ทุกวันนี้ การทำเค้กหรือพายจากแป้งทำเองนั้นง่ายมาก และขนมอบก็จะไม่เลวร้ายไปกว่าของที่ซื้อจากร้าน แม้แต่แป้งที่ไม่ประสบความสำเร็จอย่างมากต้องขอบคุณผงฟูหนึ่งซองก็ดีขึ้น - มันขึ้นและพอใจกับเปลือกสีน้ำตาลทอง แต่หลายสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้โซดา ถ้าคุณไม่ชอบส่วนผสมนี้หรือไม่อยู่บ้านล่ะ? คุณสามารถใช้สารทดแทนเบกกิ้งโซดา
ทำไมต้องใช้โซดา
หากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนโซดาในสูตรการอบใด ๆ ก่อนอื่นคุณต้องค้นหาว่าเหตุใดจึงเติมโซดาลงในแป้ง เมื่อทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด โซดาจะแตกตัวเป็นน้ำและเกลือ ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งทำให้แป้งไม่ติดกัน
เบกกิ้งโซดาเป็นผงฟูที่ใช้กันทั่วไปสำหรับแป้ง แต่คุณสามารถเปลี่ยนสารอื่นที่มีคุณสมบัติคล้ายกันได้หากต้องการ
อาหารทดแทนโซดา Food
โซดาไม่เพียงทำให้แป้งมีรูพรุนและฟู ในการปรุงอาหารจะใช้ยีสต์อัดหรือแห้งและแอมโมเนียมคาร์บอเนตเพื่อจุดประสงค์นี้ บ่อยครั้งที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใช้เป็นผงฟู - เหล้ารัม, เบียร์, แอลกอฮอล์, คอนญัก ต่างประเทศนิยมใช้แอมโมเนีย เผาศพ โปแตช ในกระบวนการเตรียมแป้ง
ไม่สามารถแทนที่โซดาด้วยยีสต์ได้เสมอไป โดยปกติยีสต์จะใช้ในสูตรสำหรับการอบจากแป้งยีสต์ซึ่งสารทดแทนดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับบิสกิต ดังนั้นจึงควรเลือกทางเลือกอื่นแทนโซดาสำหรับทำแป้งไร้เชื้อ
เมื่อถูกความร้อน แอมโมเนียมคาร์บอเนตจะปล่อยทั้งคาร์บอนไดออกไซด์และแอมโมเนีย ดังนั้นส่วนประกอบนี้จึงมักใช้ในการอบอุตสาหกรรม เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยผงฟูต้องปฏิบัติตามปริมาณที่แนะนำอย่างเคร่งครัด แต่น่าเสียดายที่การทำเช่นนี้ที่บ้านอาจทำได้ยาก
หากคุณใส่ไข่หรือเนยจำนวนมากลงในแป้ง แป้งจะเริ่มเกาะติดกัน ดังนั้นคุณจึงสามารถแทนที่เนยเทียมด้วยมาการีนได้อย่างปลอดภัย ซึ่งช่วยยกแป้งขึ้น ด้วยเหตุนี้จึงต้องใช้โซดาน้อยลงและสูตรจะออกมาอร่อยและนุ่ม
ผงฟูและผงฟู
ผงฟูหรือผงฟูเหมาะสำหรับการอบที่บ้าน แม้ว่าส่วนผสมเหล่านี้จะไม่สามารถเรียกว่าทดแทนเบกกิ้งโซดาได้ 100% แต่ก็รวมอยู่ในองค์ประกอบด้วย นอกจากโซดาแล้ว ผงฟูยังประกอบด้วยกรด ซึ่งช่วยให้แน่ใจได้ถึงการสลายตัว เช่นเดียวกับแป้ง น้ำตาลผง หรือแป้ง ผงฟูสะดวกมากที่จะใช้สามารถยกแป้งซึ่งไม่มีผลิตภัณฑ์ "เปรี้ยว" (ครีม, เวย์, kefir, น้ำส้มสายชู, กรดซิตริกหรือโยเกิร์ต)
เมื่อเลือกผงฟูจำเป็นต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของแป้งซึ่งมักประกอบด้วยฟอสเฟตโซเดียมไบคาร์บอเนตแป้งดัดแปร ด้วยการใช้อย่างต่อเนื่องส่วนประกอบเหล่านี้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้ยังไม่สามารถเติมเบกกิ้งโซดาในปริมาณมากได้ - มีรสชาติเฉพาะ วิธีการเปลี่ยนโซดาในสูตรอาหารนั้นแน่นอนว่าขึ้นอยู่กับปฏิคมที่จะตัดสินใจ คุณสามารถทดลองได้ เพราะประสบการณ์คือครูที่ดีที่สุด ผ่านการลองผิดลองถูก คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำขนมอบแสนอร่อยด้วยผงฟูต่างๆ