปรุงปลากระเบนในน้ำมันสีน้ำตาล ให้ใช้ปีกปลากระเบนปอนด์หนึ่งปอนด์แล้วหั่นเป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กัน เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ นำไปต้มและใส่ใบกระวานเล็กน้อย พริกไทยดำ 7 เม็ด น้ำส้มสายชู 60 มิลลิลิตร และเกลือ 15 กรัม จุ่มชิ้นปลาลงในน้ำซุปเดือดและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีด้วยไฟต่ำสุด จากนั้นนำออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตั้งกระทะให้ร้อนและละลายเนย 50 กรัมลงไป ตั้งไฟจนเป็นสีน้ำตาล ใส่ชิ้นปลากระเบน เคเปอร์ 10 กรัม ลงในเนย แล้วปิดไฟ โรยผักชีฝรั่งสับบนจานสำเร็จรูป
ขั้นตอนที่ 3
ในการย่างปลากระเบนให้ใช้ปีกหนึ่งกิโลกรัมล้างและเช็ดให้แห้ง ตัดปีกแต่ละข้างออกครึ่งหนึ่งแล้วถูด้วยเกลือทั้งสองด้าน โรยด้วยน้ำคั้นจากมะนาวครึ่งลูกแล้วคลุกแป้ง จุ่มชิ้นปีกในส่วนผสมของไข่ตีสองฟองและพริกไทยดำ จุ่มลงในเกล็ดขนมปัง ตั้งกระทะให้ร้อนและละลายเนย 100 กรัม ย่างปลากระเบนด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 7 นาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟพร้อมขึ้นฉ่ายสับบนตัวปลา