ผู้ใหญ่บางคนจำกลิ่นหอมของแยมเดือดที่คุณยายปรุงในฤดูร้อนในชามทองแดงบนเตา มันเกี่ยวข้องกับวัยเด็ก วันในฤดูร้อน และโฟมหวานที่ถูกขโมยไปจากแอ่งที่เต็มไปด้วยแยมเบอร์รี่ที่กำลังเดือด แต่ทำไมจึงปรุงในอ่างทองแดงอยู่เสมอและยังคงปรุงต่อไปในวันนี้?
ประโยชน์ของทองแดง
อ่างทองแดงมักใช้กันอย่างแพร่หลายที่บ้าน เนื่องจากทองแดงมีการนำความร้อนได้ดีมาก แยมที่ปรุงในอ่างทองแดงจะไม่ไหม้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและให้ความร้อนสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตรของภาชนะ ค่าการนำความร้อนดังกล่าวพบได้เฉพาะในจานเงินเท่านั้น แต่อ่างทองแดงมีราคาถูกกว่าซึ่งเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์บางอย่าง
หม้อหรือกระทะที่ทำจากอลูมิเนียม ทองเหลือง หรือสแตนเลสก็ใช้ทำแยมได้ดีไม่แพ้กัน
อย่างไรก็ตามอ่างทองแดงมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์อย่างหนึ่ง - เมื่อปรุงอาหารติดขัดอาจเกิดการสะสมของออกไซด์บนพื้นผิวของภาชนะดังนั้นต้องดูแลจานทองแดงอย่างระมัดระวัง ก่อนและหลังการปรุงอาหารอ่างทองแดงจะต้องล้างให้สะอาดและล้างด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้งจนกว่าความชื้นจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ หากออกไซด์ปรากฏบนผนังหรือด้านล่าง ให้ใช้ทรายเช็ดให้สะอาด ล้างภาชนะด้วยน้ำสบู่ร้อน ล้างออก เช็ดให้แห้ง แล้วใช้ทำแยมเท่านั้น
นอกจากนั้น การหาและซื้อเครื่องครัวประเภทนี้ที่ทำด้วยทองแดงหรือเคลือบด้วยทองแดงนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย
กฎการทำแยมในอ่างทองแดง
ผลไม้หรือผลเบอร์รี่สำหรับแยมวางในอ่างทองแดงราดด้วยน้ำเชื่อมเดือดและทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงในระหว่างที่ผลไม้แช่ในมวลหวานและอิ่มตัวด้วยน้ำตาล เป็นผลให้ผลเบอร์รี่จะไม่หดตัวระหว่างการปรุงอาหารและจะคงรูปร่างเดิมไว้
ในกระบวนการปรุงแยมจะต้องเอาโฟมผลไม้ที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวออก
เพื่อให้ได้แยมคุณภาพสูง คุณจะต้องสามารถระบุจุดสิ้นสุดของการปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง สำหรับสิ่งนี้มีสัญญาณบางอย่างที่แสดงว่าอาหารอันโอชะพร้อมแล้ว - ดังนั้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารโฟมจะไม่แยกไปตามขอบ แต่รวบรวมไว้ที่กึ่งกลางของอ่าง ผลเบอร์รี่และผลไม้หยุดลอยและกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งแยม เมื่อตัวอย่างน้ำเชื่อม ความข้นจะข้นและเหนียวแน่น และเมื่อเย็นลง น้ำจะไม่กระจายไปทั่วจานรอง แยมที่ปรุงอย่างดีมีลักษณะเป็นผลเบอร์รี่ที่โปร่งแสงและอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อม - ในขณะที่ไม่ควรปรุงมากเกินไปและคาราเมล
เพื่อป้องกันไม่ให้แยมจากผลเบอร์รี่เปรี้ยวและผลไม้กลายเป็นน้ำตาล คุณสามารถเติมกรดซิตริกลงไปและไม่ฆ่าเชื้อ แต่ให้ก๊อกในขวดโหลทันที พลิกคว่ำและทำให้เย็นลง นอกจากนี้ แยมปรุงสุกคุณภาพสูงยังไม่ต้องการการพาสเจอร์ไรส์เพิ่มเติมและบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท