Pilaf เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของอุซเบกซึ่งเป็นอาหารที่ชื่นชอบและมีเกียรติของประชากร ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา มีสูตรและวิธีการปรุงอาหารอุซเบก pilaf ที่แตกต่างกันหลายสิบสูตร ใครก็ตามที่เรียกอาหาร pilaf ว่า "หนัก" และยืนยันว่าการกิน pilaf ในตอนกลางคืนเป็นอันตราย ย่อมไม่เคยได้ลิ้มรส pilaf ที่แท้จริง
มันจำเป็น
-
- เนื้อแกะ - 800 กรัม
- ไขมันหางอ้วน - 200 g
- น้ำมันพืช - 300 กรัม
- หัวหอม - 5 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 3 ชิ้น
- ข้าวเมล็ดกลมหรือข้าวเมล็ดขนาดกลาง - 1 กก.
- ศิระ
- สีเหลือง
- Barberry
- เกลือ
- หัวกระเทียม
- สำหรับสลัดชาคารอป:
- มะเขือเทศ
- หัวหอม
- กระเทียม.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตัดไขมันหางอ้วนเป็นก้อนโยนลงในหม้อที่ร้อนจัดแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล ถอดสนับที่เกิดขึ้นด้วยช้อน slotted ใส่น้ำมันพืช. ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงลงในหม้อ ทอดจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทในหม้อ หั่นเป็นลูกเต๋า (ไม่ต้องขูด) และคนตลอดเวลา นำไปจนสุกครึ่ง เมื่อแครอทนิ่มให้เติมน้ำให้ท่วมเนื้อและผัก นำไปต้มเพิ่มเกลือและเครื่องเทศ เกลือควรเกินเพราะข้าวจะดูดซึมส่วนเกิน ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 50-80 นาที หากน้ำเดือดเร็วเกินไป ให้เติมน้ำเดือด ยิ่งผักและเนื้อตุ๋นนานเท่าไหร่ pilaf ก็ยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2
จัดเรียงข้าวและล้างออกด้วยน้ำสามถึงสี่ เทข้าวลงบนฐานของ pilaf เติมน้ำเดือดให้ยื่นเหนือข้าว 1.5-2 ซม. เพิ่มความร้อนให้น้ำเดือดแรงสม่ำเสมอ น้ำจะต้องเดือดอย่างมากเพื่อให้ไขมันบนผิวน้ำจมลงอย่างรวดเร็ว ห่อหุ้มข้าวทุกเมล็ดตลอดทาง
ขั้นตอนที่ 3
ลิ้มรส pilaf ด้วยเกลือและเติมเกลือลงในจานถ้าจำเป็น สักพัก ให้เอาข้าวออกจากผนังด้วยช้อน slotted และตรวจดูว่าน้ำเดือดหรือไม่ หลังจากที่น้ำระเหยหมดแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำ รวบรวม pilaf ด้วยช้อน slotted ตรงกลางหม้อด้วยสไลด์ทำหลายรูที่ด้านล่างสุดตรงกลางของสไลด์คุณสามารถติดหัวกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหมด ปิดให้สนิท หลังจาก 5-10 นาทีดับไฟแล้วปล่อยให้ข้าวขึ้นอีก 20-25 นาที
ขั้นตอนที่ 4
ในขณะที่ข้าวมา ให้เตรียมสลัดชาคารอป ซึ่งในอุซเบกิสถานมักจะเสิร์ฟพร้อมกับพิลาฟ ตัดมะเขือเทศสดเป็นชิ้นและหัวหอมเป็นวงบางมาก ล้างหัวหอมในน้ำเย็นแล้วบีบให้เข้ากัน ถูหัวหอมเบา ๆ ด้วยมือของคุณและคนในมะเขือเทศ ใส่กระเทียมสับสองกลีบที่นั่น ปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยเกลือและพริกไทย
