เต้าเจี้ยวมิโซะพร้อมกับซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงที่พบบ่อยที่สุดในอาหารญี่ปุ่น แปะนี้มีแบคทีเรียแลคติกและเอ็นไซม์เพื่อช่วยย่อยอาหาร ซุปร้อนที่ทำจากมิโซะ มิโซซิรุ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล แก้อันตรายจากการสูบบุหรี่และมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม
มันจำเป็น
-
- สำหรับซุปมิโซะ:
- - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มิโซะแดงวาง;
- - น้ำซุปดาชิเจือจาง 800 มล.
- - เต้าหู้ชีส 150 กรัม
- - โนริ 1 แผ่น
- - ต้นหอม 1 ต้น
- สำหรับซุปมิโซะอกเป็ด:
- - อกเป็ด 200 กรัม
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มิโซะสีน้ำตาลวาง;
- - เห็ดหอม 100 กรัม
- - ต้นหอม 1 ต้น;
- - ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก
- สำหรับซุปมิโซะปลา:
- - น้ำ 1 ลิตร
- - สาหร่ายคอมบุแห้ง 1 จาน;
- - กุ้ง 150 กรัม
- - เนื้อปลาค็อด 150 กรัม
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มิโซะสีน้ำตาลวาง;
- - ต้นหอม 1 ต้น
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซุปมิโซะ ต้มน้ำซุปดาชิที่เจือจางแล้ว คุณสามารถใช้น้ำเปล่าแทนน้ำซุปได้ ใช้กรรไกรตัดสาหร่ายโนริเป็นแผ่นบางๆ เพิ่มโนริลงในน้ำซุปเดือด ปรุงอาหาร 1-2 นาที เทน้ำสต็อก 150-200 มล. ลงในชามแยก ละลายมิโซะสีแดงลงในของเหลว
ขั้นตอนที่ 2
เทน้ำซุปและพาสต้าลงในหม้อซุป คนให้เข้ากัน ตัดเต้าหู้เป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มชีสถั่วเหลืองลงในน้ำซุป ตั้งไฟอ่อนๆ 1-1.5 นาที สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต เทซุปมิโซะร้อนลงในถ้วยแล้วโรยด้วยสมุนไพร
ขั้นตอนที่ 3
ซุปมิโซะอกเป็ด หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นใหญ่ ล้างกระเทียมและหั่นเป็นวงบาง ๆ สำหรับซุป ให้ใช้ส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อนของก้าน สับผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 4
ล้างอกเป็ดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เทน้ำ 1 ลิตรลงบนเนื้อแล้วนำไปต้มบนไฟแรง ลอกโฟมที่ขึ้นรูปออก ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาหม้อด้วยฝา
ขั้นตอนที่ 5
เทน้ำซุป 200 มล. แล้วเจือจางมิโซะแปะลงไป ใส่เห็ดและพาสต้าลงในน้ำซุป ปรุงอาหารอีก 10 นาที จากนั้นใส่กระเทียมและสมุนไพร โดยไม่ต้องเดือดให้ทิ้งไว้บนกองไฟสักสองสามนาที
ขั้นตอนที่ 6
ซุปมิโซะปลา ล้างเนื้อปลาค็อดในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เช็ดจานสาหร่ายคอมบุด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ใส่ชิ้นปลาค็อดและกุ้ง ใส่ความร้อนต่ำ นำคอมบุออกจากน้ำซุปก่อนเดือด ลอกโฟมออก จากนั้นปรุงน้ำซุปประมาณหนึ่งนาที
ขั้นตอนที่ 7
นำกุ้งออกจากน้ำซุป ลอกออกแล้วใส่กลับเข้าไปในหม้อ ละลายมิโซะในน้ำสต็อกปลาเล็กน้อย เทส่วนผสมที่ได้ลงในซุป ผัดและนำซุปมิโซะไปต้มอีกครั้ง เทลงในส่วนทันทีแล้วโรยด้วยต้นหอมสับ