ปลาแซลมอนชุมนั้นแตกต่างจากปลาเทราท์และปลาแซลมอนที่มีไขมันต่ำ แต่อย่างอื่นค่อนข้างคล้ายกัน: ตระกูลเดียวกัน โครงสร้างเนื้อเดียวกัน สีเดียวกัน และด้วยการปรากฏตัวของกระดูกเล็กๆ ชุมปลาแซลมอนจะไม่ทำให้คุณเสียใจที่เลือก คุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งครั้งแรกและครั้งที่สอง ซุปจากปลานี้กลายเป็นอาหาร แต่มีรสชาติเข้มข้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้หัวหางและครีบ - ส่วนปลา "ซุป" ในขั้นต้น) สำหรับอาหารจานหลัก การเสิร์ฟสเต็กหรือเนื้อปลาแซลมอนชุมก็เป็นเรื่องที่ดี แต่พวกเขาอบทั้งชิ้นไม่บ่อยนัก แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าทำไม
มันจำเป็น
- - ชุมแซลมอน;
- - ผักสำหรับซุป
- - ผักสำหรับเครื่องเคียง
- - ผักหรือเนย
- - แป้ง;
- - เกลือ เครื่องเทศ
- - มะนาว;
- - มีดและกรรไกรสำหรับตัด
- - เขียง;
- - จานอบในเตาอบ
- - กระทะ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เมื่อซื้อแซลมอนแช่เย็น ให้ตรวจดูความสดด้วยความระมัดระวัง ยังคงเกิดขึ้นที่ผู้ขายไร้ยางอายส่งสินค้าค้าง กรณีซื้อปลาอาจเต็มไปด้วยพิษร้ายแรง ดังนั้นแม้ในร้านขายปลา ให้ฟังกลิ่น: คำใบ้คุณภาพต่ำเป็นเหตุผลที่จะปฏิเสธที่จะซื้อ ต่อไป ตรวจสอบตาชั่ง: ควรมีความมันวาวปานกลางและพอดีกับซาก กระดูกที่ยื่นออกมาและเนื้อที่ฉีกขาดแสดงว่านี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์แช่เย็น แต่เป็นการละลาย และเขาละลายน้ำแข็งกี่ครั้ง - ไม่มีใครรู้ แซลมอนชุมแพแช่แข็งในหลายสาขาเป็นที่นิยมมากกว่าแช่เย็น ตัวอย่างเช่น ในร้านค้าที่มีการเข้าชมน้อย ไม่จำเป็นต้องคาดหวังว่าจะมีการรื้อถอนปลาสดทั้งหมดภายในสองสามวัน
ขั้นตอนที่ 2
แซลมอนหั่นเป็นชิ้น ๆ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณตัดสินใจปรุง ใส่หัวที่หลุดจากเหงือกและส่วนซุปอื่น ๆ ที่หู ล้างให้สะอาดแล้วเติมด้วยน้ำเย็น นำไปต้มเอาโฟมเกลือ ปรุงจนนุ่ม แล้วเอาช้อน slotted โอนไปยังชามและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แยกชิ้นส่วนเป็นเนื้อ ระวังอย่าให้เจอกระดูกเล็กๆ ใส่แครอท มันฝรั่ง และหัวหอมลงในน้ำซุป พักไว้ 5 นาที ใส่เนื้อสับลงไป ปรุงรสด้วยใบกระวานและพริกไทยดำ ถ้าจำเป็น ให้เติมเกลือเล็กน้อย ปรุงจนผักพร้อมเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ
ขั้นตอนที่ 3
ชุมแซลมอนปรุงสุกทั้งตัวแทบไม่ได้หมายความว่าวิธีการทำอาหารนี้เป็นข้อห้าม ตัดปลาเหมือนในรุ่นก่อนหน้า แต่อย่าถอดหัวและหางทิ้งไว้ที่ซาก เตรียมถาดอบหรือเครื่องปิ้งขนมปังพิเศษสำหรับปลา ทาน้ำมัน ถูปลาแซลมอนชุมด้วยเกลือและพริกไทยขาว โรยด้วยน้ำมะนาว และใส่ผลไม้รสเปรี้ยวสองสามชิ้นลงไป อบในเตาอบ แต่พยายามอย่าให้แสงมากเกินไป ซากที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมจะมีอายุ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 140-160 องศา การปรุงอาหารที่นานขึ้นและการปรุงอาหารด้วยความร้อนที่มากขึ้นนั้นเต็มไปด้วยความจริงที่ว่าคุณตากปลามากเกินไป ปลาจะแห้งหรือแตกเป็นชิ้นเมื่อเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 4
ถ้าจะทอดเป็นชิ้นๆ ให้หั่นเนื้อที่ปอกเปลือกแล้วเป็นสเต็ก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ขนมปังในแป้ง สลัดส่วนที่เกินออก ทอดในน้ำมันเดือด เทประมาณ 1 ซม. เมื่อขอบด้านล่างของสเต็กมีเปลือกสีทองอ่อนๆ ปรากฏขึ้น ให้กลับปลาแซลมอน ตั้งไฟจนสุก เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม น้ำซุปข้นผัก หรือข้าวกล้อง
ขั้นตอนที่ 5
หากต้องการ ให้ปรุงสเต็กเนื้อตุ๋นในซอสไวน์ขาว การเตรียมปลาเบื้องต้นสำหรับอาหารจานนี้ควรดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ยกเว้นการชุบแป้งด้วยแป้ง ในน้ำมันมะกอกกลั่น ผัดโหระพาและโหระพาแต่ละต้น ใส่หอมแดงสับและกระเทียมหนึ่งกลีบ เทไวน์ขาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงซอสจนเหลือครึ่งหนึ่งใส่ชามแซลมอนในจานทนไฟด้านข้าง ราดซอส เคี่ยวบนแก๊สหรือในเตาอบประมาณ 6-7 นาที จากนั้นพลิกชิ้นอย่างระมัดระวังและเก็บไฟไว้ประมาณเดียวกัน เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟผักอบหรือผักย่างกับปลาตุ๋น - มะเขือยาว, พริกหยวก, บวบ ทางเลือกที่ดีคือการต้มหน่อไม้ฝรั่ง แต่ที่นี่ก็เช่นกัน สิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องสังเกตความสมดุลของอุณหภูมิและเวลาในการทำอาหาร หน่อไม้ฝรั่งจะดีกว่าเสมอที่จะสุกเล็กน้อยกว่าการเปิดรับแสงมากเกินไปบนกองไฟ
ขั้นตอนที่ 6
แล่เนื้อปลาแซลมอน หากคุณต้องการปรุงปลาที่ไม่มีกระดูก ทิ้งหรือถอดผิวขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ โดยปกติ ถ้าคุณอบ จะดีกว่าที่จะปรุงเนื้อที่มีผิวหนัง และถ้าคุณทอดในแป้ง คุณสามารถเอาออกได้ สำหรับการแยกชิ้นเนื้อที่ถูกต้อง ให้วางซากขนานกับขอบโต๊ะ ใช้มีดที่มีใบมีดยาวและแคบแล้วหั่นปลาจนเกือบถึงหัว สัมผัสกระดูกซี่โครง หมุนมีดในแนวนอน แล้วใช้เลื่อยเคลื่อนไปที่หาง พลิกเพื่อนแล้วทำแบบเดียวกันในอีกด้านหนึ่ง คุณมีเนื้อสองชิ้น ซึ่งคุณต้องเอากระดูกเล็กๆ ออก การทำเช่นนี้ด้วยแหนบจะสะดวกกว่า พยายามระวังอย่าให้เนื้อปลาเสียหายหรือฉีกขาด ล้างและซับให้แห้ง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและปรุงรส อาจมีตัวเลือกที่นี่ เพราะคุณไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองให้อยู่ที่แป้งหรือเกล็ดขนมปัง สำหรับปลาแซลมอนชุม สมุนไพรสวนที่แห้งและบด วอลนัทหรือเฮเซลนัท แป้งอัลมอนด์เหมาะสำหรับการทำขนมปัง ทอดปลาชุบเกล็ดขนมปังตามปกติและเสิร์ฟพร้อมสลัดผัก
ขั้นตอนที่ 7
บางครั้งเนื้อไม่ได้ผลเนื้อก็แตก อย่าอารมณ์เสีย ทำให้ปลาที่ยอดเยี่ยม zrazy ออกมาจากมัน ในการทำเช่นนี้ส่งปลาแซลมอนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือต่อยด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับหัวหอมเพิ่มไข่สองสามฟองและเกล็ดขนมปังเล็กน้อยลงในเนื้อสับ (ถ้าคุณยึดติดกับอาหารเพื่อสุขภาพ - รำ) เกลือผสมมาก ดี. คุณควรได้เนื้อสับหนาปานกลางโดยไม่มีของเหลวฟรี ทำไส้โดยผสมไข่ต้มสับกับต้นหอม ทำเค้กแบนจากปลาสับ ใส่ไข่และหัวหอมแล้วใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ แต่ละชิ้นบีบขอบขนมปังในแป้งหรือเกล็ดขนมปัง ทอด zrazy ในลักษณะเดียวกับที่คุณทำกับชิ้นเนื้อ เครื่องเคียงที่ดีที่สุดคือมันบดและผักดองกรอบ