หญ้าฝรั่นถูกเรียกว่าราชาแห่งเครื่องเทศและเครื่องเทศของราชา - ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ในการเก็บเกี่ยวเครื่องเทศ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้เวลาประมาณ 400 ชั่วโมงในการประมวลผลดอกส้มสีม่วง 80,000 ดอก ท้ายที่สุด มันคือมลทินที่เรียกว่าหญ้าฝรั่น ซึ่งเป็นเครื่องเทศสากลที่สามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนให้กับอาหารจำนวนมากได้
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ต้องใช้หญ้าฝรั่นเล็กน้อยในการเพิ่มสีสัน รสชาติ และกลิ่นหอมให้กับอาหาร ดังนั้นจึงไม่บริโภคเหมือนสมุนไพรอื่นๆ โดยการบีบหรือตวงด้วยช้อนชา การแช่ทำจากหญ้าฝรั่น แช่เครื่องเทศ 1 กรัมในน้ำร้อนหรือนม 150 กรัมเป็นเวลา 30-60 นาทีก็เพียงพอแล้วและคุณสามารถใช้มันได้โดยไม่ต้องกลัวเกินปริมาณและรับจานที่มีรสขมมาก หญ้าฝรั่นแห้งจะสูญเสียกลิ่นหอมไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรเก็บไว้เป็นทิงเจอร์แอลกอฮอล์ สำหรับการผลิต ใช้เครื่องเทศประมาณ 10 กรัมต่อแอลกอฮอล์ 100 มล. และบ่มอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ยังเจือจางในของเหลวอุ่น เติม 3-5 หยดต่อ 1 ลิตรลงในซุปและน้ำซุป ผงหญ้าฝรั่นไม่จำเป็นต้องเจือจาง แต่ใช้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง
ขั้นตอนที่ 2
หญ้าฝรั่นไม่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศหลายชนิด ขัดจังหวะรสชาติและกลิ่นของหญ้าฝรั่น แต่มีเครื่องเทศที่เข้ากันได้ดี ได้แก่ อบเชย โรสแมรี่ โหระพา ขมิ้น และพริก หญ้าฝรั่นมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอาหรับ อินเดีย และเมดิเตอร์เรเนียน โดยเฉพาะกับข้าวและอาหารทะเล Buaybes ที่ดีหรือ paella สเปนคิดไม่ถึงโดยไม่มีหญ้าฝรั่น ใส่พิลาฟ ริซอตโต้ และพุดดิ้งข้าว
ขั้นตอนที่ 3
หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่ชื่นชอบของลูกกวาด ทำให้ขนมอบมีสีทองสวยงาม จึงนวดแป้งเมื่ออบมัฟฟิน ขนมปัง พาย คุกกี้ จำเป็นต้องเพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อยในเค้กอีสเตอร์เพื่อรสชาติและความงาม
ขั้นตอนที่ 4
หญ้าฝรั่นใช้ในการเตรียมทิงเจอร์, เหล้า, ผู้ผลิตเนยและชีสชื่นชอบเครื่องเทศนี้ เครื่องเทศนี้จะถูกเพิ่มลงในอาหารจานร้อนก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาที แต่สำหรับขนมอบ - เมื่อนวดแป้ง นอกจากนี้ ในระหว่างการปรุงอาหาร พวกเขาจะใส่ชีส เนย และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ขั้นตอนที่ 5
หากคุณใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในน้ำส้มสายชู ใส่กระเทียมและโหระพาลงไป คุณจะได้น้ำสลัดที่หอมและสว่าง หญ้าฝรั่นใส่ในชาดำหวาน เครื่องดื่มนี้เรียกว่าแคชเมียร์ ช่วยลดความดันโลหิต บรรเทาอาการปวดระหว่างมีประจำเดือน และกระตุ้นความอยากอาหาร หญ้าฝรั่นไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์เพราะอาจทำให้เลือดออกในโพรงมดลูกและนำไปสู่การทำแท้งได้