วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดสดคือการทำให้เห็ดแห้ง ในระหว่างนั้น เห็ดจะได้รสชาติใหม่ๆ ด้วย นั่นคือเหตุผลที่จานเห็ดแห้งมีกลิ่นหอมมาก เห็ดผัดแห้งอร่อยและสามารถปรุงได้หลายวิธี
มันจำเป็น
-
- เห็ดแห้ง 100 กรัม
- น้ำหรือนม 1 ลิตรสำหรับแช่
- ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
- 1 ไข่;
- เกล็ดขนมปัง;
- มันฝรั่งขนาดกลาง 4-5 หัว;
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- เกลือ;
- พริกไทย.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เห็ดแห้งมักมีฝุ่นเกาะระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นก่อน แล้วแช่เห็ดในน้ำเย็น เห็ดขนาดเล็กและเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมงเห็ดขนาดใหญ่ประมาณ 6-8 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
ต้มเห็ดในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้ 30 นาที ระบายและทำให้เห็ดแห้ง น้ำซุปที่เหลือหลังจากต้มเห็ดสามารถใช้ทำซุปหรือซอสได้ในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมเห็ดแห้งต้มโดยใช้สูตรใดสูตรหนึ่งต่อไปนี้
เห็ดแห้งผัดในครีม หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที เกลือเห็ดใส่ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วทอดต่ออีก 3-5 นาที
ขั้นตอนที่ 4
เห็ดหอมแห้งชุบเกล็ดขนมปัง จุ่มเห็ดแห้งขนาดใหญ่ลงในไข่ที่ตี แล้วคลึงในเกล็ดขนมปังที่เติมเกลือและพริกไทยลงไป ทอดเห็ดด้วยไฟแรงในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 5
มันฝรั่งกับเห็ดแห้ง ผัดในน้ำมันพืชประมาณ 3-5 นาที เห็ดแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับหัวหอมสับครึ่งวง เพิ่มมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นลงในเห็ดและหัวหอมผสมทุกอย่างให้ละเอียดปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนมันฝรั่งนิ่ม จากนั้นเกลือเห็ดและมันฝรั่งเพื่อลิ้มรสและทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง