ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกระบวนการแปรรูปนม ซึ่งเป็นวิธีการรักษาผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย การทำชีสเป็นอาชีพเดียวกับมนุษย์ในสมัยโบราณกับการทำไวน์ ปัจจุบัน ชีสเป็นที่รู้จักมากกว่าพันชนิด ทำจากหลากหลายวิธี ชีสหลายชนิดมีชื่อเสียงโด่งดังและเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก เช่น มาสคาร์โปเน่
คุณสมบัติของมาสคาร์โปเน่ชีส
มาสคาร์โปเน่ชีสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะถูกผลิตขึ้นในจังหวัดลอมบาร์เดียของอิตาลีตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 16 แม้แต่ชาวอิตาลีเองก็ไม่สามารถบอกได้ชัดเจนว่าชื่อของมันมาจากไหน มีคนเชื่อว่ามันเป็นอนุพันธ์ของ "มาสคาร์เปีย" ซึ่งเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ของริคอตต้าชีสนุ่ม ๆ อีกชนิดหนึ่ง และมีคนคิดว่ามันสอดคล้องกับวลีภาษาสเปน "mas que bueno" ที่แปลว่า "ดีกว่าดี" ทั้งสองรุ่นค่อนข้างน่าเชื่อถือ
Mascarpone แม้ว่าจะเป็นของชีสครีมที่อ่อนนุ่ม แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่ใช่ชีส ไม่เหมือนกับเนยแข็งชนิดอื่น โดยไม่ใช้การหมักแบบพิเศษของแบคทีเรียกรดแลคติกและเอนไซม์ อันที่จริงดูเหมือนครีมเปรี้ยวของรัสเซียมากกว่า รับได้ในสองวิธี
ในกรณีแรกเฮฟวี่ครีมผสมกับนมคุณภาพและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ส่วนผสมจะข้นขึ้นหลังจากนั้นจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงผ้าที่มีความหนาแน่นมากซึ่งของเหลวส่วนเกินจะถูกลบออก ครีมชีสถูกโอนไปยังภาชนะในหนึ่งวันและขายทันที - ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 3-4 วัน ราคาสินค้าขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบอะไร มาสคาร์โปเน่ที่ทำจากนมควายจะมีราคาแพงกว่าที่ทำจากนมวัว
ชีสที่สามารถซื้อได้ในร้านค้าของรัสเซียนั้นจัดทำขึ้นในลักษณะที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย เติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำมะนาวลงในครีมที่อุ่นถึง 90 ° C ให้ม้วนงอ มวลนมเปรี้ยวแยกออกจากหางนมและบรรจุในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดปิดผนึกอย่างผนึกแน่นซึ่งส่งเพื่อการส่งออกเช่นกันอายุการเก็บรักษาของมาสคาร์โปเน่ดังกล่าวคือ 3 เดือน แต่หลังจากเปิดฝาแล้วจะต้องกินใน 3- 4 วัน.
มาสคาร์โปเน่ใช้เพื่อเตรียมของหวานต่างๆ รวมถึงเค้กทีรามิสุที่มีชื่อเสียง และยังใช้ทำซอสครีมสำหรับเนื้อ ปลา และพาสต้าอีกด้วย
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมาสคาร์โปเน่ชีส
เช่นเดียวกับชีสชนิดอื่นๆ วัตถุดิบที่ใช้ทำนมวัว มาสคาโปนประกอบด้วยแลคโตส กรดอะมิโนที่จำเป็น ธาตุและวิตามินจำนวนมาก แนะนำให้รวมชีสนี้ไว้ในอาหารสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือดหรือระบบประสาท เนื่องจากแคลเซียมมีปริมาณสูงจึงจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการฟื้นฟูกระดูกของโครงกระดูก เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ช่วยลดความรู้สึกเจ็บปวดที่มีลักษณะเฉพาะของ arthrosis และ arthritis
ข้อห้ามของมาสคาร์โปเน่ชีสรวมถึงการแพ้นมและผลิตภัณฑ์จากมันเท่านั้น
ชีสนี้มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อต้านผลเสียหายของอนุมูลอิสระในเซลล์ของร่างกายและลดความเสี่ยงของมะเร็ง มาสคาร์โปนจำเป็นสำหรับการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เสริมสร้างร่างกายโดยทั่วไป มีผลสงบเงียบ