ชานเทอเรลเป็นเห็ดอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ทำอาหารได้หลากหลาย ชานเทอเรลดองมีความเกี่ยวข้องไม่น้อย ภายใต้อิทธิพลของน้ำส้มสายชูพวกเขาได้รสชาติที่ถูกใจและเปรี้ยวเล็กน้อย
มันจำเป็น
-
- ชานเทอเรล "โนฟโกรอด":
- ชานเทอเรล - 1 กก.
- น้ำ - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู 8% - 2/3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- ถั่วออลสไปซ์;
- ใบกระวาน;
- กานพลู;
- อบเชย.
- ชานเทอเรล "เผ็ด":
- ชานเทอเรล - 250 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น.;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- พริก - 1 ฝัก;
- คื่นฉ่าย - 40 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 100 มล.;
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
- เกลือ;
- พริกไทยดำ
- ใบกระวาน;
- โรสแมรี่;
- จูนิเปอร์เบอร์รี่
- ชานเทอเรล "มาลินสกี้":
- ชานเทอเรลต้ม - 1 กก.
- น้ำ - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู 8% - 2/3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- อบเชย;
- กานพลู;
- ใบกระวาน.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
Chanterelles "Novgorodskie" Chanterelles ทำความสะอาดสิ่งสกปรกล้างและตัดขา ต้มหมวกในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาทีแล้วทิ้งในกระชอนให้แห้งเล็กน้อย นำน้ำที่มีเกลือและน้ำส้มสายชูไปต้ม จุ่มเห็ดลงไป ปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและเครื่องเทศในตอนท้าย จากนั้นทุกอย่างเย็นลงใส่ในขวดและฆ่าเชื้อ ปิดฝาขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น หลังจากเปิดขวดแล้ว ให้พลิกคว่ำ คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือในที่มืดๆ เย็นๆ
ขั้นตอนที่ 2
Chanterelles "เผ็ด" Chanterelles ปอกเปลือกล้างจุ่มในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นทิ้งในกระชอน ตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน ตัดกานพลูกระเทียมและพริกไทยเป็น 2 ชิ้น สับขึ้นฉ่ายอย่างประณีต ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ ผัก และเครื่องเทศ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที จัดชานเทอเรลในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยน้ำดอง ปิดฝา พลิกกลับ เย็นและเก็บในที่เย็นและมืด
ขั้นตอนที่ 3
Chanterelles "Malinsky" ทำความสะอาดชานเทอเรลสิ่งสกปรกล้างออกให้สะอาดปิดด้วยน้ำเย็นและวางบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงจนนุ่มประมาณ 20-30 นาที จากนั้นใส่เห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำและทำให้แห้งเล็กน้อย เทน้ำส้มสายชู, น้ำลงในกระทะ, ใส่เกลือ, นำน้ำดองไปต้ม, ใส่ชานเทอเรลที่ต้มไว้ล่วงหน้าแล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที ใส่น้ำตาล ออลสไปซ์ อบเชย กานพลู และใบกระวาน 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร แช่เย็นชานเทอเรลที่เสร็จแล้วใส่ในขวดที่ล้างอย่างระมัดระวังแล้วเติมด้วยน้ำดองเย็น ปิดขวดด้วยกระดาษ parchment และผูก เก็บในที่เย็นและมืด