ซุปเห็ดเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ และถึงแม้ว่าเห็ดสดเกือบทั้งหมดจะมีขายตามฤดูกาลเท่านั้น แต่ของขวัญจากป่าส่วนใหญ่สามารถทนต่อการแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยคงไว้ซึ่งรสชาติและกลิ่นหอม ซุปเห็ดแช่แข็งจะเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูฤดูหนาว ทำให้คุณอบอุ่นในสภาพอากาศหนาวเย็น และเตือนคุณถึงฤดูร้อนที่ร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
มันจำเป็น
- ซุปเห็ดชั้นสูงแช่แข็ง
- - ส่วนผสมเห็ดแช่แข็ง 300-400 กรัม
- - หัวหอมใหญ่ 2 หัว
- - 2 แครอทขนาดกลาง
- - 1 รากผักชีฝรั่งแห้ง
- - มันฝรั่งไม่ต้มขนาดกลาง 2 อัน
- - ข้าวบาร์เลย์มุกแห้ง 1 แก้ว
- - เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- - เกลือพริกไทยดำป่นสด
- ซุปครีมเห็ดแช่แข็ง
- - เห็ดแช่แข็ง 300-400 กรัม
- - เนย 6 ช้อนโต๊ะ
- - หอมแดง 2-3 หัว
- - กระเทียม 3 กลีบ
- - แป้งสาลี ½ ถ้วยตวง
- - เชอร์รี่ ½ ถ้วย;
- - น้ำซุปไก่หรือผัก 4 ถ้วย
- - โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา;
- - ครีม ½ แก้วที่มีไขมันอย่างน้อย 20%
- - เกลือและพริกไทยดำป่นสด
- เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งและซุปข้าวป่า
- - ชานเทอเรลขนาดเล็กแช่แข็ง 300-400 กรัม
- - เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- - หัวหอม 1 หัว;
- - ข้าวป่า ½ ถ้วยตวง
- - น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย;
- - ไวน์ขาว ½ แก้ว
- - นมข้น 1 ถ้วยไม่มีน้ำตาล
- - ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- - พริกไทยดำป่นสด 1 ช้อนชา
- - พริกหยวก 1 ช้อนชา
- - เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซุปเห็ดชั้นสูงแช่แข็ง
เห็ดที่มีคุณค่าเช่นสีขาวเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเรียกว่าเห็ดชั้นสูง คุณจะต้องใช้เห็ดดิบแช่แข็งหรือลวก เห็ดต้มจะไม่ให้น้ำซุปเข้มข้นและเข้มข้น
รสชาติของซุปเห็ดแบบคลาสสิกนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวบาร์เลย์มุกเหนียวที่ปรุงไม่สุกล้างไม่ดีจะทำลายทั้งจาน ดังนั้นควรเตรียมซีเรียลล่วงหน้า คุณสามารถล้างข้าวบาร์เลย์มุกด้วยน้ำอุ่นแล้วเทน้ำเดือดลงไปต้มให้เดือดปิดฝากระทะแล้วนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นห่อด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง คุณยังสามารถนึ่งซีเรียลที่ล้างไว้ล่วงหน้าในกระชอนเหนือน้ำเดือดเป็นเวลา 30-40 นาที แล้วต้มจนนิ่ม
ขั้นตอนที่ 2
ปอกหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง เทน้ำกรองเย็นลงในหม้อขนาด 3 ลิตร ควรมีเพียงพอเพื่อไม่ให้ล้นเมื่อคุณเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ จุ่มเห็ดแช่แข็ง รากผักชีฝรั่ง หัวหอมใหญ่ 1 หัว และแครอทขนาดกลาง 1 หัว นำไปต้ม ลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 นาที หางถ้าจำเป็น
ตัดหัวหอมที่เหลือ แครอท และมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ในกระทะให้อุ่นส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง ทอดแครอทเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่หัวหอมและทอดต่ออีก 3 นาที หัวหอมควรจะโปร่งใส ปิดความร้อน
ขั้นตอนที่ 3
แยกรากผักชีฝรั่ง แครอท และหัวหอมออกจากน้ำซุปเห็ด แล้วทิ้ง เพิ่มมันฝรั่งสับและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่ผักผัด ข้าวบาร์เลย์มุก ปรุงต่ออีก 5 นาที หากต้องการ ซุปสามารถข้นขึ้นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทอดแป้งสาลีครึ่งช้อนโต๊ะลงไปจนมีกลิ่นหอมของถั่ว เทน้ำซุปเห็ดร้อน ๆ ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นซอสที่เนียน โอนไปยังหม้อซุปและคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4
ปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟและปิดฝาหม้อด้วยฝา ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 7-10 นาที เสิร์ฟซุปกับผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง และครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมดา
ขั้นตอนที่ 5
ซุปครีมเห็ดแช่แข็ง
ซุปครีมเนื้อเนียนละเอียดสามารถทำกับเห็ดแช่แข็งได้ แชมปิญองแช่แข็งธรรมดาและเห็ดขุนนางต้มแช่แข็งก็เหมาะสมเช่นกัน มันคุ้มค่าที่จะได้รับก้อนเห็ดล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมงล่วงหน้าเพื่อให้ละลาย เป็นการดีกว่าที่จะระบายของเหลวส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 6
ปอกเปลือกและหั่นหอมแดงเป็นครึ่งวง ปอกเปลือกและสับกระเทียม ในกระทะก้นกว้างลึก ละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะแล้วผัดหอมแดงด้วยไฟปานกลาง จะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที เพิ่มกระเทียมสับแล้วปรุงต่ออีกนาที
ขั้นตอนที่ 7
ใส่เห็ดที่ละลายแล้วลงในกระทะ เพิ่มความร้อนให้สูง ผัดและทอดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที เพิ่มความร้อนเป็นปานกลางเทเชอร์รี่ลงในกระทะแล้วรอให้เดือด ใส่เนยที่เหลือ คนให้เข้ากัน เมื่อเนยละลาย ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ผัดจนแป้งคลุมเห็ดทั้งหมด ปรุงอาหารอีก 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 8
เทน้ำซุปไก่ใส่โหระพาเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที น้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น ใส่ครีม พริกไทย แล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและขนมปังกรอบขนมปังขาว
ขั้นตอนที่ 9
เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งและซุปข้าวป่า
ซุปที่แปลกใหม่แต่อร่อยมากได้มาจากเห็ดชานเทอเรลที่มีกลิ่นหอมและข้าวป่าที่ดีต่อสุขภาพ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ชานเทอเรลขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องต้มและจะไม่มีรสขม ควรละลายเห็ดล่วงหน้าและระบายของเหลวส่วนเกินออก แช่ข้าวในน้ำเย็นทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง หากคุณรอไม่ได้นานขนาดนั้น ให้เทน้ำเดือดราดข้าวป่าแล้วปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ต้องระบายน้ำโคลนและเทข้าวป่าสดในอัตราส่วน 1 ถึง 3 หุงข้าวป่าประมาณ 40 นาที
ขั้นตอนที่ 10
ละลายเนยในกระทะก้นหนาบนไฟร้อนปานกลาง หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดจนใสแล้วใส่ชานเทอเรลลงไปผัดต่ออีก 5-7 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน เทไวน์และนำส่วนผสมไปต้ม เพิ่มน้ำซุปร้อน ลดความร้อนลงและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
ขั้นตอนที่ 11
เทนมเข้มข้นลงในซุป มันจะทำให้จานมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่ในขณะเดียวกันก็จะไม่เพิ่มปริมาณแคลอรี่อย่างมาก ใส่ข้าวต้ม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำและแดง น้ำมะนาว และซีอิ๊วขาว อุ่นเครื่องและเสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสด