บ่อยครั้งที่เนื้อสุกจะเหนียวมาก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น แนะนำให้หมักเนื้อไว้ล่วงหน้า น้ำดองจะไม่เพียงทำให้เนื้อนุ่ม แต่ยังให้กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น การเลือกวิธีการหมักเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการปรุงอะไร
คำแนะนำ
แม่บ้านหลายคนชอบอบเนื้อทั้งตัวในเตาอบ จานนี้ไม่ต้องยืนนานที่เตา ดังนั้นคุณสามารถจำกัดตัวเองให้ออกแรงน้อยที่สุดได้ หมักเนื้อย่างที่ง่ายที่สุดคือส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวในปริมาณที่เท่ากัน
ถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ 3-4 ชั่วโมงก่อนพริกแดง, ผักชี, โหระพา ไม่แนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้น้ำออกมาจากเนื้อ ดีกว่าที่จะเกลือเนื้อก่อนส่งไปยังเตาอบ
เนื้อสับเป็นอาหารยอดนิยมเช่นกัน คุณสามารถทำซอสหมักดองที่อร่อยและมีรสชาติได้โดยผสมซีอิ๊วขาวกับกระเทียมกด เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในน้ำดอง คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพราะซอสถั่วเหลืองนั้นค่อนข้างเค็ม
วางสับลงในชามลึกแล้วราดด้วยน้ำดอง หากคุณมีเวลา ให้แช่เนื้อในน้ำดองประมาณ 3 ชั่วโมง แต่โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถทอดชิ้นเนื้อได้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากที่คุณหมักไว้ โดยปกติเนื้อวัวจะมีเวลาพอที่จะแช่ในน้ำดองในช่วงเวลานี้
อาหารจานโปรดของชาวรัสเซียจำนวนมากที่สามารถเตรียมจากเนื้อสัตว์ได้คือ shashlik ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อหมูหรือไก่ในการเตรียม แม้ว่าเคบับเนื้อก็ไม่ใช่เรื่องแปลก
สามารถเตรียมเนื้อเคบับหมักได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น การหมักเนื้อในไวน์ คีเฟอร์ หรือน้ำมะเขือเทศเป็นเรื่องปกติ
แต่. วางชิ้นเนื้อในจานเซรามิกเคลือบฟันหรือแก้ว ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส พริกแดงและดำ ผักชี โรสแมรี่ ขิง ใบกระวาน กานพลู โหระพา และมัสตาร์ด เหมาะสำหรับหมักเนื้อ
ข. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในเนื้อ จำเนื้อวัวกับหัวหอมด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา คุณยังสามารถใส่กระเทียมที่ขูดบนเครื่องขูดหยาบลงไปในเนื้อ
จาก. หากคุณตัดสินใจที่จะหมักเนื้อในไวน์ ให้เทเคบับด้วยไวน์แดงหรือขาวในอัตราไวน์ 1 แก้วต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณสามารถเติมน้ำตาล 1 ช้อนชาลงในไวน์หนึ่งแก้ว
ง. หมักเนื้อจาก kefir ในอัตรา kefir 0.5 แก้วและน้ำแร่ 0.5 แก้วต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำแร่และเพิ่มเฉพาะ kefir ลงในเนื้อสัตว์ (kefir 1 แก้วต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม)
อี สำหรับการหมักเนื้อในน้ำมะเขือเทศ คุณสามารถใช้น้ำมะเขือเทศบริสุทธิ์หรือวางมะเขือเทศที่เจือจางในน้ำได้ ปริมาณน้ำผลไม้คำนวณในลักษณะเดียวกัน - 1 แก้วต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
ฉ. หลังจากที่คุณเทน้ำดองลงไปแล้ว ให้คนเคบับให้ทั่ว ปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เนื้อหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง