หากคุณต้องการผักแช่แข็งที่สมบูรณ์แบบที่สดใส รสชาติดี และกรุบกรอบ คุณจะต้องลวกผักก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง การลวกไม่เพียงแต่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงรูปลักษณ์ไว้ได้เท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสียอีกด้วย
การลวกให้อะไร
ผักที่แช่แข็งโดยไม่ลวกในเบื้องต้นนั้นค่อนข้างกินได้ แต่สูญเสียรสชาติและกลิ่นไปอย่างมาก หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อสัมผัสจะนุ่มกว่ามาก และสีและกลิ่นก็ไม่เข้มข้นนัก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเอนไซม์ที่นำไปสู่การเร่งปฏิกิริยาทุกประเภทมีหน้าที่รับผิดชอบในกระบวนการสลายตัว การแช่แข็งจะทำให้การทำงานของเอนไซม์ช้าลง แต่ไม่หยุดการทำงานของเอนไซม์เลย แต่การอบชุบด้วยความร้อนแม้จะเป็นเวลาสั้นๆ การลวกยังช่วยขจัดเชื้อโรคและยาฆ่าแมลงออกจากผิวผักแปรรูปอีกด้วย
พริก ข้าวโพด หัวหอมและมะเขือเทศจะไม่ลวกก่อนนำไปแช่แข็ง
วิธีลวกผัก
จานพิเศษซึ่งประกอบด้วยกระทะก้นลึก กระชอนตาข่ายพิเศษ และฝาปิด เหมาะสำหรับการลวก หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่มีประโยชน์เช่นนี้ ให้ใช้หม้อธรรมดาที่มีฝาปิดและกระชอนที่มีขนาดเท่ากัน ผักทุกกิโลกรัมต้องใช้น้ำเดือด 2 ลิตร ผักลวกเป็นชุดเล็ก ๆ หลังจากปอกเปลือกและล้างและไม่ผสมประเภทต่างๆ ผักขนาดใหญ่ เช่น แครอท กะหล่ำดอก และฟักทอง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก้านแข็งจะถูกลบออกจากผักใบเขียว พวกเขาถูกวางไว้ในกระชอนและวางเหนือน้ำเดือดปิดฝาแล้วนึ่ง เวลาในการแปรรูปขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของผัก ควรวางอาหารนึ่งในน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้น้ำแข็งจะถูกวางในน้ำเย็นหรือเปลี่ยนบ่อยมาก ผักแช่เย็นถูกทำให้แห้งด้วยผ้าลินินหรือกระดาษเช็ดมือจากนั้นพร้อมที่จะแช่แข็ง
ติดฉลากถุงผักแช่แข็งเพราะแม้แต่ผักที่แปรรูปแล้วยังมีวันหมดอายุ
ผักที่แข็งแรงเช่นถั่ว, ชิ้นฟักทอง, กะหล่ำปลี kohlrabi สามารถแปรรูปได้โดยไม่ต้องใช้ไอน้ำ แต่ใส่ในน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำหรือเอาออกด้วยช้อน slotted เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่แช่ชุดต่อไปในน้ำจนกว่าของเหลวจะเดือดอีกครั้ง
น้ำลวกสามารถเค็มเล็กน้อย
พืชตระกูลถั่ว เช่น หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วลันเตา กระเจี๊ยบเขียวลวก 2 ถึง 4 นาที บรอกโคลีหรือกะหล่ำดอกที่จัดเรียงเป็นดอกย่อยจะถูกประมวลผลนานถึง 2 นาที ไก่เนื้อนุ่ม ผักใบ ถั่วลันเตาลวก ไม่เกินหนึ่งนาที