ถั่วมีคุณค่าสำหรับรสชาติและคุณสมบัติในการรักษา การถนอมอาหารทำให้คุณสามารถถนอมสารอาหารส่วนใหญ่ได้จากองค์ประกอบในผลิตภัณฑ์ ถั่วในมะเขือเทศ น้ำเกลือ ในน้ำดองจะถูกเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว และทำให้สามารถบำรุงด้วยวิตามิน และเพิ่มอาหารลงในเมนูของคุณเป็นประจำ
อาร์เมเนียถั่วเขียว tursha
ส่วนผสม:
- ถั่วเขียว - 3 กิโลกรัม
- กระเทียมสด - 10-12 กลีบ;
- พริกไทยร้อน - 2 ฝักขนาดกลาง;
- แครอทดิบ - 1 ขนาดใหญ่
- โซดา - 1 ลิตร;
- เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
การเตรียมการ:
ส่งถั่วทั้งหมดลงในกระทะพร้อมน้ำเดือดเดือดปุด ๆ ปรุงผลิตภัณฑ์หลังจากเดือดประมาณ 6-7 นาที ถั่วควรจะสุกอย่างสมบูรณ์ แต่ยังแข็งและกรอบ
ระบายถั่วในกระชอน ล้างออกทันทีด้วยน้ำเย็น เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้จะช่วยให้คุณคงความสมบูรณ์ของสีที่น่ารับประทานของฝัก เป็นผลให้พวกเขาจะดูสวยงามมากในไหที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว
หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วโดยใช้เครื่องขูดที่มีส่วนที่ใหญ่ที่สุด สับพริกไทยร้อนแบบสุ่ม ยิ่งชิ้นเล็กยิ่งดี ปริมาณพริกไทยสามารถปรับได้ตามใจชอบ ฝักทั้งสองที่ระบุไว้ในสูตรจะทำการรักษาแบบเผ็ดเล็กน้อย
นำแกลบที่สกปรกด้านบนออกจากกระเทียม บดหัวขวาลงในผิวหนังบาง ๆ ที่ต่ำกว่า
ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในชั้นบาง ๆ ในกระป๋องที่เตรียมไว้ (ล้างและฆ่าเชื้อ) - พืชตระกูลถั่ว, กระเทียม, พริกไทย, ขี้กบแครอท ผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้ามาแต่ละรายการจะต้องถูกกดให้แน่น เลเยอร์จะถูกทำซ้ำและกดจนกว่าจะเต็มภาชนะถัดไป ในกรณีนี้ ควรอยู่ห่างจากขอบโถประมาณ 3-4 ซม. คุณสามารถใช้โถใหญ่หนึ่งใบหรือขวดเล็กหลายใบในคราวเดียว
ต้มน้ำแยก. เกลือในกระบวนการและทำให้เย็นลง โอนน้ำเกลือที่เกิดขึ้นไปยังขวด / ขวดที่เต็มไปด้วยผักและถั่ว ทิ้งภาชนะที่เปิดไว้บนโต๊ะในห้องเย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง ถัดไป สะเด็ดน้ำเกลือและพาสเจอร์ไรส์ขวด คอนเทนเนอร์ขนาดครึ่งลิตรจะใช้เวลา 35 นาที และ 25 นาทีสำหรับคอนเทนเนอร์ขนาดครึ่งลิตร หลังจากทำตามขั้นตอนแล้ว ม้วนกระป๋อง
คุณสามารถเก็บอาร์เมเนียที่ผิดปกตินี้ได้ตลอดฤดูหนาว ที่อร่อยที่สุดที่จะเสิร์ฟ turshu ไปที่โต๊ะเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์หลังจากเทน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยสมุนไพรสดสับ
โลบิโอถั่วฤดูหนาว
ส่วนผสม:
- ถั่วขาว (แห้ง) - ครึ่งกิโลกรัม
- วอลนัทปอกเปลือก - 80-90 กรัม
- พริกหยวก (แดงและเหลือง) - สีละ 1 ฝัก
- แครอท - 1 ชิ้น;
- น้ำมะเขือเทศ - แก้วเต็ม;
- lavrushka - 2 ใบ;
- กระเทียม - 3-4 กลีบ;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
- ส่วนผสมของเครื่องเทศจากโหระพาแห้ง, ผักชี, ฮ็อป - ซันลีและเกลือกระเทียม - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
เรียงถั่วและเทลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำแข็งสะอาด. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง เป็นการดีสำหรับทั้งคืน สิ่งนี้จะทำให้พืชตระกูลถั่วนิ่มลงได้ดีและลดระยะเวลาในการปรุงอาหารครั้งต่อไปได้อย่างมาก
ในตอนเช้าใส่ถั่วในกระทะที่มีก้นหนาเทลงในน้ำจืด ใส่ใบกระวานลงในส่วนผสม ปรุงพืชตระกูลถั่วจนนุ่ม - นิ่ม เวลาที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับว่าเจ้าบ้านแช่ถั่วไว้ล่วงหน้าหรือไม่และนานแค่ไหน
ในขณะที่ส่วนผสมหลักของฤดูหนาว lobio กำลังทำอาหารอยู่ ให้เทวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในเครื่องปั่น พวกเขาจะต้องถูกขัดจังหวะให้เป็นเศษเล็กเศษน้อยที่ละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน
หั่นผักทั้งหมดที่ประกาศในสูตรแยกกัน คุณสามารถเลือกวิธีการตัดที่สะดวก Lobio อร่อยพอๆ กันกับผักชิ้นเล็กและชิ้นใหญ่ ทอดชิ้นที่เกิดในน้ำมันพืชอุ่นจำนวนมาก ทั้งมะกอกและทานตะวันจะทำ สิ่งสำคัญคือการใช้น้ำมันที่ผ่านการกลั่นและไม่มีกลิ่น
เทเครื่องผัดหอมกรุ่นด้วยน้ำมะเขือเทศปิดฝาและเคี่ยวจนผักทั้งหมดนิ่ม จะใช้เวลาประมาณ 17-20 นาที
ส่งถั่วที่ปรุงสุกแล้วไปยังมวลผักและเคี่ยวต่อไปอีกสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ มันคุ้มค่าที่จะเตรียมธนาคาร - ฆ่าเชื้อทั้งตัวภาชนะเองและฝาปิดสำหรับพวกเขา
เติมจานที่สะอาดหมดจดด้วย lobio ร้อน นอกจากนี้ ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยขนมเป็นเวลา 6-7 นาที ม้วนขึ้น และหลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้วางในที่เย็นเพื่อการจัดเก็บในระยะยาว
ชิมโลบิโออร่อยทั้งร้อนและเย็น ก่อนเสิร์ฟคุณเพียงแค่ต้องเชื่องด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถเพิ่ม Parmesan ขูด
กะหล่ำปลีดอง
ส่วนผสม:
- ถั่ว turche - 320-370 กรัม
- กระเทียมและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
- น้ำดื่ม - 2 ลิตร
- เกลือ - 120 กรัม
การเตรียมการ:
ฝักถั่ว (ทั้งสีเขียวและสีเหลืองเหมาะสำหรับการดองเท่าๆ กัน) สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือจะปล่อยทั้งเมล็ดก็ได้ "หลอด" แบบยาวจะสะดวกเป็นพิเศษที่จะนำออกจากโถและรับประทาน อย่าลืมลอกเมล็ดพืชตระกูลถั่วออกจากเส้นเลือด ตัดปลายแห้ง แล้วล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน
ส่งถั่วที่เตรียมไว้ลงในกระทะด้วยน้ำเดือดและปรุงอาหารจนสุก ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ
สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง (การมีอยู่และปริมาณขึ้นอยู่กับรสชาติของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร) หั่นเป็นก้อนขนาดเล็ก เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในถั่วร้อนที่ปรุงแล้ว ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
ละลายเกลือ 60 กรัมแยกกันในน้ำอุ่นครึ่งหนึ่ง เทส่วนผสมที่เกิดกับของเหลว ทิ้งขนมในอนาคตไว้บนโต๊ะในห้องเย็นเป็นเวลา 5-6 วัน ในช่วงเวลานี้มวลควรหมัก
หลังจากเวลาที่กำหนด แจกจ่ายถั่วลงในภาชนะแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ไม่สามารถใช้น้ำเกลือเก่าได้ คุณสามารถเทออกได้อย่างปลอดภัย ต้องเตรียมสิ่งใหม่ตามแบบแผนเดียวกันจากน้ำและเกลือที่เหลือ เทถั่วลงในขวดด้วยน้ำเกลือร้อนสด ม้วนภาชนะ
คุณสามารถลองของว่างสำเร็จรูปได้ทันทีหรือเก็บไว้อย่างปลอดภัยตลอดฤดูหนาว เมื่อเสิร์ฟพร้อมกับเนยหอมและหัวหอมบางๆ
ถั่วในมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
- ถั่วขาวแห้ง - 1 กก.
- มะเขือเทศเนื้อสด - 1, 7-2 กก.
- เกลือหยาบ - 45 กรัม
- น้ำตาล - 130-150 กรัม
- น้ำส้มสายชู (9%) และน้ำมันดอกทานตะวัน - อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
- พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนเล็ก
- กระเทียมเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ส่งถั่วขาวแห้งทั้งหมดล่วงหน้าไปยังชามน้ำแข็ง ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ค้างคืน หากไม่มีเวลาสำหรับ "ขั้นตอนการใช้น้ำ" สำหรับพืชตระกูลถั่ว คุณเพียงแค่ต้องต้มถั่วล่วงหน้า 70-90 นาที แล้วจึงใช้เพื่อเตรียมการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น
ตัดไม้กางเขนตื้นบนมะเขือเทศแต่ละลูกเพื่อให้ผิวหนังแตกออก เทผักด้วยน้ำต้มสดและเย็นทันที หลังจากการเตรียมการนี้ ผิวของมะเขือเทศจะถูกลบออกด้วยการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียว มันยังคงฆ่าเนื้อผักด้วยเครื่องปั่นหรือสับด้วยเครื่องขูดบีบน้ำออกจากมัน คุณสามารถใช้ตะแกรงในลักษณะเดียวกันได้ เพียงแค่ดันเนื้อมะเขือเทศผ่านเข้าไป
วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับน้ำมะเขือเทศคือการใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อแปรรูปผักที่ปอกเปลือกแล้ว เป็นผลให้คุณควรได้รับเครื่องดื่มสะอาดที่ไม่มีเมล็ดและผิวมะเขือเทศชิ้นเล็ก ๆ ต้องต้มประมาณ 8-9 นาที โดยเอาโฟมออกบ่อยๆ
ผสมน้ำมะเขือเทศกับถั่วที่เตรียมไว้ (แช่หรือต้ม) เพิ่มเกลือและน้ำตาล ปริมาณของหลังจะขึ้นอยู่กับความหวานของมะเขือเทศ
เทน้ำมันพืชลงในมวล สำหรับสูตรดังกล่าว ควรใช้ข้าวโพด เพิ่มน้ำส้มสายชู
ต้มถั่วในมะเขือเทศหลังจากต้มประมาณ 17-20 นาที น้ำผลไม้จะข้นขึ้นในกระบวนการ หากต้องการ สามารถเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยหรือน้ำผลไม้เพิ่มได้
ล้างขวดขนาดครึ่งลิตรอย่างทั่วถึงด้วยเบกกิ้งโซดา เติม ¼ ด้วยน้ำสะอาด และส่งในไมโครเวฟเป็นเวลา 5 นาทีด้วยกำลังไฟสูงสุด นี่เป็นวิธีการฆ่าเชื้อภาชนะสมัยใหม่ที่เรียบง่ายระบายน้ำหลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอน
แบ่งถั่วและมะเขือเทศร้อน ๆ ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้นด้วยฝาต้มทันที (เก็บไว้ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที)
ห่อเหยือกในผ้าห่มจนเย็นสนิท ขั้นตอนนี้จะเป็นการทำหมันเพิ่มเติมสำหรับพวกเขา หลังจากผ่านไปสองสามวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดโหลไม่บวม สามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้
อาหารสำเร็จรูปจะช่วยเสริมสลัดที่มีถั่วกระป๋อง มันอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะเพิ่มลงใน vinaigrette
ถั่วขาวในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ส่วนผสม:
- ถั่วขาวแห้ง - ปอนด์;
- น้ำ - 2.5 ลิตร;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
การเตรียมการ:
ใส่ถั่วขาวแห้งในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น พืชตระกูลถั่วควรอยู่ในของเหลวอย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง จะสะดวกที่สุดที่จะทิ้งไว้ในน้ำข้ามคืนและในตอนเช้าให้เริ่มปรุงผลิตภัณฑ์นิ่มทันที
ระบายของเหลวที่พืชตระกูลถั่วแช่อยู่ เติมด้วยน้ำสะอาด ปรุงถั่วจนนิ่มสนิท หลังจากการแช่คุณภาพสูง กระบวนการนี้มักจะใช้เวลาน้อยกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย
เพิ่มเกลือลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เย็นแล้ว ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ในขณะที่ถั่วจะถูกแช่เป็นเวลาหลายนาทีและแช่ในเกลือ ให้เตรียมเหยือก - ล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด ปริมาณที่ระบุของส่วนผสมถูกแจกจ่ายอย่างสะดวกในสามภาชนะ แต่ละอันมีปริมาตร 250 มล.
จัดถั่วเค็มในขวดที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อภาชนะที่บรรจุแล้วในกระทะด้วยน้ำ 12-14 นาทีก็เพียงพอแล้ว ปิดฝากระป๋องที่มีฝาปิดสนิท ย้ายไปยังที่มืด ตู้กับข้าวเป็นเลิศเพื่อการนี้
อาหารกระป๋องพร้อมรับประทานจะอร่อยกับขนมปังสดหรือขนมปังปิ้ง เติมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักเมื่อเคี่ยว ซุปและสลัด ถั่วในน้ำผลไม้ของตัวเองจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูลีน
สลัดมะเขือและถั่ว
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว, หัวหอม, แครอทและพริกหยวก - ทั้งหมด 1 กก.
- ถั่ว - 1.5 กก.
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- น้ำมันพืชไร้กลิ่นหอมคุณภาพสูง - ½ l;
- น้ำตาล - 90-100 กรัม
- เกลือหยาบเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ล้างผักทั้งหมด ปอกเปลือกถ้าจำเป็น หั่นมะเขือยาว หอมใหญ่ และพริกหยวกเป็นชิ้นเล็กๆ ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือปั่นด้วยเครื่องปั่น บดแครอทด้วยเครื่องขูดหยาบ
เทถั่วแห้งทั้งหมดด้วยน้ำปริมาณมากแล้วปรุงโดยใช้ไฟปานกลางเล็กน้อยจนนุ่ม - นุ่ม
ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนาและผนัง เติมน้ำมันทุกอย่าง เทเกลือน้ำตาลลงในภาชนะ ปริมาณส่วนผสมแห้งสามารถปรับได้ตามใจชอบ
เคี่ยวส่วนผสมไว้ใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 60-70 นาที จัดจานที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในขนาดที่สะดวกแล้วม้วนขึ้น
อาหารสำเร็จรูปช่วยเติมเต็มอาหารจานร้อนมากมาย คุณสามารถเสิร์ฟสลัด เช่น กับข้าวกับหมูตุ๋นหรือหมูอบ
ถั่วกระป๋องรสเผ็ดกับมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
- ถั่ว (แดง / ขาว) - 1 กก.
- หัวหอม - 1, 2 กก.
- น้ำตาล - 0.4 กก.
- มะเขือเทศ - 4 กก.
- น้ำมันข้าวโพด - ½ l;
- กระเทียม - 4-6 กลีบ;
- พริกหวาน - 750-800 กรัม
- พริกขี้หนูแดง - 1 ฝัก;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
แช่พืชตระกูลถั่วล่วงหน้า 20 ชั่วโมง จากนั้น - ใส่ลงในชามเคลือบด้วยน้ำแล้วต้มให้เดือด เพิ่มเกลือและน้ำตาลทันที
หลังจาก 10-12 นาที ให้ใส่ผักที่สับแล้วทั้งหมดลงในหม้อพร้อมน้ำเดือด ในเวลาเดียวกันให้หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ พริกหวานเป็นก้อน (และต้องแน่ใจว่าปอกเปลือกเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง!) มะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดกลาง ปรุงมวลรวมกันเป็นเวลา 60-70 นาที ส่วนผสมทั้งหมดควรนิ่มดี
ก่อนปรุงเสร็จประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงให้ใส่หัวหอมและพริกขี้หนูก้อนเล็ก ๆ ที่ไม่มีเมล็ดลงในภาชนะ ใส่จานที่ได้ลงในขวดเล็ก ๆ ที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25-27 นาทีที่ 85 องศา
ม้วนภาชนะและเย็น เคลื่อนย้ายเพื่อเก็บความเย็น
