มาจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ขึ้นฉ่ายไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักในวงการอาหารเท่านั้น มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อการรักษาและป้องกันโรค และมีผลโทนิคทั่วไปในร่างกายมนุษย์
คื่นฉ่ายเป็นสมุนไพรล้มลุก มีลักษณะคล้ายผักชีฝรั่ง แต่เป็นผักที่มีราก มีกลิ่นหอมเผ็ดเด่นชัดและมีรสหวานอมขมกลืน
ตั้งแต่สมัยโบราณ คื่นฉ่ายถือเป็นผักรากที่มีประโยชน์มากที่สุด และใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหาร ในสมัยกรีกโบราณ คื่นฉ่ายถูกล้อมรอบด้วยรัศมีวิเศษ ผู้หญิงเชื่อว่าช่วยรักษาความอ่อนเยาว์ ความสวยงาม และเสริมความต้องการทางเพศ เชื่อกันว่าพืชชนิดนี้นำความสุขและโชคดีมาให้ความรักซึ่งกันและกัน ในสมัยกรีกโบราณ มาลัยทอจากคื่นฉ่ายสำหรับผู้ชนะ
พืชราก ใบและเมล็ดของขึ้นฉ่ายฝรั่งอุดมไปด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แมงกานีส กำมะถัน สังกะสี น้ำมันหอมระเหย วิตามิน B1, B2, PP, กรดออกซาลิก, ไฟเบอร์ และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ
เนื่องจากขึ้นฉ่ายฝรั่งประกอบด้วยกรดอะมิโน โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ จึงสามารถให้การงอกใหม่ของเซลล์ที่เสถียร ดังนั้นจึงชะลอกระบวนการชรา
ปัจจุบันคื่นฉ่ายถูกนำมาใช้ในอาหารต่าง ๆ ซึ่งมีวัตถุประสงค์หลักไม่เพียงเพื่อลดน้ำหนักของผู้ป่วย แต่ยังทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน รักษาโรคนอนไม่หลับและโรคกระเพาะ ควบคุมระดับฮอร์โมน เป็นต้น น้ำมันที่มีอยู่ในรากผักช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยมีผลดีต่อการอาเจียน อาการลำไส้ใหญ่บวมเรื้อรัง แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ยาต้มรากผักชีใช้ในการรักษาโรคไตอักเสบและ urolithiasis เพื่อขจัดสารพิษและสารพิษ นอกจากนี้ยาต้มรากคื่นฉ่ายยังใช้รักษาต่อมลูกหมากอักเสบและความแรงเท็จเมล็ด - สำหรับประจำเดือนที่เจ็บปวด น้ำคื่นฉ่ายใช้รักษาบริเวณผิวหนังที่ได้รับผลกระทบด้วยลมพิษและโรคผิวหนังภูมิแพ้ เนื่องจากความสามารถในการทำให้การเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ คื่นฉ่ายจึงถูกใช้เป็นยาเสริมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
อย่างไรก็ตาม เมล็ดขึ้นฉ่ายก็มีสารที่ทำให้มดลูกหดรัดตัวในผู้หญิงได้ ในเรื่องนี้การบริโภคเงินทุนตามองค์ประกอบนี้จะต้องแยกออกจากอาหารของการรักษาหญิงตั้งครรภ์หรือดำเนินการภายใต้การดูแลอย่างใกล้ชิดของแพทย์
การใช้น้ำคื่นฉ่ายเป็นประจำเช่นเดียวกับยาต้มช่วยปรับปรุงสภาพทั่วไปของร่างกายทำความสะอาดเลือดและช่วยกำจัดโรคต่าง ๆ ของผิวหนังและเส้นผม นอกจากนี้ ขึ้นฉ่ายยังมีประโยชน์ต่อการมองเห็น รักษาโรคไขข้อ ข้ออักเสบ โรคเกาต์ บรรเทาอาการไมเกรน สงบประสาท และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ