ไก่ทันดูรีอาหารอินเดียมีชื่อมาจากเตาอั้งโล่ชนิดหนึ่งซึ่งปรุงสุกในขั้นต้น แต่ไก่ตัวนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงในเตาอบในกระทะและบนถ่าน ข้าวเกรียบต้มเหมาะสำหรับเครื่องเคียง
สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งคุณต้องการ:
- เนื้อน่องไก่ 800 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำมะนาว;
- จันทน์เทศ;
- พริก;
- พริกไทยดำ;
- น้ำมันพืช;
- แง่งขิง;
- เมล็ดยี่หร่า
- เกลือ;
- หญ้าฝรั่น 1/5 ช้อนชา
- เมล็ดผักชี อบเชย ปาปริก้า ขมิ้น อย่างละ 1 ช้อนชา
- โยเกิร์ตธรรมชาติ 1 แก้ว (นมเปรี้ยวไร้กรด)
ทำร่องลึกประมาณ 1 ซม. ในเนื้อต้นขา ปอกขิงและกระเทียมแล้วขูดให้ละเอียด เทน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะลงบนหญ้าฝรั่นเป็นเวลา 5 นาที ผัด 1 ช้อนโต๊ะยี่หร่าและเมล็ดผักชีในกระทะแห้งเป็นเวลา 2 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง เขย่าเป็นครั้งคราว จากนั้นเทเมล็ดลงในครกบดด้วยเกลือหนึ่งช้อนชา คลุกเคล้ากับเครื่องเทศที่เหลือ
ทำน้ำดองโดยผสมเครื่องเทศกับน้ำหญ้าฝรั่น โยเกิร์ต น้ำมะนาว ขิง และกระเทียม เทน้ำดองลงในภาชนะที่มีฝาปิดหรือดีกว่าใส่ถุงซิปล็อคขนาดใหญ่ใส่ชิ้นเนื้อ กระจายเนื้อทั้งหมดเพื่อหมัก หมักไก่ไว้ 12 ชม. จากนั้นเลือกหนึ่งในตัวเลือกสำหรับการปรุงไก่: ทอดบนถ่าน ในกระทะ อบในเตาอบ
ขั้นแรก: หลอมตะแกรงบนถ่านที่เผาแล้ว ทาน้ำมันด้วยน้ำมัน หลังจากสะบัดชิ้นเนื้อออกจากน้ำดองเล็กน้อยแล้ว ให้เกลี่ยออก ย่างไก่เป็นเวลา 12-15 นาที พลิกสองสามครั้ง
ในกระทะ: ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นหนา ทอดเนื้อด้วยไฟแรงก่อนจากนั้นใช้ไฟปานกลางปิดฝา ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีพลิกกลับ ในเตาอบ: วางถาดอบ (แผ่นอบขนาดเล็ก) กับกระดาษรองอบ วางส่วนของไก่เทลงบนน้ำดอง ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 220-240 ° C
หลังจาก 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 ° C อบประมาณ 10-15 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง กำหนดความพร้อมโดยการตัดเนื้อ: ถ้าน้ำใสไหลออก ไก่จะผัด ถ้ามีสีชมพู - ให้ทอดต่อไป
ข้าวเปล่า
สำหรับข้าวหลวม (3-4 เสิร์ฟ) คุณจะต้อง:
- ข้าวเมล็ดยาวหนึ่งแก้ว
- เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
ขมิ้นชัน 1⁄4 ช้อนชา
- เกลือ
ล้างข้าวให้สะอาดจนน้ำใส ละลายเนยในกระทะ โรยด้วยขมิ้น หลังจากเติมข้าวแล้วให้ทอดกวนเป็นครั้งคราว เมื่อข้าวเริ่มหมองคล้ำให้เทน้ำเดือด 1, 5 ถ้วยเกลือ เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหย คลายข้าวด้วยไม้พายหรือไม้ก่อนเสิร์ฟ
ผักอบ
จำเป็น:
- บวบสีเหลืองและบวบ
- พริกแดง;
- มะเขือเทศสีเหลือง 2 ลูก
- 2 มะเขือยาว;
- หอมแดง;
- กระเทียม;
- น้ำมันมะกอก
- เมล็ดผักชี;
- พริกไทยดำ
- เกลือ
ตัดบวบ, บวบ, มะเขือยาวครึ่งตามยาว, สับหยาบ นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตัดมะเขือเทศและหัวหอมเป็น 6-8 ชิ้น สับกระเทียม ในครก บดผักชีและพริกไทย เกลือผัก ปรุงรสด้วยพริกไทยและผักชี ผัดในเนย ปาดผักบนแผ่นอบ อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล