น้ำส้มสายชูใช้กันอย่างแพร่หลายในชีวิตประจำวัน เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค ผลิตภัณฑ์สังเคราะห์มีความเหมาะสม แต่ในฐานะที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร สำหรับการบรรจุกระป๋อง การทำเครื่องดื่ม เครื่องปรุงรสและซอสต่างๆ แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูจากธรรมชาติ มันง่ายที่จะทำที่บ้าน
สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
วัตถุดิบในการทำน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดมักจะเป็นผลเบอร์รี่และผลไม้ บางทีน้ำส้มสายชูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง:
- น้ำ 2 ลิตร
- น้ำตาล 200 กรัม
- แอปเปิ้ล 1 กก.
ล้างแอปเปิ้ลหวานสุกหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวดแก้วพาสเจอร์ไรส์ ใส่น้ำตาล เทน้ำเย็นต้ม 10 เซนติเมตร โดยไม่ต้องเติมด้านบน ปิดคอด้วยผ้าก๊อซสามชั้นแล้วตั้งค่าสำหรับการหมัก อุณหภูมิควรอยู่ที่ 25-27 องศา มิฉะนั้นการหมักจะไม่ทำงาน ไส้แอปเปิ้ลจะปรากฏขึ้นใกล้กับกระป๋อง ดังนั้นควรมัดผ้าก๊อซให้แน่นเพื่อไม่ให้คนแคระทะลุเข้าไปในกระป๋อง
ปล่อยให้น้ำส้มสายชูยืนเป็นเวลาสองเดือน กรองและปล่อยให้เบาในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน จากนั้นค่อยๆ ระบายออกโดยไม่กวนตะกอน เก็บในภาชนะแก้วในที่เย็น อายุการเก็บรักษา 1, 5-2 ปี
น้ำส้มสายชูเบอร์รี่
น้ำส้มสายชูที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพนั้นทำมาจากผลเบอร์รี่ มะยม ลูกเกดสีแดงหรือสีขาว คุณสามารถนวดทั้งสองอย่างแล้วใส่ในขวดขนาดสามลิตร เพิ่มน้ำตาล (200 กรัม) และเติมน้ำ (1.5 ลิตร) มัดคอด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าก๊อซแล้วนำไปตากไฟ
หลังจากสามเดือนน้ำส้มสายชูก็พร้อม ควรกรองและบรรจุขวด ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีกรดอะซิติก 4-5%
สูตรน้ำส้มสายชูโฮมเมดสุกเร็ว
น้ำส้มสายชูธรรมชาติที่สุกก่อนกำหนดทำจากขนมปังข้าวไรย์ (0.5 ม้วน) น้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้ง (1 แก้ว) ยีสต์กด (20 กรัม) ลูกเกด ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 1 ลิตร
ต้มสารละลายน้ำตาลเป็นเวลา 10 นาทีในกระทะเคลือบฟัน เย็นถึง 37˚C ใส่น้ำตาล ขนมปัง ยีสต์ ผูกคอหม้อด้วยผ้าและปิดฝาไม่ว่าในกรณีใด สารละลายต้องหายใจ ทนอุณหภูมิได้ 2 วันไม่ต่ำกว่า 22˚C เมื่อของเหลวหมัก เทลงในขวด โยนลูกเกด 4-5 ลูกลงในขวดแต่ละขวด เสียบสำลีใส่ขวดทิ้งไว้ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง น้ำส้มสายชูสามารถใช้สำหรับหมักและปรุงรสสำหรับอาหาร
เพื่อให้น้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดมีคุณภาพสูงต้องสังเกตความปลอดเชื้อเมื่อเตรียม ผลไม้ไม่ควรเน่า ล้างจานและวัตถุดิบให้ละเอียด รัดคอจานให้เรียบร้อย เพื่อไม่ให้แมลงวันผลไม้และสิ่งสกปรกเข้าไปในสารละลาย