อกไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แทบไม่มีไขมันเลย แต่มีโปรตีนจากสัตว์และสารอาหารอื่น ๆ อีกมากมายในปริมาณมาก มีฟอสฟอรัสอยู่มากเป็นพิเศษซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ เนื้อไก่ขาวต้มสามารถเป็นส่วนประกอบในอาหารจานอร่อยได้มากมาย แต่ต้องนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน
มันจำเป็น
- - อกไก่;
- - หัวหอม;
- - กระเทียม;
- - แครอท;
- - ก้านคื่นฉ่าย;
- - เครื่องเทศ
- - พริกไทยดำ
- - เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
วิธีการเลือกอกไก่
อกไก่เป็นส่วนที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดแห่งหนึ่งของซากไก่ คุณสามารถซื้อเต้านมที่ไม่มีกระดูกหรือไม่มีกระดูก โดยมีหรือไม่มีผิวหนัง แช่เย็นหรือแช่แข็งก็ได้ ควรเลือกเต้านมที่มีผิวหนังหากต้องการน้ำซุปและเนื้อไม่ติดมัน สำหรับไก่ไร้หนังทุกๆ 100 กรัม จะมีไขมันเพียง 3 กรัมและประมาณ 140 แคลอรี ในขณะที่ไก่ที่มีหนังจะให้ไขมัน 8 กรัมและมีปริมาณแคลอรี่ 200 แคลอรี อกไก่ติดกระดูกเหมาะสำหรับทำน้ำซุปเข้มข้น ควรพิจารณาว่าวิธีนี้ใช้เวลาในการปรุงเนื้อสัตว์นานขึ้น หากคุณต้องการแค่เนื้อ ไม่มีน้ำซุป และคุณต้องการปรุงให้เร็วที่สุด คุณควรกินเต้านมที่ไม่มีผิวหนังและกระดูก ไก่แช่เย็นจะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากกว่า แต่มีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่า
ขั้นตอนที่ 2
ไก่ที่ดีมีผิวสีขาวครีมหรือสีเหลืองเข้ม และเนื้อสีชมพูชื้นแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ หนึ่งในตัวชี้วัดหลักของความสดของไก่คือกลิ่น มันควรจะสดและน่ารื่นรมย์ บางครั้งเมื่อคุณเปิดห่ออกไก่ คุณจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ นี่ไม่ได้หมายความว่าเนื้อจะเน่าเสีย ให้เปิดกล่องทิ้งไว้สักครู่แล้วปล่อยให้เต้านมระบายออก หากผ่านไป 5-10 นาที กลิ่นจะไม่เป็นที่น่าพอใจ - ไก่จะเน่าเสียอย่างไม่ต้องสงสัยและไม่ควรรับประทาน
ต้องละลายอกไก่แช่แข็งก่อนปรุงอาหาร ควรวางไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็น เต้านมจะละลายเป็นเวลาหลายชั่วโมง เต้านมที่ละลายหรือแช่เย็นควรล้างใต้น้ำไหลแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ขั้นตอนที่ 3
วิธีต้มอกไก่ให้เป็นซุป
สำหรับน้ำซุปที่เข้มข้น อกไก่มีความเหมาะสมน้อยกว่าส่วนอื่นๆ ของไก่ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถต้มมันให้เป็นซุปได้ เป็นเพียงว่าน้ำซุปจะไม่เข้มข้นเท่ากับที่คุณปรุงโดยใช้ขา ปีก และหลัง แต่มันจะมีไขมันและเลือดจับตัวเป็นลิ่มน้อยลง ล้างและทำให้อกไก่แห้งบนกระดูก ปอกเปลือกและล้างหัวหอม เอาแกลบออกจากกระเทียม 2-3 กลีบ แล้วล้างก้านขึ้นฉ่าย 1-2 ต้นและผักชีฝรั่งสองสามกิ่งใต้น้ำไหล ปอกเปลือกและล้างแครอทขนาดกลางหนึ่งอัน ใส่อกไก่ลงในหม้อลึก โรยหน้าด้วยผักและผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ 3-4 เม็ด เทลงในน้ำเย็นที่กรองแล้ว นำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เกลือ ลดไฟ และต้มไก่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงตาข่าย เอาอก แยกเนื้อออกจากกระดูก เตรียมซุปที่ใช้น้ำซุปและใส่ไก่เมื่อเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 4
อกไก่ตุ๋น
เพื่อให้ได้อกไก่ต้มที่ชุ่มฉ่ำ คุณควรใช้วิธีรุกล้ำ นี่เป็นเทคนิคพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศสชั้นสูง ประกอบด้วยอาหารต้มในของเหลวจำนวนเล็กน้อย ซึ่งใกล้จะเดือด แต่ไม่เดือด คุณสามารถเย็บในน้ำ, น้ำซุปเข้มข้น, วัวหรือกะทิ, แอลกอฮอล์ (ไวน์ขาวแห้ง, ไซเดอร์, เบียร์) และส่วนผสมของพวกเขา เครื่องปรุงรสจะถูกเติมลงในของเหลวที่แตกออก - ใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียม, ผิวส้ม, ก้านสมุนไพรเช่นผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ชิ้นพริกหรือรากขิงอกไก่วางในกระทะตื้นและเทของเหลวเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อเท่านั้นเพิ่มเครื่องปรุงรสนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและทันทีที่ฟองเริ่มก่อตัวให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด อกไก่ที่มีกระดูกและผิวหนังลวกประมาณ 30-40 นาทีโดยไม่มีกระดูกและผิวหนัง - 15-20 นาที อกไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าปรุงด้วยวิธีนี้ประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 5
อกไก่ต้มด้วยวิธีนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมซอสต่าง ๆ โรยหน้าด้วยผักสดหรือต้มซีเรียลร่วน (ข้าว, บัควีท, คูสคูส), อกหั่นบาง ๆ สามารถเพิ่มลงในสลัด, เติมเบอร์ริโทส, พานินี่, ในแซนวิช, ใส่ ในหม้อปรุงอาหาร, สตูว์, ซุป อกไก่ต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันโดยใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดหรือแช่แข็งได้นานถึงสองเดือน
ขั้นตอนที่ 6
อกไก่นึ่ง
อกไก่สามารถต้มและนึ่งได้ ควรปรุงเนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูกและผิวหนังเท่านั้น ล้างไก่โดยใช้น้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เพื่อช่วยให้ไก่สุกเร็วขึ้น ให้หั่นเป็นก้อนหรือเส้นบางๆ ยาวๆ เทน้ำลงในกระทะกว้าง ใส่สมุนไพร มะนาวฝานเป็นแว่น ขิง นำไปต้มและลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง จัดเรียงชิ้นไก่ในชั้นเดียวในตะกร้าหวดหรือกระชอน วางบนหม้อนึ่งแล้วปิดฝาให้แน่น ปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาที อย่าถอดฝาออกเพื่อตรวจดูว่าเนื้อสุกหรือยัง เพราะจะทำให้อาหารสุกช้าลงและทำให้เนื้อแห้ง