เนื้อสามารถทอดเป็นชิ้นใหญ่และเสิร์ฟร้อนหรือเย็น หลังจากล้างและระบายเนื้อแล้วจะนำไปทอดทุกด้านก่อนแล้วจึงอบในเตาอบ ไม่อนุญาตให้ทอดเนื้อจนหมด แต่ให้เสิร์ฟ "ด้วยเลือด" แต่ต้องเตรียมเนื้อหมูให้พร้อม ส่วนเล็ก ๆ กินร้อนเท่านั้น เตรียมของทอดด้วยการตั้งค่าที่หลากหลาย
มันจำเป็น
-
- เนื้อหมูหรือเนื้อ (500 กรัม);
- มัสตาร์ด (2 ช้อนโต๊ะ);
- เกลือ
- พริกไทย;
- ไขมันสำหรับทอด
- เนย;
- ผักใบเขียว;
- มันฝรั่ง;
- ไวน์แดง.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างเนื้อและลอกฟิล์มและเส้นเอ็นที่เชื่อมต่อกัน พิจารณาว่าเส้นใยเนื้ออยู่อย่างไร ตัดเนื้อข้ามเมล็ดพืชเป็นชิ้นหนากว่าเซนติเมตรเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2
วางผ้าขนหนูเทอร์รี่ม้วนขึ้นบนโต๊ะ วางเขียงไว้บนนั้น วางชิ้นเนื้อบนกระดานแล้วทุบด้วยค้อนทำอาหาร ผ้าขนหนูปิดเสียงและป้องกันไม่ให้กระดานเลื่อนข้ามโต๊ะ การตีช่วยคลายเส้นใยและเนื้อทอดก็นุ่มและชิ้นเนื้อก็เรียบเนียนขึ้น
ขั้นตอนที่ 3
ใช้มีดปั้นชิ้นเนื้อที่หักให้เป็นรูปวงรีแล้วปัดด้วยมัสตาร์ดทั้งสองด้าน ทิ้งไว้ 10 นาที ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือก่อนนำไปทอด
ขั้นตอนที่ 4
อุ่นกระทะด้วยไขมัน สำหรับการทอดเนื้อให้ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ช่วยในการสร้างเปลือกอร่อยบนชิ้นที่แบ่งส่วน
ขั้นตอนที่ 5
วางชิ้นที่หักลงในไขมันร้อนเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างกันเล็กน้อย หากมีเนื้อมากเกินไปในกระทะ น้ำผลไม้จะออกมามากมาย และเนื้อจะมีรสต้ม เปลือกจะไม่สามารถก่อตัวขึ้นซึ่งจะทำให้ชิ้นที่ทอดมีความชุ่มฉ่ำ
ขั้นตอนที่ 6
ทอดเนื้อทั้งสองข้างจนเป็นเปลือกที่สวยงาม ทำทุกอย่างด้วยความร้อนสูงอย่าปิดฝาเพื่อไม่ให้ล้น เสิร์ฟเนื้อร้อนทันที
ขั้นตอนที่ 7
ลวกด้วยน้ำเดือดและเช็ดจานเสิร์ฟเนื้อย่างด้วยผ้าเช็ดปาก ให้บริการได้หลายวิธี
ขั้นตอนที่ 8
ทำซอสในกระทะที่ใช้ย่างเนื้อ เทไวน์แดงลงไปพริกไทยเพิ่ม tarragon และต้ม เทซอสที่ได้ลงบนเนื้อบนจาน
ขั้นตอนที่ 9
ทาเนยสีเขียวให้ทั่วขอบจาน บดเนยกับผักชีฝรั่งสับ เกลือ และแช่เย็น ใช้ช้อนเปียกตักเนยเป็นก้อนแล้ววางบนจานเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 10
ทอดขนมปังขาวในเนยในกระทะหรือเครื่องปิ้งขนมปัง แล้วแต่คุณจะชอบ วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนของชิ้นขนมปัง
ขั้นตอนที่ 11
หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่เป็นวง ทอดในกระทะเบา ๆ แล้ววางวงกลมมะเขือเทศไว้บนเนื้อย่าง
ขั้นตอนที่ 12
มันฝรั่งทอดแล้วจัดใส่จานรอบๆ ชิ้นเนื้อ