ฝักวานิลลาที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ถูกรับประทานมาตั้งแต่สมัยของชาวแอซเท็ก ซึ่งใช้เฉพาะในอาหารที่เสิร์ฟในราชวงศ์เท่านั้น ฝักวานิลลาเป็นผลไม้ของกล้วยไม้หลายชนิดที่ปลูกในเม็กซิโก ตาฮิติ และมาดากัสการ์ ความต้องการวานิลลามีมากกว่าอุปทาน ซึ่งเป็นเหตุว่าทำไมมันถึงยังคงเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก วานิลลินที่คุณรู้จักเป็นเพียงผลิตภัณฑ์จากเทคโนโลยีเคมีที่เลียนแบบรสชาติและกลิ่นของวานิลลาซึ่งยากต่อการทำซ้ำ
มันจำเป็น
ฝักวานิลลา เขียง มีดหั่นผัก น้ำตาล แอลกอฮอล์
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เลือกฝักที่อวบอ้วนและมีสีเข้มที่มีขนาด 5 ถึง 7 เซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 2
เมื่อหั่น ให้วางฝักวานิลลาไว้บนเขียง จับไว้ด้านหนึ่ง แล้วค่อยๆ ขับที่ปอกเปลือกผักที่บางและแหลมคมไปจนสุดปลายอีกด้านหนึ่ง กรีดตามความยาวของฝัก พลิกมีดแล้วกรีดให้เสร็จ
ขั้นตอนที่ 3
เปิดพ็อด ข้างในคุณจะเห็นเมล็ดสีดำเล็กๆ หลายพันเมล็ด แม้จะเล็กกว่าเมล็ดงาดำด้วยซ้ำ ขูดเมล็ดด้วยมีด - ง่ายมาก ในตอนท้ายคุณจะได้มีดที่ดูเหมือนกากกาแฟบดละเอียด
ขั้นตอนที่ 4
ใส่เมล็ดวานิลลาลงในพุดดิ้ง ไอศกรีม หรือของหวานอื่นๆ ที่มีวานิลลาสกัดตามที่ระบุในสูตร เมล็ดจาก 1 ฝัก เทียบเท่ากับสารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา หากต้องการเพิ่มกลิ่นวานิลลาให้กับขนมอบ ให้ผสมเมล็ดพืชกับแป้งชิ้นเล็กๆ แล้วคลุกชิ้นนี้ลงในแป้งที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 5
อย่าทิ้งฝักเปล่า แต่ใส่ในขวดที่ปิดสนิทด้วยน้ำตาล หลังจากผ่านไป 5-7 วัน คุณจะได้น้ำตาลวานิลลาปรุงแต่ง
ขั้นตอนที่ 6
เพื่อให้ได้สารสกัดวานิลลา ให้ใส่ฝักวานิลลาแบบเปิดประมาณ 10 ฝักในขวดทรงสูงสีเข้ม เทแอลกอฮอล์หรือวอดก้า 200 กรัม และทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 6 ถึง 8 สัปดาห์ เขย่าขวดทุก 3-4 วัน เชื่อกันว่ากลิ่นวานิลลาเต็มๆ ถูกเปิดเผยในสารสกัดหลังจากผ่านไป 6 เดือน
ขั้นตอนที่ 7
เพื่อปรุงรสชาติของเหลว - สุรา, กาแฟ, ชา - ใช้ทั้งฝักพร้อมกับเมล็ดพืช แบ่งฝักออกครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในของเหลวในขณะที่ให้ความร้อน นำวานิลลาออกก่อนเสิร์ฟ โดยปกติแล้ว ฝักวานิลลาหนึ่งฝักสามารถใช้ได้ถึงสองถึงสามครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องทำให้แห้งหลังการใช้งานและใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท