Tench เป็นปลาในทะเลสาบและแม่น้ำขนาดเล็ก (สูงถึง 60 ซม. น้ำหนักมากถึง 7.5 กก.) ของครอบครัวกระจายไปทั่วยุโรปส่วนหนึ่งของทวีป เนื้อเทนช์นุ่มและอร่อย แต่มักจะมีกลิ่นเหมือนตะกอน ดังนั้นจึงปรุงด้วยเครื่องเทศหรือแช่ในน้ำไหล Tench เป็นปลาที่ทอดหรืออบได้ดีเป็นพิเศษเช่นปลาในตระกูลปลาคาร์พ
มันจำเป็น
-
- สำหรับสตูว์เทนช์กับหัวหอมสีเขียว:
- เทนช์ 1 กก.
- หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
- ขนมปังขาวค้าง 100 กรัม
- เนยใส 10 กรัม;
- นม 250 มล.
- ครีมเปรี้ยว 60 กรัม
- 2 ไข่ต้ม;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส);
- ผักชีฝรั่ง 25 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง 25 กรัม
- สำหรับเนื้อเทนช์เจลลี่:
- เทนช์ 1 กิโลกรัม
- หัวเทนช์,
- หัวหอม 1 หัว;
- 1 แครอทขนาดกลาง
- 1 รากผักชีฝรั่ง;
- 2 ไข่ขาว (เพื่อแบ่งเบาน้ำซุป);
- เจลาติน 20 กรัม
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส).
- สำหรับ tench ชุบเกล็ดขนมปัง
- เทนช์ 1 กก.
- ไขมัน 100 กรัม
- 1 มะนาว;
- 2 ไข่;
- นม 60 กรัม
- แป้ง 100 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
- ถั่วเขียว;
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เทนช์ตุ๋นกับหัวหอมสีเขียว ปอกเปลือกและล้างปลาที่เสียใจ หั่นเป็นส่วน ๆ เกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
สับหัวหอมสีเขียว ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ถูขนมปังขาวผ่านตะแกรงผสมกับสมุนไพร
ขั้นตอนที่ 3
ใส่น้ำมันลงในกระทะลึกใส่ส่วนผสมของผักใบเขียวและเกล็ดขนมปังลงไปครึ่งหนึ่งในชั้นที่เท่ากันใส่ปลาที่เตรียมไว้ด้านบน เติมปลาด้วยส่วนผสมที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 4
ต้มนมแล้วเทลงในหม้อโดยไม่ทำให้เย็นลง เพิ่มครีมและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงปิดฝา เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มสุก
ขั้นตอนที่ 5
แอสปิคจาก tench หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกและไส้เทนช์เกลือทิ้งไว้หลายชั่วโมงในตู้เย็น ปอกแครอท หัวหอม ล้างผักชีฝรั่ง เทน้ำ 1-1.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่แครอท หัวหอม และรากผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที
ขั้นตอนที่ 6
ใส่หัวเทนช์ลงในน้ำซุป ต้มต่อจนหัวเดือด นำหัวปลาออกจากน้ำซุปแล้ววางปลาสไลซ์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 7
กรองน้ำซุปตีผ้าขาวให้เป็นโฟมแข็ง ใส่น้ำซุปที่ตึงด้วยความร้อนสูงใส่โปรตีนแล้วนำไปต้มให้เดือด นำออกจากเตา พักไว้ 2-3 นาที ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง กรองน้ำซุปผ่านผ้าพับหลายๆ ครั้ง
ขั้นตอนที่ 8
เตรียมเจลาตินตามทิศทางของแพ็คเกจ ใส่เจลาตินลงในน้ำซุป เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในกระทะเนื้อเยลลี่ แล้วรอจนแข็งตัว หั่นผักที่ต้มแล้ว คลุกเคล้ากับปลาบนเยลลี่ เทน้ำซุปที่เหลือและใส่ในที่เย็น
ขั้นตอนที่ 9
เทนช์ทอดในการชุบเกล็ดขนมปัง ตัดครีบบนออก ตัดตามกระดูกสันหลัง และแยกเนื้อออกจากกระดูก ตัดปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมะนาวและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที
ขั้นตอนที่ 10
ทำไข่บดกับนม เกลือปลา ละลายไขมันในกระทะ จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในแป้ง สลัดแป้งที่เหลือ จุ่มในไข่ที่บด จากนั้นชุบเกล็ดขนมปังแล้ววางในกระทะร้อน ทอดด้วยไฟแรง โรยเทนช์ด้วยสมุนไพรสับ เสิร์ฟพร้อมถั่วลันเตาและมะนาวฝาน