Semolina เป็นหนึ่งในซีเรียลที่ถูกที่สุด อุดมไปด้วยกลูเตน แป้ง และโปรตีนจากพืช ย่อยง่าย และร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารหลักสำหรับทารก แต่นักโภชนาการและกุมารแพทย์ได้กำหนดทัศนคติใหม่ต่อผลิตภัณฑ์นี้
แป้งเซมะลีเนอร์ทำจากอะไร
วัตถุดิบในการผลิตเซโมลินาคือข้าวสาลีชนิดอ่อนและแข็ง เม็ดบดให้มีขนาด 0.25-0.75 มม.
ในประเทศแถบตะวันออกกลาง แถบเมดิเตอร์เรเนียน และคาบสมุทรบอลข่าน เมล็ดข้าวสาลีที่บดแล้วใช้ทำ bulgur และ couscous - ธัญพืชที่แตกต่างจากเซโมลินาในขนาดเมล็ดที่ใหญ่กว่าและเทคโนโลยีการผลิต
คุณภาพของเซโมลินาขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวสาลีที่เตรียม ธัญพืช Durum ของซีเรียลนี้มีปริมาณโปรตีนสูงถึง 22% Semolina ทำจากข้าวสาลีดูรัมเหมาะสำหรับทำอาหารที่ไม่ควรกระจุย - เกี๊ยว, ซูเฟล่, พุดดิ้ง นอกจากนี้ยังเพิ่มเนื้อสับเพื่อเพิ่มความหนาแน่นเนื่องจากดูดซับความชื้นได้ดี ซีเรียลดังกล่าวมีตัวอักษร T. แป้งเซมะลีเนอร์ที่มากเกินไปทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนืดมากเกินไป "ยาง" ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
ข้าวสาลีอ่อนมีโปรตีน 10-20% มีความเหนียวน้อยกว่า แป้งเซมะลีเนอร์ที่ทำจากแป้งมีเครื่องหมาย M และเหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหาร แพนเค้ก ซีเรียล นอกจากนี้ยังมีเซโมลินาของแบรนด์ MT ซึ่งข้าวสาลีอ่อน 80% ข้าวสาลีแข็ง - 20%
คุณสมบัติของเซโมลินา
เมื่อเทียบกับซีเรียลอื่น ๆ เซโมลินามีสารอาหารไม่ดี แม้ว่าจะมีวิตามินบีและธาตุอาหารรองอยู่บ้าง เช่น แมกนีเซียม โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก ข้อดีคือมีโปรตีนสูงและไฟเบอร์ต่ำ ทำให้ย่อยง่าย แนะนำให้ใช้ Semolina สำหรับอาการปวดท้องและในช่วงหลังผ่าตัด
แป้งเซมะลีเนอร์ปรุงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรปรุงเซโมลินาไม่เกิน 2 นาที เพื่อรักษาสารอาหารให้ได้มากที่สุด
อย่างไรก็ตาม semolina ยังมีข้อห้าม ประกอบด้วยกลูเตนจำนวนมาก โปรตีนนี้เรียกว่ากลูเตน ในผู้ที่เป็นโรค celiac ทางพันธุกรรม กลูเตนอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง นอกจากนี้การใช้บางครั้งนำไปสู่การดูดซึมสารอาหารผ่านเยื่อบุลำไส้บกพร่อง
Semolina มีเกลือแคลเซียมแมกนีเซียมของกรดไฟติก - ไฟติน ในทางกลับกันสารนี้ช่วยป้องกันตับไขมันในทางกลับกันผูกเกลือแคลเซียมป้องกันไม่ให้เข้าสู่กระแสเลือด ไฟตินที่มากเกินไปนำไปสู่การชะล้างแคลเซียมออกจากกระดูกและหลอดเลือด เด็กที่มีอาหารหลักคือโจ๊ก semolina ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคกระดูกอ่อนและอาการกระตุกเกร็ง ดังนั้นกุมารแพทย์ไม่แนะนำโจ๊ก semolina แต่น้ำซุปข้นผักเป็นอาหารเสริมมื้อแรกสำหรับทารก