Shulum หรือ shurpa เป็นซุปเนื้ออุซเบกที่ทำจากเนื้อแกะ (น้อยกว่า - เนื้อ) ชูลัมแบบดั้งเดิมปรุงในหม้อบนกองไฟ แต่ก็สามารถปรุงที่บ้านได้เช่นกัน
มันจำเป็น
-
- เนื้อแกะ - ประมาณ 700-800 กรัม
- มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น
- มะเขือยาว 1-2 ชิ้น
- หัวหอม 2-3 ชิ้น
- มะเขือเทศ 2-3 ชิ้น
- พริกไทยบัลแกเรีย 2-3 ชิ้น
- ผักชี 1 พวง.
- โหระพา 1 พวง
- พริกขม 1 ชิ้น
- กระเทียม 4-6 กลีบ
- เกลือ
- เครื่องเทศ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างเนื้อแกะ. คลุมด้วยน้ำแล้วนำไปตั้งบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำ
ขั้นตอนที่ 2
ปรุงเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ใช้ช้อนตักฟองออกเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 3
ล้างผัก. ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน (ประมาณสองถึงสองเซนติเมตร)
ขั้นตอนที่ 4
เพิ่มมันฝรั่ง, มะเขือยาว, หัวหอมลงในน้ำซุปก่อนแล้วปรุงเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นใส่มะเขือเทศและพริกลงไป แล้วปรุงต่ออีกสิบนาที
ขั้นตอนที่ 5
สับกระเทียมและพริกร้อน สับผักชีและโหระพาให้ละเอียด เพิ่มทุกอย่างลงในซุป
ขั้นตอนที่ 6
ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ซุปสูงชันใต้ฝาเป็นเวลาสามสิบนาที
ขั้นตอนที่ 7
เสิร์ฟชูลัมร้อน โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด