นมเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพ สัตว์ให้อาหารลูกของมัน และผู้คนก็เตรียมอาหารจำนวนมากโดยใช้นมเป็นหลัก รวมถึงของหวานและผลิตภัณฑ์นมหมัก
นมผลิตโดยต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเพศเมียทั้งหมด อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่มักใช้นมวัวและนมแพะเป็นอาหาร ในปริมาณที่น้อยกว่า - มูส กวาง อูฐ และตัวเมีย นมทั้งตัวถือได้ว่าเป็นธรรมชาติซึ่งส่วนประกอบยังไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงใดๆ เหล่านั้น นี่คือนมที่ไม่ผ่านเครื่องแยกเพื่อลดปริมาณไขมันในขณะที่รักษาปริมาณไขมันตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ด้วยเหตุผลเดียวกัน น้ำไม่ได้ถูกขจัดออกไป ตรงกันข้ามกับนมทั้งตัว ฉันได้นมที่สร้างคืนสภาพโดยการเจือจางผงแห้ง ในปัจจุบัน คำว่า "นม" มักใช้เพื่ออ้างถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเท่านั้น ในกรณีนี้สัดส่วนมวลของโปรตีนควรมีอย่างน้อย 2, 8% และเศษส่วนมวลของไขมัน - 2, 6-6, 0% สารเติมแต่งทั้งหมดควรขาดหายไป แม้จะเติมผงแห้งเล็กน้อย นมจะกลายเป็น "เครื่องดื่มนม" โดยอัตโนมัติ นมนึ่ง เช่น นมทันทีหลังจากการรีดนมสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทั้งหมดและผ่านกรรมวิธีทางความร้อนระหว่างการผลิตเพื่อรักษาคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์ ใช้วิธีการต่างๆ เช่น การพาสเจอร์ไรส์ การฆ่าเชื้อ การแช่แข็ง และการทำความเย็น เมื่อเย็นลง อุณหภูมิของนมจะลดลงเหลือ 2-10 องศา จึงป้องกันการเพิ่มจำนวนแบคทีเรียได้เป็นเวลาหลายวัน เมื่อแช่แข็งนมทั้งก้อน น้ำที่บรรจุอยู่ในนมจะตกผลึก การกระจายความชื้นระหว่างส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และเพิ่มความเข้มข้นของสารที่ละลายในเฟสของเหลว เป็นสิ่งสำคัญที่กระบวนการแช่แข็งจะเกิดขึ้นได้เร็วพอ การพาสเจอร์ไรซ์ ของนมช่วยให้คุณสามารถทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและยับยั้งเอนไซม์ได้ ดังนั้นไม่เพียงแต่อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นแต่ยังไม่รวมความเป็นไปได้ของการติดเชื้อในมนุษย์หากได้รับนมจากสัตว์ที่ติดเชื้อ นมทั้งตัว ผ่านการฆ่าเชื้อภายใต้ความดันสูงและอุณหภูมิมากกว่า 120 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที. ส่งผลให้เวลาในการเก็บน้ำนมเพิ่มขึ้น