คาเวียร์สีดำเรียกว่าปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า สเตลเลทสเตอร์เจียน และสเตอเล็ตคาเวียร์ เช่นเดียวกับคาเวียร์ใด ๆ สีดำคือความเข้มข้นของสารอาหารที่มีอยู่ในปลา ในอดีตศูนย์กลางของการผลิตคาเวียร์ในรัสเซียคือแอ่งน้ำโวลก้าและแคสเปียน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากการลดลงอย่างมากของประชากรปลาสเตอร์เจียนในสถานที่เหล่านี้จึงห้ามสกัดคาเวียร์
มันจำเป็น
- - คาเวียร์ของเบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate หรือ sterlet;
- - เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ใช้มีดคมๆ กรีดบริเวณท้องปลาสด ในเวลาเดียวกัน มันสำคัญมากที่จะไม่สร้างความเสียหายให้กับฟิล์มที่มีคาเวียร์และเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำดีหกออกมา นำไข่ปลาคาเวียร์ออกจากท้องปลา แยกออกจากลำไส้ จากนั้นนำออกจากฟิล์ม ถูผ่านตะแกรง (เพื่อจุดประสงค์นี้ ในการผลิตทางอุตสาหกรรม จะใช้ตาข่ายบนโครงที่มีขนาดตาข่ายที่แน่นอน ผ่านไข่) และใส่ในจานแก้ว
ขั้นตอนที่ 2
เติมคาเวียร์ด้วยเกลือแห้งละเอียดในอัตราส่วน 5% โดยน้ำหนักของคาเวียร์ เอกอัครราชทูตใช้เวลาหลายนาทีคาเวียร์พร้อม แต่เป็นการยากที่จะเก็บรักษาไว้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือเล็กน้อยที่บ้านเนื่องจากต้องรักษาอุณหภูมิในการจัดเก็บอย่างเคร่งครัดตั้งแต่ประมาณ - 3oC ใส่คาเวียร์ที่ใส่เกลือลงในภาชนะแก้วขนาดเล็ก ปิดผนึกอย่างแน่นหนา และพาสเจอร์ไรส์คาเวียร์อย่างน้อยสองครั้ง
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมคาเวียร์อัด: นำคาเวียร์ออกจากปลาอย่างระมัดระวัง แยกคาเวียร์ในฟิล์มออกจากอวัยวะภายในอื่น ๆ ล้าง จากนั้นโรยเกลือแล้วใส่เกลือ (ปริมาณการใช้เกลือทั้งหมดคือ 10% ของน้ำหนักคาเวียร์ในภาพยนตร์). ทำเกลือในภาชนะที่น้ำที่โดดเด่นไหลได้อย่างอิสระ นำคาเวียร์ที่ใส่เกลือลงในฟิล์มเกลือ ทิ้งไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิ 5-6 ° C เพื่อทำให้แห้งและแห้ง จากนั้นนำคาเวียร์ที่แห้งออกจากฟิล์มแล้วบดให้ละเอียด เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมน้ำเกลืออุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วบีบไข่ปลาคาเวียร์เบา ๆ แล้ววางลงในผ้าขาวใต้กระดานที่มีน้ำหนัก
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมไข่ปลา: เอาไข่ที่อยู่ในฟิล์ม (ไข่ปลา) ออกจากปลา แยกออกจากเครื่องใน ล้าง เทราดด้วยน้ำเดือดและดองในน้ำเกลือเข้มข้น (อย่างน้อย 15% ของน้ำหนักไข่) เก็บคาเวียร์ในน้ำเกลือในที่เย็น กินโดยไม่ต้องลอกฟิล์ม
ขั้นตอนที่ 5
เตรียมคาเวียร์สามชั้น: นำคาเวียร์ออกจากปลาสด กรองผ่านตะแกรง แยกฟิล์ม เทน้ำเกลือที่เข้มข้นอุ่น ผสมและทิ้งบนตะแกรงหรือกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมด ปิดผนึกคาเวียร์ที่แห้งสนิทในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น