ในธุรกิจร้านอาหารมีกฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารต่าง ๆ ซึ่งการละเมิดนั้นมีผลเสียต่อการบริการอย่างมาก เมื่อจัดงานเลี้ยงที่บ้าน คุณควรปฏิบัติตามกฎมาตรฐานในการเสิร์ฟอาหารด้วย หลักสูตรแรกที่เสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นอาหารจานแรกที่เสิร์ฟบนโต๊ะ มีของขบเคี้ยวที่หลากหลาย แต่พวกเขาทั้งหมดมุ่งเป้าไปที่ผลลัพธ์เดียว - เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร ขนมขบเคี้ยวสามารถแบ่งได้เป็นร้อนและเย็น นอกจากนี้ พวกเขายังแบ่งตามการจำแนกประเภทกว้าง ๆ แล้ว ของว่างแต่ละประเภทมีกฎพิเศษในการเสิร์ฟ
ของว่างเย็นๆ
อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเสิร์ฟก่อนอาหารจานร้อนตามประเภทที่เข้มงวด อุณหภูมิที่ให้บริการ 10-14 องศาเซลเซียส ของขบเคี้ยวเย็นจะเสิร์ฟในภาชนะทั้งแบบเดี่ยวและแบบหลายส่วน โดยเลือกตามขนาด เงื่อนไขหลักคือจานไม่ปิดขอบจาน ควรใช้จานลายครามเป็นจานเช่นเดียวกับจานคริสตัลสำหรับคาเวียร์
ก่อนเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น ควรเสิร์ฟโต๊ะพร้อมจานและชุดอาหารเรียกน้ำย่อย ถ้าของขบเคี้ยวเย็นๆ อย่างใดอย่างหนึ่งเป็นกั้ง ก็ต้องมีช้อนส้อมพิเศษ
อาหารปลาจะเสิร์ฟก่อน ซึ่งรวมถึงคาเวียร์ ปลาซาร์ดีน ปลาทะเลชนิดหนึ่ง และปลาขาวและแดงเค็มเล็กน้อย คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนเสิร์ฟในดอกกุหลาบคริสตัล ควรมีคาเวียร์ที่มีน้ำแข็งอยู่ข้างใต้ จำเป็นต้องวางจานไว้ข้างๆ ผ้าเช็ดปาก โดยวางช้อนส่วนไว้โดยให้จับไปทางขวา คาเวียร์ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟบนถาดปลา ปลากดมักจะวางในรูปแบบของขนมเปียกปูน นอกจากนี้พวกเขายังใส่ซ็อกเก็ตที่มีน้ำมันหรือหัวหอม ทางด้านซ้ายของคาเวียร์ ให้วางขนมปังปิ้งจำลอง ปลาเค็มเสิร์ฟบนจานรูปไข่หรือถาดปลา ปลาควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟโดยไม่ต้องปรุงแต่ง เมื่อเสิร์ฟ ต้องใช้ของว่างหรือส้อมโต๊ะ ปลารมควันร้อนเสิร์ฟบนจานกระเบื้องรูปไข่พร้อมเครื่องปรุง ปลาทะเลชนิดหนึ่งวางบนถาดปลาทะเลชนิดหนึ่งและเสิร์ฟพร้อมมะนาวและสมุนไพร ปลาเฮอริ่งเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง (มันฝรั่งต้ม) และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ติดตั้งช่องจ่ายน้ำมันเพิ่มเติมด้วย จากชุดต้องใช้มีดเนยส้อมปลาเฮอริ่งและช้อนมันฝรั่ง นอกจากนี้ปลาเฮอริ่งสับยังสามารถจัดวางในรูปแบบของปลาทั้งตัวที่มีหัวและหาง ปลาต้มเสิร์ฟกับเครื่องเคียงผัก ปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ แช่เย็นแล้วจัดวางบนจาน เพิ่มผักใบเขียวและผักกาดหอมเป็นของตกแต่ง นอกจากจานแล้วยังมีชามซอสอีกด้วย กั้ง ปู กุ้งก้ามกราม และกุ้งมังกรเสิร์ฟในแจกันจีนหรือชามสลัด วางชามซอสกับมายองเนส แขกแต่ละคนต้องมีเครื่องใช้พิเศษ และด้านซ้ายมีอ่างล้างมือ
ต่อไปในรายการอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นคือผัก ของธรรมชาติจะเสิร์ฟในชามสลัดและแจกันพร้อมกับน้ำแข็งอาหาร ผักดองและเห็ดเสิร์ฟโดยไม่ใส่น้ำแข็งในชามสลัดและแจกัน สลัดและน้ำสลัดมักเสิร์ฟในชามสลัด บางครั้งสลัดจะทำในรูปแบบของค็อกเทล เสิร์ฟเป็นบางส่วนและไม่ได้ใส่แก้วพิเศษ ผักยัดไส้จะเสิร์ฟบนชามสลัดหรือจาน ต้องใส่ช้อนขนมในแต่ละส่วน
เนื้อเย็นเสิร์ฟบนจานรูปไข่ จาน เนื้อย่าง เนื้อเยลลี่ ม้วนยัดไส้ และเกมสามารถเสิร์ฟโดยมีหรือไม่มีเครื่องปรุง ม้วนจะต้องคลุมด้วยกระดาษเช็ดปาก ทางด้านซ้ายของแต่ละจาน ให้ใส่ซอสบนจานพายและช้อนขนมที่มีด้ามจับอยู่ทางขวา
เสิร์ฟชีสแข็งหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนจานพายหรือจานรอง นอกจากนี้ยังวางมีดตัดจานชีสสามารถเสิร์ฟได้ทั้งบนจานจีนหรือในถาดหวายหรือไม้กระดาน
คานาเป้วางบนจานวงรีหรือกลม ต้องติดกระดุมหรือใบมีด นอกจากนี้ควรมีแก้วที่มีกิ๊บติดผมคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ผ้าสักหลาดและทาร์ตถูกวางบนจานกลมที่ปูด้วยผ้าเช็ดปาก นอกจากนี้ควรมีส้อมและช้อนหรือไม้พาย
ของทานเล่นร้อนๆ
อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนจะเสิร์ฟหลังอาหารเย็น อุณหภูมิที่ให้บริการควรอยู่ที่ 75-90 ° C จานสำหรับเสิร์ฟของว่างร้อนจะอุ่นที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส แม้ว่าอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นมักจะเสิร์ฟบนอาหารหลายส่วน แต่อาหารเรียกน้ำย่อยแบบร้อนก็ควรเสิร์ฟในอาหารจานเดียว
แพนเค้กพร้อมไส้จะเสิร์ฟแยกต่างหาก นั่นคือแพนเค้กแยกออกจากกันไส้แยกออกจากกัน แพนเค้กจะเสิร์ฟในกระทะที่แบ่งส่วน ไส้จะเสิร์ฟในชามคาเวียร์ หรือในชามซอส หรือในซ็อกเก็ต
ปลาอบและจูเลียนจะเสิร์ฟในเครื่องทำโคคอตซึ่งผ่านการอบแล้ว cocottes วางบนจานจำลองด้วยผ้าเช็ดปากที่ตัดออก นอกจากนี้ยังมีผ้าเช็ดปากสำหรับปากกาและช้อนขนมสำหรับจูเลียน
มีทบอลเสิร์ฟในกระทะแบบแบ่งส่วนหรือแบบหลายส่วน นอกจากนี้ยังเพิ่มช้อนโต๊ะและส้อม