ปลารมควันที่มีรูปลักษณ์น่ารับประทานและกลิ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจถือเป็นหนึ่งในอาหารว่างที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุด แม้ว่าร้านค้าสมัยใหม่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่หลากหลาย แต่ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้หลายคนชอบที่จะสูบบุหรี่ปลาด้วยตัวเอง
ปลาชนิดใดที่เหมาะกับการสูบบุหรี่
ปลาเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ แต่นักชิมที่แท้จริงยังคงชอบสายพันธุ์เช่น ide, burbot, river perch, trek, bream, capelin, carp, pike perch, tench และปลาไหล สปีชีส์เหล่านี้ทั้งหมดมีเกล็ดหนาแน่น ดังนั้นผิวหนังของพวกมันจึงไม่แตกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ปลาแมคเคอเรลถือเป็นปลาที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่
มีสองวิธีในการรมควันปลา: ร้อนและเย็น ดังนั้นคุณสามารถเลือกทำอาหารปลาแมคเคอเรล เบลูก้า ปลาเฮอริ่ง ปลาคอด และปลากะพงขาว ปลาแมคเคอเรล ชุมแซลมอน ปลากระบอก ปลาขาว เชมายา แซลมอนซอคอาย และปลาแซลมอนชีนุก อาจถูกรมควันอย่างเย็นจัด แต่ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลท กรีนลิง ปลาดุก ปลาทรายแดง ปลาเฮอริ่ง ปลาไวต์ฟิช ปลาคอด ปลาลิ้นหมา และพอลลอค รมควันได้ดีที่สุดโดยใช้เทคโนโลยีร้อน
กฎการเลือกปลาสำหรับสูบ
นอกจากประเภทของปลาแล้ว ปัจจัยอื่นๆ ที่ควรนำมาพิจารณาในการสูบบุหรี่ก็ควรนำมาพิจารณาด้วย เช่น ขนาดของผลิตภัณฑ์ น้ำหนัก ระดับความสดของปลา เป็นต้น
ชาวประมงที่มีประสบการณ์แนะนำให้สูบบุหรี่ที่สดใหม่หรือที่เรียกกันว่าปลารมควัน แม้ว่าจะเป็นไปได้ที่จะสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง แต่มีเงื่อนไขว่ากระบวนการแช่แข็งดำเนินไปอย่างรวดเร็วเท่านั้นและปลาไม่เคยละลายมาก่อน ปลาแช่แข็งซึ่งขายในร้านค้าไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เนื่องจากบางครั้งคุณภาพของปลานั้นค่อนข้างน่าสงสัยและไม่สอดคล้องกับกฎการทำอาหารที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์
ปลาทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ สิ่งสำคัญคือตัวอย่างที่เลือกจะมีความชัดเจนมากที่สุด แน่นอนว่าควรรมควันปลาในสายพันธุ์เดียวกันและขนาดใกล้เคียงกันในเวลาเดียวกัน ในกรณีนี้จะใส่เกลือและรมควันให้ทั่วถึงที่สุด
คุณไม่จำเป็นต้องเอาไส้ปลาที่มีน้ำหนักถึง 400 กรัม มันควรจะเค็มแล้วรมควันทั้งหมด ปลาทรายแดงและปลาคาร์ปที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 750 กรัม จะถูกรมควันทั้งตัวโดยไม่ต้องผ่าออก หากน้ำหนักของปลาที่คุณเลือกมีตั้งแต่ 1 ถึง 3 กก. และคุณต้องการรมควันให้ร้อน จะเป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากเครื่องในโดยไม่ต้องสัมผัสตาชั่งและปล่อยหัว เมื่อรมควันเย็นปลาขนาดกลางและน้ำหนักไม่จำเป็นต้องดำเนินการต่อไป
โดยเฉพาะอย่างยิ่งชิ้นงานขนาดใหญ่จะต้องผ่าออกและแบ่งเป็นชั้นๆ ก่อนรมควัน ขอแนะนำให้แบ่งปลาดังกล่าวตามยาวออกเป็นสองส่วนเพื่อให้แต่ละส่วนของซากมีครึ่งหางและครึ่งหัว
ปลารมควันสามารถเก็บไว้ได้นาน อย่างไรก็ตาม หากคุณเตรียมขนมไว้เป็นจำนวนมาก ให้ใส่ในตู้เย็น หลังจากพับปลาเป็นชั้นๆ แล้วแยกแต่ละสำเนาออกจากรายการถัดไปด้วยกระดาษเปล่า เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อเก็บปลารมควันมิฉะนั้นขนมก็จะหายใจไม่ออกจากไอระเหยของมันเอง