เนื้อเป็ดมีสุขภาพดีและแม้ว่าจะมีไขมันมาก แต่ก็ถือว่าเป็นอาหาร เป็ดใช้ในสูตรคลาสสิกมากมาย สำหรับโต๊ะเทศกาล เป็ดจะอบทั้งตัว นกดูน่ารับประทานมาก ดึงดูดความสนใจด้วยเปลือกที่กรอบสมบูรณ์แบบและกระจายกลิ่นหอมชวนหลงไหล
มันจำเป็น
- เป็ดอบทำเองในเตา
- - เป็ดบ้าน 1 ตัว;
- - กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบ
- - 1 มะนาวหั่นเป็นชิ้น;
- - เกลือแกงบดปานกลาง
- - น้ำส้มสายชูบัลซามิก ¾ แก้ว
- - น้ำผลไม้คั้นสดจากมะนาว 1 ลูก
- - น้ำผึ้ง ¼ ถ้วย
- เป็ดบ้านจีน
- - เป็ดบ้าน 1 ตัว;
- - 6 ลูกพีช;
- - เกลือทะเลป่นปานกลาง 2 ช้อนชา
- - 2 ช้อนชาของ Five Spice Blend แบบดั้งเดิม
- - พริกไทยเสฉวน 2 ช้อนชา
- - น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- - ซอสฮอยซิน 6 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
- - งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- เป็ดป่าอบในเตา
- - ซากเป็ดป่า 1 ตัว
- - น้ำส้ม ½ ถ้วยตวง
- - น้ำผึ้ง ½ ถ้วยตวง
- - ไวน์แดงแห้ง 2 แก้ว
- - ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย;
- - 6 กลีบกระเทียมสับ
- - มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ
- - ใบโรสแมรี่สับ 3 ช้อนโต๊ะ
- - ลูกพรุน 300 กรัม
- - 5 แอปเปิ้ลขนาดเล็ก
- - เกลือและพริกไทยดำป่นสด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เป็ดอบทำเองในเตา
สัตว์ปีกที่มีน้ำหนักสองถึงสามกิโลกรัมถือว่าเหมาะสำหรับการอบ เป็ดตัวนี้มีเนื้อฉ่ำมากมายเหมาะกับแผ่นอบหรือไก่ นกที่มีน้ำหนักนี้ยังไม่โตพอที่จะส่งผลต่อรสชาติของมัน หากคุณทำให้นกของคุณถูกแช่แข็ง คุณจะต้องดูแลมันล่วงหน้า เป็ดควรละลายที่ชั้นล่างของตู้เย็นเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องเอาซากออกจากถุง ควรนำเครื่องในออกจากเป็ดสดหรือเป็ดที่ละลายแล้ว ถ้าจำเป็น ให้เผาซาก ดึงขนที่เหลือออกด้วยแหนบ ล้างซากใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระทั้งภายนอกและภายใน เป็ดในประเทศมีความเหนียวน้อยกว่าเนื้อสัตว์ปีกทั่วไป ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องหมักซาก
ขั้นตอนที่ 2
วางเป็ดไว้บนพื้นผิวการทำงานแล้วใช้มีดคมตัดเป็นรูปเพชร คุณต้องตัดผิวหนังและไขมัน แต่ไม่ใช่เนื้อ ตัดปีกเป็ดส่วนนอกสุดออก ถูเนื้อสัตว์ปีกด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวทั้งภายในและภายนอก วางชิ้นมะนาวและกานพลูกระเทียมในช่องของนก พับขาเป็ดเพื่อให้ปิดช่องภายในนก มัดด้วยเส้นใหญ่สำหรับทำอาหารหรือแถบกระดาษฟอยล์พับหลาย ๆ ครั้ง
ขั้นตอนที่ 3
วางสัตว์ปีกโดยหงายอกขึ้นในแผ่นอบลึกพร้อมชั้นวาง จำเป็นต้องใช้ชั้นวางเพื่อให้ไขมันระบายลงในแผ่นอบ วางเป็ดในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C และอบประมาณหนึ่งชั่วโมงจนเนื้อสัตว์ปีกเป็นสีน้ำตาล พลิกด้านอกเป็ดลงแล้วอบต่ออีกประมาณ 40 นาที
ขั้นตอนที่ 4
ในขณะเดียวกัน ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิก ½ ถ้วยและน้ำมะนาวลงในชามขนาดเล็ก พลิกตัวนกอีกครั้ง โดยคว่ำเต้านมลง แล้วแปรงให้ทั่วส่วนผสม อบต่ออีก 40 นาที ทำซ้ำขั้นตอนการเคลือบทุกๆ 10 นาที เมื่อผ่านขั้นตอนนี้ไป ให้เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำผึ้งอีก 3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่เหลือ อบไก่โดยหงายหน้าต่อไป แปรงทุก 10 นาทีด้วยน้ำผึ้งเคลือบ นกจะพร้อมใน 40 นาที มันจะมีเปลือกกรอบสีทอง นำเป็ดออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ พักเนื้อไว้ 15-20 นาที นำกระเทียมและมะนาวออกจากช่องไก่ ตัดเป็นเส้นใหญ่หรือฟอยล์ออกจากขา แล้วเสิร์ฟเนื้อไก่ไปที่โต๊ะ
ขั้นตอนที่ 5
เป็ดบ้านจีน
เป็ดปักกิ่งมีชื่อเสียงมากที่สุด แต่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะปรุงนกสไตล์จีนนี้ได้ นอกจากนี้ยังมีสูตรที่ง่ายกว่า วางซากสัตว์ปีกที่เตรียมไว้ลงบนพื้นผิวการทำงาน แทงด้วยส้อม พยายามเจาะเฉพาะผิวหนังและไขมัน แต่ไม่เจาะเนื้อวางลูกพีชทั้งตัวไว้ในตัวนก จับไขมันส่วนเกินอย่างระมัดระวังแล้วมัดขา ถูเป็ดด้วยส่วนผสมของพริกไทยเสฉวน เกลือ และส่วนผสมดั้งเดิมที่เรียกว่าเครื่องเทศทั้งห้า วางซากบนแผ่นอบ คว่ำเต้านมลง และอบในเตาอบที่อุ่นถึง 140 ° C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
นำลูกพีชที่เหลือออกจากหลุมโดยผ่าครึ่ง ใส่ในไก่เนื้อ ตัดด้านลง รวมน้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชู, ซอสฮอยซิน, น้ำ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำมันงา, เทลงบนลูกพีช, โรยด้วยงา นำเป็ดออกจากเตาอบแล้ววางบนลูกพีชที่เตรียมไว้ แต่ตอนนี้หงายขึ้น เปิดเตาอบที่ 200C แล้วอบเนื้อไก่ที่ระดับล่างอีก 30-40 นาที จนกว่าลูกพีชจะนิ่มและเนื้อไก่เคลือบด้วยสีทองกรอบ
ขั้นตอนที่ 7
เป็ดป่าอบในเตา
เนื้อเป็ดป่ามีไขมันน้อยกว่าและมีรสหวานอมขมที่มองเห็นได้ชัดเจน เนื้อจะเหนียวกว่าเนื้อสัตว์ปีกและมักให้กลิ่นคาว ดังนั้นเป็ดป่าจึงต้องหมักก่อนปรุงอาหาร ซอสหมักจัดทำขึ้นจากไวน์แดง น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำส้ม และเครื่องเทศต่างๆ สูตรนี้ใช้ส่วนผสมของไวน์แดงและน้ำส้ม กระเทียมสับ ซีอิ๊ว มัสตาร์ด Dijon น้ำผึ้ง และใบโรสแมรี่สับ ผสมในชามและปล่อยให้หมักทิ้งไว้ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ควรเตรียมนกโดยการกำจัดซากเครื่องในและขน ล้างและทำให้แห้ง ถูเป็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำหมักทั้งภายในและภายนอก แล้วใส่ในถุงพลาสติกเกรดอาหารแน่น มัดแล้วใส่นกในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 8
เตรียมไส้สำหรับสัตว์ปีก ล้างเครื่องในและทิ้งลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก แอปเปิ้ลผลไม้รสเปรี้ยวของพันธุ์ปลายเหมาะสมที่สุดปอกเปลือกแกนและหั่นเป็นก้อน สับลูกพรุน ตัดเครื่องในเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมทุกอย่างและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เริ่มซาก, ยึดผิวหนังเหนือโพรงด้วยไม้จิ้มฟัน, พับขาแล้วมัดด้วยเกลียวหรือฟอยล์ ใส่เป็ดกลับเข้าไปในถุงและในตู้เย็นและทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง นำเป็ดออกจากตู้เย็นและปล่อยให้ยืนอีก 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 9
ห่อซากที่เตรียมไว้ด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นวางบนแผ่นอบโดยให้เต้านมขึ้นแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 260 ° C ย่างเนื้อไก่ประมาณ 30-40 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 160 ° C และปรุงเนื้อไก่ต่ออีก 2-2 ½ ชั่วโมง นำสัตว์ปีกออกจากเตาอบ นำฟอยล์ออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไขมันที่ละลายแล้วอบไก่อีกครั้งจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มความร้อนเป็น 200 ° C เพื่อป้องกันไม่ให้เป็ดไหม้ ให้รดน้ำด้วยไขมันเป็นระยะ