หมูป่าเป็นญาติสนิทของหมูบ้าน แต่มีขาที่ยาวกว่า หัวใหญ่กว่า และมีขนหนา แต่เนื้อของเขาในฐานะสัตว์ที่เกิดและเติบโตอย่างอิสระ ซึ่งได้รับอาหารในสภาพธรรมชาตินั้นมีไขมันน้อยกว่าและมีโปรตีนมากกว่า มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวน้อยกว่าและอุดมไปด้วยวิตามินบีและแร่ธาตุ ทั้งหมดนี้เป็นตัวกำหนดลักษณะเฉพาะของวิธีการชันเนื้อหมูป่า
มันจำเป็น
-
- น้ำส้มสายชู;
- เซรั่มนม
- หัวหอม;
- แครอท;
- น้ำซุปเนื้อ;
- ไวน์แห้ง
- แป้ง;
- เนื้อหมูป่า.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เนื้อหมูป่าไม่มีไขมันเท่าหมู แต่แห้งกว่า มีสีแดงสดและมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น ขาดมันอยู่ในกลิ่นฉุนเฉพาะ บ่อยครั้งที่กลิ่นนี้ปรากฏขึ้นในกรณีของการตัดซากที่ไม่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 2
การแปรรูปเนื้อหมูป่ามีคุณสมบัติหลายประการ ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมหลักสูตรที่สอง เป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดผิวของตอซัง เนื้อของเปลือกไม้ที่มีอายุมากกว่าจะแข็งและมักมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในช่วงฤดูร่อง เพื่อขจัด "รสชาติ" นี้ เนื้อจะแช่ก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 1-2% ซึ่งคุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ 2-4 ชั่วโมง เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น
ขั้นตอนที่ 3
เนื้อหมูป่าแข็งสามารถนิ่มได้โดยแช่เวย์เป็นเวลาสามวัน ใช้สารละลายกรดอะซิติก 2-3% ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทำให้เส้นใยเกี่ยวพันมีความนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น และการแปรรูปเนื้อสัตว์ต่อไปจะง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 4
ทำน้ำดองเพื่อแช่เนื้อหมูป่า ใช้น้ำบริสุทธิ์สองลิตรและไวน์แห้งครึ่งลิตร (ใช้ได้ดีที่สุดกับไวน์ขาว), น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 250 กรัม, หัวหอม, แครอทหนึ่งลูก, ใบกระวานสองใบ, กานพลูสองสามกลีบและพริกไทยดำสองช้อนโต๊ะ ปรุงส่วนผสมทั้งหมดนี้ในภาชนะเคลือบฟัน แก้วหรือเซรามิกเป็นเวลาสิบนาที
ขั้นตอนที่ 5
ทำให้น้ำดองเย็นลงเทเนื้อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นประมาณสองวัน เมื่อคุณทอดเนื้อให้สะเด็ดน้ำมันแล้วคลุกเคล้ากับน้ำดอง เทส่วนผสมนี้ลงบนชิ้นงาน
ขั้นตอนที่ 6
ถ้าน้ำส้มสายชูและไวน์หมักไม่ถูกใจ ให้แช่หมูป่าในน้ำที่มีมะนาวเป็นกรดเล็กน้อย ใช้ครีมเปรี้ยวซึ่งสามารถเจือจางด้วยนมได้หากเนื้อมีขนาดใหญ่เกินไป หากไม่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมด ให้ปิดเนื้อหมูป่าด้วยเศษขนมปัง แล้วเติมน้ำเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 7
ยัดเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้ด้วยรากผักชีฝรั่งและรากผักชีหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใส่ในจานเซรามิกหรือแก้วแล้วปิดด้วยน้ำดองเย็น ทอดผลิตภัณฑ์ในกระทะใส่ในชามลึกเติมน้ำซุปกระดูกเนื้อครึ่งหนึ่งเทไวน์แดงแห้งเพื่อลิ้มรสใส่หัวหอมสับแล้วเคี่ยวจนนุ่ม นำเนื้อออกใส่แป้งแห้งลงในน้ำซุปแล้วต้มประมาณ 15-20 นาทีเกลือและความเครียด ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นกว้าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเส้นใยเทซอสที่ได้ เสิร์ฟมันฝรั่งทอด ถั่วต้ม หรือกะหล่ำปลีตุ๋นสำหรับเครื่องเคียง