มื้อกลางวันหรือมื้อค่ำตามเทศกาลจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีปลาเค็มของตระกูลปลาแซลมอน ของว่างที่ยอดเยี่ยมจะเป็นของประดับตกแต่งในอาหารทุกประเภทที่ปรุงเองที่บ้าน ปลาในตระกูลปลาแซลมอน เช่น แซลมอนสีชมพู แซลมอนชุม แซลมอนโคโฮ แซลมอนหรือเทราต์ สามารถพบได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง การซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้า คุณจะไม่ได้รับความพึงพอใจเหมือนกับว่าคุณทำเอง ความลับและกลเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ จะช่วยให้อาหารจานนี้ดีขึ้น
ทางเลือกที่เหมาะสม:
ขนมขบเคี้ยวที่ดีที่สุดจะมาจากวัตถุดิบสดใหม่ บ่อยครั้งที่แม่บ้านซื้อปลาแช่แข็งในร้านในขณะที่คุณต้องให้ความสนใจ - ชั้นน้ำแข็งควรบางไม่เกินห้ามิลลิเมตรเพื่อไม่ให้มีริ้วจุดสนิมและสีเหลืองบนปลาแสดงว่าปลา เป็นของเก่า
การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น:
ขั้นแรก ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจะต้องละลายตามธรรมชาติที่อุณหภูมิปกติ การละลายน้ำแข็งด้วยน้ำหรือไมโครเวฟอาจทำให้เสียรสชาติได้
ควรผ่าปลาออกและเอาเนื้อออกจากสันเขา เอากระดูกออกทั้งหมด และเอาผิวหนังออกหากจำเป็น เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
1. เพื่อให้ท่านอร่อย ใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์ที่บดละเอียดเป็นก้อนแรกเท่านั้น ไม่ใส่เกลือเสริมไอโอดีน
2. ภาชนะแก้วหรือเคลือบใช้สำหรับเกลือ เป็นไปไม่ได้ที่จะเกลือในจานอลูมิเนียมคุณจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์
3. จาระบีแชมแซลมอนและแซลมอนสีชมพูเมื่อแห้งกว่าด้วยน้ำมันมะกอก
4. อย่าระบายน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาจนกว่าปลาจะพร้อม เมื่อเนื้อปลามีรสเค็มที่พอเหมาะก็สามารถแกะออกได้
5. ปลาแซลมอนชิ้นใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นๆ จะได้เค็มดีกว่า
แซลมอนเป็นปลาที่นิยมนำมาดองมากที่สุด อร่อยมาก และราคาไม่แพง มีสองวิธีในการดองปลาแซลมอน: ปรุงให้แห้งหรือใช้น้ำเกลือ
ทำอาหาร "แห้ง":
เนื้อสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัมจะต้อง:
- เกลือ - 65 กรัม
- น้ำตาล - 30 กรัม
- ใส่ออลสไปซ์และกานพลูเล็กน้อย
ผสมทุกอย่างส่วนผสมพร้อม
นำปลาที่หั่นแล้วมาโรยด้วยส่วนผสมนี้ (หากเตรียมแซลมอนสีชมพูหรือแซลมอนชุม ให้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอก) จากนั้นตักใส่จานที่เตรียมไว้ปิดจาน ใส่ในห้องเย็น 15-18 ชั่วโมง หลังจากหมดเวลาให้ใส่ปลาที่เสร็จแล้วและซับความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปาก
ทำอาหารในน้ำเกลือ:
มาเตรียมสารละลายต่อน้ำหนึ่งลิตรกัน
- เกลือ - 90 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
- lavrushka สามใบ
- ออลสไปซ์ - เจ็ดชิ้น
- ดอกคาร์เนชั่น - แปดชิ้น
ต้มน้ำกับเครื่องเทศเป็นเวลาห้านาที ทำให้สารละลายที่เตรียมไว้เย็นลงแล้วเทลงในปลาแซลมอนที่เตรียมไว้แล้วใส่ในที่เย็นคุณสามารถลองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ในวันถัดไป นำชิ้นส่วนออกจากน้ำเกลือซับด้วยผ้าขนหนูแห้งจากความชื้นส่วนเกิน
ปลาแดงที่ปรุงแล้วสามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้ 1 ชั่วโมง ทำให้สับง่ายขึ้น ฝานมักจะประดับด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นและสมุนไพร
สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวให้ห่อชิ้นเนื้อด้วยฟิล์มยึดเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
ใครๆ ก็อยากชิมแซนวิชแซลมอนที่ปรุงสุกด้วยความรัก