อุซเบก pilaf ดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะ แต่สูตรอาหารสมัยใหม่สำหรับจานนี้อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์ได้ pilaf หมูอุซเบกไม่ได้เลวร้ายไปกว่าแบบคลาสสิก
pilaf หมูอุซเบก: สูตรง่ายๆ
ส่วนผสม:
- หมู - 300 กรัม
- ข้าว - 2 แก้ว;
- น้ำ - 7 แก้ว;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม (หัวหอม) - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ, พริกไทย (ถั่ว), โป๊ยกั๊ก, barberry - เพื่อลิ้มรส
ล้างและแช่ข้าวในน้ำ 3 ถ้วย เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในเครื่องปิ้งขนมปังแล้วใส่หมูที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้เป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงเนื้อด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที
สับแครอทบนเครื่องขูดหยาบหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในหมู คนและปรุงอาหารต่ออีกประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นเทน้ำ 4 แก้วลงในเครื่องคั่ว ใส่กลีบกระเทียม พริกไทย เกลือ โป๊ยกั๊ก และ barberry ลงในเนื้อ
ราดข้าวบนหมูกับผักให้เนียน ปิดฝา pilaf แล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที ผัดจานก่อนเสิร์ฟ
อุซเบก pilaf ในหม้อ
ส่วนผสม:
- หมู - 500 กรัม
- ข้าว - 500 กรัม
- แครอท - 2 ชิ้น;
- หัวหอม (หัวหอม) - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
- น้ำ - 15 แก้ว;
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า, ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
ตัดหมูเป็นก้อน ล้างข้าวให้สะอาดและปิดด้วยน้ำ 3 ถ้วย อุ่นน้ำมันพืชในหม้อแล้วทอดหอมหัวใหญ่ที่หั่นเป็นวงก่อนหน้านี้จนเป็นสีเหลืองทอง หลังจาก 2-3 นาที ใส่หมูลงไปในผัก ปรุงเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง คนตลอดเวลา
หั่นแครอทเป็นเส้นใหญ่ๆ วางบนหมูและหัวหอม ปรุงอาหารอีกประมาณ 5 นาที จากนั้นเทน้ำร้อน 4 ถ้วยลงไป ใส่มะเขือเทศบด กระเทียม เกลือ พริกไทย ยี่หร่าและยี่หร่าลงในเนื้อ ปิดฝา zirvak ที่เกิดและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นวางข้าวบนหมูและผักแล้วคลุกด้วยช้อน ค่อยๆเติม pilaf ด้วยน้ำร้อน 8 แก้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการเยื้องปรากฏบนพื้นผิว
นำจานไปต้ม เมื่อข้าวได้ดูดซับน้ำและบวมแล้วให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย รวบรวม pilaf ไปที่กึ่งกลางของหม้อแล้วเจาะด้วยแท่งไม้ ปิดฝาจานและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-30 นาที ผัด pilaf ก่อนเสิร์ฟ
Pilaf กับหมูและแอปริคอตแห้ง
ส่วนผสม:
- หมู - 300 กรัม
- ข้าว - 300 กรัม
- แครอท - 2 ชิ้น;
- หัวหอม (หัวหอม) - 1 ชิ้น;
- แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม
- น้ำ - 5 แก้ว;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยป่น, เกลือ, โป๊ยกั๊ก, barberry - เพื่อลิ้มรส
ล้างข้าวและปิดด้วยน้ำเกลือ 2 ถ้วย หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทองในหม้อเหล็กหล่อ ในเวลาเดียวกันให้คนเนื้ออย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ ตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้น เพิ่มลงในหมูและปรุงอาหารประมาณ 2 นาที จากนั้นโรยเนื้อด้วยผักด้วยพริกไทย, เกลือ, โป๊ยกั๊กและ barberry เทน้ำร้อน 3 แก้วลงบนจาน ใส่ข้าวและแอปริคอตแห้งลงไป
ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีกประมาณ 30 นาที เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้เก็บ pilaf ไว้ตรงกลางหม้อแล้วเจาะข้าวเป็นชั้นๆ หลายๆ ที่ จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที ผัด pilaf ก่อนเสิร์ฟ
