ชื่อ "ปติฟูร์" มาจากภาษาฝรั่งเศส (petits fours) และใช้เพื่ออ้างถึงคุกกี้ขนาดเล็ก (หรือเค้ก) หลากหลายชนิด เค้ก Ptifur ทำจากแป้งหนึ่งชิ้น (ขนมชนิดร่วน, บิสกิตหรือขนมพัฟ) แต่แตกต่างกันในด้านสารเติมแต่งและการตกแต่ง
มันจำเป็น
- แป้งโด:
- - แป้ง 120 กรัม
- - 6 ไข่;
- - มาร์ซิปัน 80 กรัม
- - น้ำตาล 80 กรัม
- อินเตอร์เลเยอร์:
- - ช็อคโกแลตพุดดิ้ง;
- - แยมส้ม
- เคลือบ:
- - น้ำตาลไอซิ่ง 300 กรัม
- - ไข่ขาว 2 ฟอง
- - น้ำมะนาวครึ่งลูก
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีจนเป็นฟองหนา ผัดไข่แดง มาร์ซิปัน และน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนเนียน ใส่โปรตีนลงในแป้งและเพิ่มแป้งร่อน
ขั้นตอนที่ 2
เราแก้ไขเนื้อหาทั้งหมดด้วยไม้พายหรือที่ตี เราเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อน ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วใส่แป้งครึ่งหนึ่งในรูปของเค้กขนาดเล็ก
ขั้นตอนที่ 3
กระจายแป้งที่เหลือบนแผ่นอบด้วยชั้นบาง ๆ เราอบ tortillas ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีบิสกิตเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา
ขั้นตอนที่ 4
นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากแผ่นอบพร้อมกับกระดาษแล้วปล่อยให้เย็น โรยน้ำตาลผงลงบนกระดาษรองอบแล้วพลิกเค้กฟองน้ำร้อนลงไป ควรนำกระดาษที่อบบิสกิตออกทันที
ขั้นตอนที่ 5
เมื่อเค้กเย็นแล้ว นำออกจากแผ่นโดยใช้มีดบางกว้าง ทาเนยบางเค้กด้วยพุดดิ้งช็อคโกแลตแล้วปิดด้วยเค้กที่เหลือ กดลงไปเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6
ตัดบิสกิตออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน จาระบีสองส่วนด้วยแยมส้มและปิดชั้นของแยมด้วยพุดดิ้ง วางชิ้นส่วนที่ทาน้ำมันไว้อย่างระมัดระวังแล้วปิดด้วยเค้กบิสกิตแห้ง กดบิสกิตที่ด้านบนด้วยการกดเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 7
ตัดบิสกิตเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ (3x5 ซม.)
ขั้นตอนที่ 8
มาเริ่มเตรียมเคลือบกันเลยค่ะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมไข่ขาว น้ำตาลผง 2/3 และน้ำมะนาวลงในชาม ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนเนียนพร้อมใส่ผงที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 9
ปิดเค้กด้วยไอซิ่งที่ปรุงสุกแล้ว ปล่อยให้แห้งและจัดใส่ตะกร้ากระดาษ
