น้ำส้มสายชูไวน์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศที่ผลิตไวน์ในปริมาณมาก สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่มีชื่อเสียงที่สุด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
น้ำส้มสายชูไวน์มี 2 ประเภท: แดงและขาว สีของน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับไวน์ที่เลือกสำหรับการเตรียม น้ำส้มสายชูแดงทำจากไวน์ Cabernet, malbec, merlot ได้ดีที่สุด น้ำส้มสายชูสีขาวทำมาจากไวน์ขาวแห้ง ถือว่าเบากว่าสีแดงและถูกกว่ามาก น้ำส้มสายชูที่มีความเป็นกรด 6-8% ถือว่าดี
ขั้นตอนที่ 2
คุณต้องมีเชื้อที่ดีในการทำน้ำส้มสายชูไวน์ ในการจัดเตรียม ให้นำองุ่นสุก (พันธุ์ไวน์) แล้วบีบน้ำออกอย่างระมัดระวัง เทลงในขวดใส่ในห้องอุ่นแล้วปล่อยให้หมัก อย่าปิดฝาขวดมากเกินไปเพราะจำเป็นต้องมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไหลออกซึ่งจะเกิดขึ้นในภายหลัง ในขั้นตอนแรกของการหมักน้ำองุ่น คุณจะได้ไวน์ จากนั้นถ้าคุณไม่ลดอุณหภูมิของอากาศ คุณก็จะได้น้ำส้มสายชูไวน์ ซึ่งคุณจะใช้เป็นส่วนผสมหลักในอนาคต
ขั้นตอนที่ 3
นำถังไม้โอ๊ค เทไวน์ที่คุณเลือกลงไป คุณสามารถเลือกราคาถูกได้ตราบใดที่เป็นธรรมชาติ เพิ่ม sourdough เล็กน้อยเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก หากไม่มีถังไม้โอ๊ค คุณสามารถใช้ขวดแก้วธรรมดาจุ่มไม้โอ๊คชิ้นเล็กๆ ลงไปก็ได้ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์บางคนก็เพิ่มแท่งอบเชยขนาดเล็กลงไปด้วย จากนั้นวางขวดที่มีส่วนผสมในที่มืดและอบอุ่น ทิ้งไว้ 30-40 วัน
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน น้ำส้มสายชูไวน์จะพร้อมใช้งาน หลังจากใช้น้ำส้มสายชูในส่วนถัดไปแล้ว ให้เติมไวน์ลงไป เพื่อให้ขวดของคุณเต็มอยู่เสมอ