ปลาไหลรมควันเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง เนื้อนุ่มที่มีไขมันของมันดูดซับควันอโรมาได้อย่างสมบูรณ์แบบและได้สีทองที่สวยงาม กรดไขมันในปลาไหลนั้นไม่อิ่มตัว โปรตีนก็สมบูรณ์ และวิตามินก็หลากหลาย ดังนั้นจานจึงไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย คุณสามารถสูบปลาไหลได้ ขึ้นอยู่กับความสามารถของโรงโม่และความชอบของคุณ ทั้งหมดหรือแยกเป็นชิ้น
มันจำเป็น
- - ปลาไหล;
- - เกลือ;
- - โรงโม่;
- - ไม้.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ถ้าได้ปลาเป็นๆ ก็ต้องฆ่ามันเอง ในการทำเช่นนี้พวกเขาใช้ภาชนะที่แคบและสูงเทน้ำที่นั่นแล้วปล่อยปลา จากนั้นเทเกลือในปริมาณ 500 กรัมต่อปลาไหลทุกๆ 5 กิโลกรัม ผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง ปลาก็ตายแล้ว ไม่มีวิธีการฆ่าปลาไหลอย่างมีมนุษยธรรมอีกต่อไป ดังนั้น หากคุณสับสนในกระบวนการนี้ อย่าซื้อปลาที่มีชีวิต
ขั้นตอนที่ 2
ล้างสิวหัวดำใต้น้ำไหลและทำความสะอาด สอดมีดคมๆ เข้าไปในทวารหนัก แล้วกรีดลงไปที่ขากรรไกรล่างของปลา แล้วเอาด้านในออก ที่ระยะห่างจากหางประมาณ 7.5 เซนติเมตร ให้หาตาและเอาออกด้วย ใช้เกลือละเอียดทำความสะอาดด้านในและพื้นผิวโดยใช้เป็นสารกัดกร่อน เป็นการดีถ้าคุณสามารถเปลี่ยนด้วยทรายละเอียดสีขาวสะอาด ล้างปลาอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมน้ำเกลือจากเกลือ 1 กิโลกรัมและน้ำ 5-7 ลิตร แบ่งสิวหัวดำตามความหนา แช่ชิ้นตัวอย่างหนาขนาดใหญ่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 8 นาที, ปานกลาง - 6, บางไม่เกิน 4 นาที นำสิวหัวดำออกจากน้ำเกลือ ล้างออกด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ผึ่งปลาให้แห้งหรือเป่าด้วยพัดลมจนผิวน้ำเริ่มส่องแสง
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมโรงโม่ของคุณ ใช้ไม้โอ๊คหรือไม้บีชและขี้เลื่อยจากไม้ผล จุดไฟไม้ในเรือนไฟ โดยใส่ชิ้นไม้เป็นระยะๆ อุณหภูมิการสูบบุหรี่ของปลาไหลคือ 80 ° C หลังจากที่คุณได้อุณหภูมิที่ต้องการในผู้สูบบุหรี่แล้ว ให้เติมเฉพาะขี้เลื่อยสำหรับควันที่หนาและแม้กระทั่งควัน
ขั้นตอนที่ 5
เตรียมปลาไหลสำหรับการสูบบุหรี่ หากคุณมีโรงโม่สูงที่สามารถแขวนปลาได้ทั้งตัว ให้เสียบซากที่อยู่ใต้หัวเพื่อให้ไขมันไหลจากมันไปที่หาง วางปลาไหลในโรงโม่ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วรมควันปลาตั้งแต่ 1 ชั่วโมงถึง 1.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความยาวและความหนาของซาก
ขั้นตอนที่ 6
หากคุณต้องการรมควันปลาบนตะแกรงบนเตาบาร์บีคิวหรือบนกระทะที่เต็มไปด้วยขี้เลื่อยหอม ๆ ให้หั่นและลอกหนังออก คุณสามารถเอาผิวหนังออกก่อนแล้วจึงตัดปลาไหล ผิวหนังของปลานี้จะถูกลบออกด้วย "ถุงน่อง" ตัดหัวแล้วห้อยปลาด้วยหางของมัน สิวที่ไม่มีผิวจะมีความมันน้อยลง