หอยทากเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ถือว่าแปลกใหม่มากในรัสเซีย แต่ในฝรั่งเศส หอยทากมักเสิร์ฟเป็นอาหารว่างที่มีสมุนไพรและน้ำมันหอมระเหย ซอสร้อน หรือแค่ขนมปังขาว หากคุณต้องการจัดการกับหอยเหล่านี้เหมือนชาวฝรั่งเศสแท้ๆ หรือสาวฝรั่งเศสที่มีความซับซ้อน คุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎการใช้งานของหอยเหล่านี้
หอยทากถูกกินอย่างไร
หอยทากกินต้มหรืออบเนื้อของพวกมันมักจะเป็นส่วนผสมในจานที่ซับซ้อนมากขึ้น ก่อนปรุงอาหารหอยจะถูกล้างแล้วต้มหรืออบ หากคุณต้องการต้มหอยทาก ให้ต้มน้ำสองสามลิตร จากนั้นเติมหอยทากและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาที นำเนื้อออกจากปลอก ล้างด้วยน้ำส้มสายชู แล้วแช่ในน้ำเพื่อเอาเมือกออก จากนั้นปรุงอีกครั้งด้วยสมุนไพร เกลือ และพริกไทย เนื้อหอยทากใส่ในริซอตโต้, สลัดผักสด, เสิร์ฟพร้อมพาสต้า, จูเลียนทำจากมัน
ในร้านอาหารมักเสิร์ฟหอยทากในเปลือกหอย ขั้นแรกเตรียมหอมแดงสับ กระเทียม เนยนิ่ม น้ำมะนาว เกลือ และผักชีฝรั่งสับ หอยที่ล้างและแห้งจะถูกคลุมด้วยส่วนผสมของน้ำมันและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีแล้วอบ ในร้านอาหารที่มีราคาแพงมากมีการเตรียมเนื้อหอยทากที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น - ชิ้นเนื้อนุ่มจะถูกอบในตะกร้าขนมพัฟพร้อมซอสครีมหนักผักโขมและชีสพาร์เมซาน
วิธีการเสิร์ฟหอยทาก
ส่วนใหญ่มักจะมีปัญหากับการจัดหาและการใช้หอยทากในเปลือกหอย สำหรับพวกเขา มีจานเสิร์ฟพิเศษที่มีรอยเว้าเล็กๆ ซึ่งช่วยให้พวกเขาวางรูขึ้นเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา เนื่องจากชื่อภาษาฝรั่งเศสสำหรับหอยทากที่กินได้คือ escargot จานดังกล่าวรวมถึงจานเซรามิกหรือเหล็กหล่อสำหรับการอบจึงมีชื่อที่สวยงามของ escargot หรือ escargotniere escargotniere มีให้สำหรับหอยจำนวนคู่เท่านั้น - 6, 12 หรือ 24
ตามมารยาท หอยทากจะเสิร์ฟพร้อมที่คีบพิเศษและส้อมเล็กๆ ขนาดเล็กที่มีด้ามยาวและมีง่ามสองอัน เนื่องจากหอยทากลื่นและร้อน จึงต้องใช้คีมคีบพิเศษ (เรียกอีกอย่างว่าแหนบปากคีบ) ในขณะที่เอาเนื้อออกด้วยส้อม จากนั้นจุ่มชิ้นลงในซอสแล้วรับประทานกับขนมปังบาแกตต์แล้วล้างด้วยไวน์ขาว หากคุณไม่มีที่คีบอาหาร มารยาทจะช่วยให้คุณหยิบหอยทากไว้ในมือ ห่อด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วเอาเนื้อออก หากเสิร์ฟหอยทากโดยไม่มีเปลือก เนื้อของพวกมันจะถูกกินเหมือนอย่างอื่น - ด้วยมีดและส้อมบนโต๊ะ
หอยทากชนิดไหนที่เหมาะกับอาหาร
แม้ว่าจะมีหอยทากที่กินได้ประมาณ 100 ชนิดในโลก แต่การหาหอยทากในสวนของคุณจะไม่ใช่เรื่องง่ายหากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ที่ไหนสักแห่งในฝรั่งเศสหรือภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน นี่คือที่ที่หอยกินได้ส่วนใหญ่ชอบที่จะมีชีวิตอยู่ หอยทากกลุ่มแรกๆ ที่ชาวกรีกและโรมันโบราณกินเข้าไป เรียกว่าเบอร์กันดี หรือเพื่อระลึกถึงอดีตอันรุ่งโรจน์ของหอยทากนั้น โรมัน มีความยาวถึง 10 เซนติเมตรและมีลำตัวกลมสีครีมหรือสีน้ำตาลอ่อน หอยทากเหล่านี้เป็นที่นิยมมากจนขยายพันธุ์ไปทั่วยุโรป เช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกาและบางประเทศในเอเชีย อย่างไรก็ตาม ในป่า พวกมันเกือบจะถูกทำลาย ดังนั้นพวกมันจึงได้รับการคุ้มครองในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่
คู่แข่งทางอาหารของหอยทากโรมันคือหอยทากตุรกี การนำเข้าหอยเหล่านี้ประจำปีถึง 600 ตัน หอยทากเหล่านี้สามารถพบได้ทางตอนใต้ของรัสเซีย พวกมันสูงถึง 2 เซนติเมตรและโดดเด่นด้วยกระดองสีน้ำตาลที่มีแถบสีครีมตามยาว
แต่ถึงแม้ว่าคุณจะโชคดีพอที่จะพบหอยทากที่กินได้ในสวนของคุณ คุณก็ไม่สามารถกินมันได้ในทันที หอยทากที่เก็บมาจากป่าควรให้อาหารข้าวโพดเป็นเวลาสองสัปดาห์ รอจนกว่าสารอันตรายทั้งหมดจะถูกปล่อยออกมา