เรนโบว์เทราต์เป็นปลาแซลมอนหัวเหล็กน้ำจืด ปลานี้มีเนื้อนุ่มและหนังหนา ปลาเทราต์สายรุ้งอบในเตาอบ ย่าง และปรุงในหม้อ
มันจำเป็น
-
- สำหรับปลาเทราท์สายรุ้งในซอสเห็ด:
- - ปลาเทราท์สายรุ้งขนาดกลาง 4 ตัว;
- - แชมเปญ 250 กรัม
- - เนย 100 กรัม
- - ครีม 300 มล.
- - 1/2 มะนาว
- - ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- - เกลือ
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- สำหรับเรนโบว์เทราท์
- ย่าง:
- - ปลาเทราท์สายรุ้งขนาดกลาง 4 ตัว;
- - เนย 50 กรัม
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คาเวียร์สีแดง
- - น้ำมันมะกอก 20 มล.
- - 1 มะนาว;
- - 1/4 มะนาว
- - ยี่หร่า 12 ก้าน;
- - 1/2 ช้อนชา ใบทาร์รากอน;
- - 1/2 ช้อนชา ต้นหอมจีน;
- - เกลือ
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เรนโบว์เทราท์ในซอสเห็ด ลอกเรนโบว์เทราท์ นำหัวและเครื่องใน ล้างออกด้วยน้ำเย็น หากปลาถูกแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนปรุงอาหาร ถูด้านในและด้านนอกของปลาด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ทิ้งไว้สักครู่
ขั้นตอนที่ 2
ละลายเนยประมาณ 50 กรัมในกระทะ สับแชมเปญสดอย่างประณีต คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็งสำหรับซอสได้ ผัดเห็ดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที บีบน้ำออกจากมะนาว เติมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยลงในเห็ดเพื่อลิ้มรส เทเฮฟวี่ครีมลงไป ต้มให้เดือด ปิดไฟทันที
ขั้นตอนที่ 3
ทอดปลาในเนยที่เหลือประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง โอนปลาเทราท์ย่างไปยังจานอบในชั้นเดียว ราดซอสเห็ดลงไปบนตัวปลา เปิดเตาอบที่ 180-200 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 4
ย่างเรนโบว์เทราต์ในซอสในเตาอบประมาณ 15-25 นาที ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา จนนุ่ม สับผักชีฝรั่งให้ละเอียดแล้วโรยบนจานที่ทำเสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 5
เรนโบว์เทราท์ย่าง เตรียมปลา ไส้เรนโบว์เทราต์ ปอกเปลือกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้งทั้งภายในและภายนอกด้วยกระดาษชำระ ตัดมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ บีบน้ำออกจากหนึ่งในสี่ของมะนาว
ขั้นตอนที่ 6
ถูเครื่องเทศให้ทั่วตัวปลา ใส่มะนาวฝานและเมล็ดยี่หร่า 3 ก้านลงในปลาแต่ละตัว แปรงปลาเทราท์ด้วยน้ำมันมะกอก เปิดเตาย่าง ทอดปลาในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาทีจนนุ่ม
ขั้นตอนที่ 7
เตรียมน้ำมันคาเวียร์. ตีเนยละลายเล็กน้อยจนนิ่ม เทน้ำมะนาวใส่กุ้ยช่ายสับละเอียดและทาร์รากอน ผัดในคาเวียร์สีแดงเบา ๆ แล้วใส่พริกไทยดำป่น
ขั้นตอนที่ 8
โอนเรนโบว์เทราต์ที่ปรุงแล้วไปยังจานที่แบ่งส่วน เติมน้ำมันคาเวียร์และเสิร์ฟทันที