เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง คุณสามารถปรุงได้ทั้งแบบแรกและแบบที่สอง น้ำซุปเนื้อแกะเป็นพื้นฐานของซุปคลาสสิกมากมาย: kharcho, shurpa, beshbarmak ฯลฯ เมื่อต้มลูกแกะต้องปฏิบัติตามกฎบางประการเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นและโปร่งใสและเนื้อก็นุ่มและมีกลิ่นหอม
วิธีทำน้ำซุปเนื้อแกะ
เพื่อเตรียมน้ำซุปจะดีกว่าที่จะเอาเนื้อแกะบนกระดูกเป็นผู้ที่จะให้น้ำซุปที่มีรสชาติเข้มข้น คอหรือไต, หน้าอกหรือหัวไหล่เหมาะอย่างยิ่ง ถ้าเป็นไปได้ จะดีกว่าที่จะสับกระดูก โดยเฉพาะสมอง ท่อ ก่อนปรุงอาหารควรล้างเนื้อและแช่ในน้ำเย็นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
โอนเนื้อแกะไปยังกระทะและปิดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ แต่ไม่เกินนิ้ว วางหม้อบนเตาบนไฟแรง อย่าไปไกล - ช่วงเวลาที่เดือดไม่ควรพลาด ก่อนที่น้ำจะเดือด ให้เอาฟองออกอย่างระมัดระวัง ทันทีหลังจากเดือดลดความร้อนลงเหลือน้อยเกลือน้ำซุปใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วหั่นครึ่ง
ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับอายุของลูกแกะ ในการปรุงเนื้อแกะหนุ่ม 1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วแกะตัวผู้ซึ่งถูกฆ่าเมื่ออายุประมาณ 1 ปีจะปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง สำหรับน้ำซุปควรเลือกเนื้อแกะตัวผู้ที่โตเต็มวัยเนื่องจากรสชาติเข้มข้นกว่าและน้ำซุปก็เหมือนกัน ก่อนสิ้นสุดการปรุงน้ำซุป 15 นาที ใส่พริกไทยและใบกระวานลงไป เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เครื่องเทศมาก ๆ เพื่อที่จะไม่ฆ่ารสชาติตามธรรมชาติของเนื้อแกะ
แกะต้ม
ในกรณีที่ไม่ต้องการน้ำซุปมากเท่าเนื้อต้มที่อร่อยก็ควรใส่น้ำเดือดแล้ว แต่ในกรณีนี้ไม่ควรใส่มากเกินไปเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ รอให้เดือด นำฟองออก ลดความร้อน และปรุงเนื้อในลักษณะเดียวกับน้ำซุป สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าให้น้ำเดือด ปล่อยให้เนื้อแกะปรุงด้วยไฟที่ช้าที่สุดด้วยการเติมหัวหอมและแครอท คุณยังสามารถใส่ขึ้นฉ่ายหรือพาร์สนิปชิ้นหนึ่งลงในน้ำซุปได้ อย่าลืมใส่ใบกระวานและพริกไทยก่อนปรุงอาหาร
เสิร์ฟเนื้อต้มร้อนๆ โรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด นอกจากนี้ยังสามารถโรยด้วยหัวหอมสับละเอียดซึ่งควรล้างในน้ำเย็นก่อนที่จะขจัดความขมและความฉุนของหัวหอม ตั้งแต่เครื่องเทศไปจนถึงเนื้อต้ม มัสตาร์ดหรือมะรุม มักกะโรนีหรือ adjika จากมะเขือเทศสดกับกระเทียมเป็นสิ่งที่สมบูรณ์แบบ สำหรับเครื่องเคียงกับเนื้อแกะต้ม คุณสามารถทำมันบดหรือข้าวต้มกับเครื่องเทศ