เอแคลร์ที่แท้จริงคือเค้กทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทำจากแป้งชู สอดไส้ครีมและเคลือบด้วยฟองดอง (จากขนมฝรั่งเศสที่หลอมละลาย ฟัดจ์) คนแรกที่ทำให้โลกพอใจกับเค้กเหล่านี้ (ต้นศตวรรษที่ 19) คือ Marie-Antoine Carem พ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ม้วนคัสตาร์ดคลาสสิกเก็บได้ดีไม่เสียรูปร่างมีผนังหนา แต่นุ่ม เค้กมีสองประเภท - ด้วยครีมหวาน (โปรตีน, คัสตาร์ดหรือเนย) และสแน็คบาร์ที่มีไส้ต่างๆ
มันจำเป็น
-
- สำหรับการทดสอบ:
- 3 ไข่;
- เนย 100 กรัม
- แป้ง 100 กรัม
- น้ำ 250 มล.
- เกลือเล็กน้อย
- สำหรับคัสตาร์ด:
- 2 ไข่แดง;
- นม 1 และ 3/4 ถ้วย;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า;
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
- 2 ช้อนชา เนย.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
วิธีการปรุงชูส์เพสตรี้.
เทน้ำลงในหม้อก้นหนา เพิ่มเนยน้ำตาลและเกลือ ใส่ไฟต่ำแล้วนำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 2
ร่อนแป้งให้ละเอียด
เมื่อน้ำเดือด ยกลงจากเตา ผัดต่อไปเรื่อย ๆ ใส่แป้ง
ขั้นตอนที่ 3
วางหม้อบนไฟอ่อน บดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบและรวมกันเป็นก้อน (ควรล้าหลังผนังและด้านล่าง)
ขั้นตอนที่ 4
นำแป้งออกจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง โอนแป้งไปที่จานลึกหรือชาม
ขั้นตอนที่ 5
ตีไข่.
ค่อยๆ เติมไข่ที่ตีลงในแป้งที่เย็นแล้ว - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ หลังจากเสิร์ฟมวลไข่แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน แป้งควรจะหนาพอที่จะไม่กระเซ็นเมื่ออบ
ขั้นตอนที่ 6
เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
ขั้นตอนที่ 7
วางแป้งลงในกระบอกฉีดยาขนม (หรือถุง) ด้วยหัวฉีดที่เรียบแล้ววางนิ้วยาวประมาณ 6-8 ซม. และกว้างประมาณ 2 ซม. บนแผ่นอบ จำไว้ว่าเอแคลร์มีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า ดังนั้นระยะห่างระหว่าง "นิ้ว" ควรมีอย่างน้อย 2 ซม.
ขั้นตอนที่ 8
วางแผ่นอบในเตาอบอุ่น หลังจากที่เอแคลร์กลายเป็นสีน้ำตาลและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น (หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที) ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150-160 องศา อบต่ออีก 15 นาที
ขั้นตอนที่ 9
วางขนมอบบนแผ่นอบให้เย็น จากนั้นเจาะด้านบนของเค้กแต่ละชิ้นในสองหรือสามตำแหน่งหรือด้านใดด้านหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 10
วิธีทำคัสตาร์ด.
ละลายแป้งในนมเย็น ¾ ถ้วย ใส่ไข่แดงและน้ำตาล คนให้เข้ากันใส่ไฟอ่อน นำไปต้ม. เทนมที่เหลือในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ ต้ม 2-3 นาที จากนั้นทำให้ทุกอย่างเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง บดเนยกับน้ำตาลวานิลลาใส่น้ำเชื่อมเย็นแล้วตีให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 11
เติมคัสตาร์ดนิ้วด้วยครีม พื้นผิวของเค้กสามารถเคลือบด้วยช็อกโกแลตละลายหรือไอซิ่ง