การเก็บเห็ดชานเทอเรลในป่ามีชัยไปกว่าครึ่ง พวกเขาจำเป็นต้องรีไซเคิลเพื่อการจัดเก็บในระยะยาว การตากเห็ดให้แห้งเป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีปริมาณลดลงอย่างเห็นได้ชัด และไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ
วิธีทำเห็ดหอม
เมื่อเทียบกับเห็ดชนิดอื่น การเตรียมชานเทอเรลสำหรับการทำให้แห้งนั้นง่ายมาก โดยหลักการแล้วพวกมันไม่เป็นหนอน ดังนั้นจึงจำกัดให้ซักแห้ง ขูดเศษดิน ตะไคร่น้ำ เข็ม และสิ่งปนเปื้อนภายนอกอื่นๆ ด้วยมีด หากมีสิ่งสกปรกมาก คุณสามารถเช็ดออกด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ แต่การซักชานเทอเรลก่อนอบแห้งเป็นความคิดที่แย่มาก เพราะพวกมันดูดซับความชื้นเหมือนฟองน้ำ
กระบวนการอบแห้งชานเทอเรล
ตามกฎแล้วเห็ดทั้งตัวจะแห้ง มีข้อยกเว้นสำหรับตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุด พวกเขาจะถูกตัดเป็น 2-4 ชิ้นตามจาน
วิถีธรรมชาติ
กระบวนการนี้ใช้เวลา 7-12 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด ชานเทอเรลถูกพันด้วยด้ายหนาและแขวนหรือวางบนผ้าสะอาด กระดาษในชั้นเดียวในที่ที่เหมาะสม - แห้ง อบอุ่นและระบายอากาศได้ดี หนังสือพิมพ์จะไม่ทำงานเป็น "สำรอง" (หมึกมีสารตะกั่ว) หลายครั้งต่อวัน ชานเทอเรลจะพลิกกลับเพื่อให้แห้งเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น
คุณสามารถทำให้แห้งกลางแจ้งได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้ปกป้องพวกเขาจากแสงแดดและแมลงโดยตรง ชานเทอเรลเองถูกคลุมด้วยผ้ากอซสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการทำให้แห้งอยู่ใต้หลังคาบนเฉลียง
ในเตาอบ
วิธีทำให้ชานเทอเรลแห้งในเตาอบ:
- อุ่นได้ถึง 50 ° C
- วางในถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบที่มีชานเทอเรลวางไว้ในชั้นเดียวเพื่อไม่ให้แตะกัน
- เห็ดแห้งเป็นเวลา 1, 5-2 ชั่วโมงในเตาอบโดยแง้มประตู 4-5 ซม.
- นำแผ่นอบออก คนชานเทอเรลเบา ๆ วางกลับเข้าไปในเตาอบอีก 40-50 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 60-65 ° C
- นำแผ่นอบออกอีกครั้งแล้วคนเห็ดให้เข้ากัน
ยากที่จะกำหนดระยะเวลาในการทำให้แห้งที่แน่นอนของชานเทอเรล ขึ้นอยู่กับจำนวน ขนาด อายุ สภาพอากาศ ณ เวลาที่รวบรวม เห็ดสำเร็จรูปจะคงสีไว้ งอได้ง่าย แต่อย่าแตกและหักหากคุณพยายามเท่านั้น
ในไมโครเวฟ
วิธีนี้เหมาะสมหากไม่มีชานเทอเรลมากเกินไป:
- จัดเห็ดใส่จานที่เหมาะสม
- นำเข้าไมโครเวฟสูงสุด 15-20 นาที โดยตั้งกำลังไฟไว้ที่ไม่เกิน 180 วัตต์
- หลังจากเวลาที่กำหนด นำจานออก สะเด็ดน้ำที่ระเหยออก
- ปล่อยให้ไมโครเวฟระบายอากาศ (5-7 นาที)
- ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งตามความจำเป็นจนกว่าน้ำจะไม่ก่อตัวอีกต่อไป
ในระหว่างขั้นตอนการอบด้วยไมโครเวฟ เมื่อชานเทอเรลใกล้จะพร้อมแล้ว คุณต้องระมัดระวังไม่ให้มันไหม้
ในเครื่องเป่าพิเศษ
เครื่องอบผ้าไฟฟ้าหลายรุ่นมีโหมดพิเศษสำหรับเห็ด ในกรณีนี้คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำให้ชานเทอเรลแห้งนั้นง่ายมาก - เพียงแค่เปิดใช้งาน มิฉะนั้น ชานเทอเรลจะถูกเก็บไว้ในเครื่องอบผ้าประมาณ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50 ° C จากนั้นพวกเขาจะได้รับ 1, 5-2 ชั่วโมงเพื่อทำให้เย็นลงและเตรียมพร้อมโดยเพิ่มตัวบ่งชี้เป็น 60 ° C เป็นไปได้ที่จะระบุได้ว่าชานเทอเรลนั้นแห้งโดยน้ำหนัก - ลดลง 9-10 เท่าเมื่อเทียบกับของเดิม
ชานเทอเรลทนต่อกระบวนการอบแห้งได้ดี คุณสมบัติที่มีประโยชน์จะไม่สูญหายไปในกระบวนการ เก็บเห็ดสำเร็จรูปในผ้าลินินหรือถุงกระดาษในที่แห้งและเย็น ไม่ควรมีผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุนในบริเวณใกล้เคียง - ชานเทอเรลดูดซับได้ง่าย