อาหารเฟิร์นยังคงแปลกใหม่บนโต๊ะของเรา อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำนี้มีสารที่มีประโยชน์มากมาย ได้แก่ โปรตีนที่ย่อยง่าย ไรโบฟลาวิน กรดนิโคตินิก กลูตามิก และแอสปาร์ติก รวมถึงไอโอดีน ทองแดง ฟอสฟอรัส แคลเซียม และธาตุอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับร่างกาย ในตะวันออกไกลและเกาหลี เฟิร์นเป็นที่นิยมพอสมควร มันถูกทำให้แห้ง, เค็ม, เพิ่มในซุป, สตูว์และสลัด
สูตรสลัดเฟิร์นเกาหลี
ในการทำสลัดเฟิร์นเกาหลีแบบดั้งเดิม คุณจะต้อง:
- เฟิร์นเค็ม 200 กรัม
- หัวหอม 2 หัว;
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีป่น
- ผักชี 1 พวง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
- 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
- เกลือ;
- 1 ช้อนชา พริกแดงป่น
- ½ ช้อนชา พริกไทยดำ
เฟิร์นเค็มเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ แต่ถ้าไม่มีก็สามารถใช้เฟิร์นแห้งได้ ก่อนทำอาหารต้องแน่ใจว่าได้แช่เฟิร์น (เค็มหรือแห้ง) ในน้ำต้มร้อนแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ พับเฟิร์นในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
จากนั้นเทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ทันทีที่น้ำเดือด ให้จุ่มเฟิร์นลงในหม้อแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นพับเฟิร์นกลับในกระชอน
เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ ตั้งไฟให้ร้อน หัวหอมทอดสับเป็นวงบาง ๆ ในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อหัวหอมทอดและมีสีที่ถูกใจแล้ว ให้ใส่ผักชีป่น พริกไทยดำและแดงลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่เฟิร์นลงในกระทะ
เทซีอิ๊วขาว ใส่กระเทียมสับ ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส คนอีกครั้ง ผัดเฟิร์นเป็นเวลา 5 นาที คนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นปิดฝาหม้อ ลดไฟอ่อน และเคี่ยวสลัดเฟิร์นต่ออีก 5 นาที
จากนั้นนำจานออกจากเตา ใส่ผักชีสับละเอียดลงในเฟิร์นแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น เป็นเรื่องปกติที่จะเติมโซเดียมกลูตาเมตลงในสลัดเฟิร์นเกาหลี ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้น แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งนี้
ต้องใส่จานสำเร็จรูปเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถบริโภคได้ สลัดเฟิร์นเข้ากันได้ดีกับข้าวต้ม
สูตรสลัดเฟิร์น "ฤดูใบไม้ผลิ"
แม้ว่าสลัดมักจะเตรียมจากเฟิร์นแห้งหรือเค็ม นั่นคือ เก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต พืชชนิดนี้สามารถเก็บเกี่ยวได้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อนเท่านั้น เนื่องจากใช้ใบเฟิร์นอ่อนเป็นอาหารเท่านั้น ดังนั้น สลัดเฟิร์นมักจะสร้างอารมณ์ฤดูใบไม้ผลิ ในการเตรียมสลัด "ฤดูใบไม้ผลิ" คุณต้องใช้:
- เฟิร์น 200 กรัม
- ไข่ลวก 3 ฟอง
- 2 แตงกวาสด
- พริกหยวก 1 อัน
- หัวหอม 1 หัว;
- กระเทียม 4 กลีบ
- น้ำมันพืช.
แช่เฟิร์นเค็มในน้ำร้อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและแช่เฟิร์นในน้ำใหม่อีก 2 ชั่วโมง ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วผัดหัวหอมจนนิ่ม จากนั้นใส่เฟิร์นที่แช่ไว้ในกระทะแล้วผัดกับหัวหอมเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
ใส่กลีบกระเทียมสับและพริกหยวกสับลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากความร้อน
รวมหัวหอมทอดกระเทียม เฟิร์น และพริกหยวกกับแตงกวาสดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและไข่สับ ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด สลัดฤดูใบไม้ผลิเสิร์ฟร้อน