สเต็กริบอายไม่ได้ถูกเรียกว่า "ทางเลือกของคนขายเนื้อ" โดยไม่ได้ตั้งใจ เนื่องจากชั้นไขมัน เนื้อนุ่มนี้หลังจากปรุงแล้วจะนุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น
ริบอายสเต็กมาจากไหน?
ชื่อ ริบอาย สเต็ก มาจากคำภาษาอังกฤษสองคำ คือ ริบอาย และ อาย เพื่อให้ได้เนื้อชิ้นยาวที่มีชั้นไขมันที่อ่อนนุ่ม คนขายเนื้อจึงเปิดซี่โครงของซากเนื้อและตัดเนื้อชิ้นยาวที่มีรูปร่างคล้ายกับตาในส่วนตัดขวางออก ไขมันชั้นบางๆ ไม่เพียงแต่อยู่ด้านบนของสเต็กเท่านั้น แต่ยังแทรกซึมจากด้านในอีกด้วย การละลายระหว่างการปรุงอาหารทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษและให้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน นอกจากนี้ยังเป็นไขมันที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมสูงสุด
เมื่อซื้อสเต็กริบอาย ให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าเนื้อมีสีแดงสดและมีไขมันกระจายอยู่ตลอดการตัด
ริบอายสเต็กปรุงสุกอย่างไร?
สเต็กริบอายเหมาะสำหรับการอบร้อนอย่างรวดเร็ว - ย่าง ทอดในกระทะร้อน การปรุงอาหารเป็นเวลานานจะทำให้ไขมันไหลออกจากเนื้อและแห้งและเหนียว พ่อครัวบางคนชอบหมักสเต็กริบอายก่อนปรุงอาหาร ในขณะที่คนอื่นเชื่อว่าสำหรับการตัดนี้ แม้แต่ชุดเครื่องปรุงก็ควรให้น้อยที่สุด มีเพียงเกลือและพริกไทยเท่านั้น ในร้านสเต็กราคาแพง ริบอายมักจะต้องผ่านการปรุงเพิ่มเติมที่เรียกว่า "dry aging" การตัดทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันในที่โล่งในห้องเย็น และความชื้นบางส่วนจากเนื้อสัตว์จะระเหยไป ในขณะที่น้ำผลไม้ที่เหลือจะข้นและเข้มข้นขึ้น ชิ้นเอนจากพื้นผิวของเนื้อถูกตัดและโยนทิ้ง ดังนั้นสเต็กจึงมีขนาดเล็กลงและมีราคาแพงกว่า
เพื่อให้ได้สเต็กจากการตัด ริบอายจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 เซนติเมตรต่อชิ้น
สเต็กริบอายซอสฮอลแลนเดซ
เตรียมสเต็กริบอายกับซอสฮอลแลนเดส - เหมาะที่จะเสริมรสชาติของเนื้อนี้ คุณจะต้องการ:
- สเต็กริบอาย 600 กรัม
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 4 กลีบ
- โหระพา 4 ก้าน;
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล.
- ไข่แดง 2 ฟอง
- เนยละลาย 200 มล.
- น้ำผลไม้คั้นสดจากมะนาว½ลูก
- เกลือและพริกไทย.
ตัดสเต็กเป็นชิ้นหนา 2–2 ½ เซนติเมตร ถูแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันมะกอก พริกไทย และเกลือ ทิ้งไว้ 5-10 นาที เปิดเตาอบที่ 200C. อุ่นน้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะขนาดใหญ่ที่ทนไฟได้ แล้วใส่ใบกระวาน โหระพา และกานพลูกระเทียมปอกเปลือก 1 กลีบ จัดสเต็กและปรุงอาหารในแต่ละด้านประมาณ 1-2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง วางกระทะในเตาอบและปรุงสเต็กต่อไปอีก 10 นาที นำเนื้อออกจากเตาอบ ตักใส่จานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ 15 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสฮอลแลนเดส ต้มน้ำส้มสายชูบนไฟร้อนปานกลางถึง 1 ช้อนโต๊ะหลังจากใส่ใบกระวานลงไป ตีไข่แดงกับน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูลดลง วางมวลไข่แดงลงในห้องอบไอน้ำแล้วเทเนยละลายลงไป เมื่อซอสข้นและเนียนแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวลงไป แล้วยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและเสิร์ฟพร้อมกับสเต็ก