ในการทำพายในฤดูหนาว ปรุงซุปที่มีกลิ่นหอมและทำซอสกับเห็ด คุณต้องไม่เพียงแค่รวบรวมมันเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บรักษามันไว้โดยให้สูญเสียรสชาติน้อยที่สุด การทำของขวัญจากป่าให้แห้งเพื่อใช้ในอนาคตควรเป็นไปตามกฎเกณฑ์บางประการ
คำแนะนำทั่วไป
ส่วนใหญ่แล้วเห็ดพอชินีจะแห้งในฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งแรงยังดีในรูปแบบแห้ง คนเก็บเห็ดบางคนก็เห็ดชานเทอเรลแห้งด้วย
เห็ดตากแห้งต้องสด เฉพาะชานเทอเรลเท่านั้นที่สามารถคงความเหมาะสมสำหรับการอนุรักษ์ได้นานกว่าหนึ่งวัน แต่สองวันเป็นระยะเวลาสูงสุด
อย่าล้างเห็ดก่อนทำให้แห้ง มิฉะนั้นจะดูดซับน้ำส่วนเกิน เห็ดจะต้องสับค่อนข้างหยาบ เนื่องจากระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เห็ดจะแห้งค่อนข้างมากประมาณ 3-4 ครั้ง อนุญาตให้แห้งตัวอย่างขนาดเล็กทั้งหมด ถ้าเห็ดมีขนาดกลางก็เพียงพอแล้วที่จะแยกก้านออกจากฝา
วิธีการอบแห้งเห็ดสำหรับฤดูหนาว: เลือกที่ดีที่สุด
มีหลายวิธีในการทำให้เห็ดแห้ง สามารถทำได้ในเตารัสเซีย เตาอบ และแม้กระทั่งกลางแดด จริงอยู่ ตัวเลือกหลังไม่ค่อยดีสำหรับฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากในเวลานี้ดวงอาทิตย์ไม่ได้ส่องแสงจ้าเหมือนในฤดูร้อนอีกต่อไป บางคนตากเห็ดไว้บนเตาแก๊สโดยแขวนไว้บนเชือก ทางที่ดีควรปฏิเสธวิธีนี้ เนื่องจากเห็ดจะดูดซับสารอันตรายที่เกิดขึ้นระหว่างการเผาไหม้ของแก๊ส
เห็ดตากแห้งในเตาอบ
บางทีตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการทำให้แห้งในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดบนแผ่นอบ ควรวางไว้ในชั้นเดียว วางไว้ในเตาอบ ในขณะที่ควรเปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้อากาศเข้า อนุญาตให้เปิดโหมดการพาความร้อนได้ หากมี เตาอบควรอุ่นได้ถึง 70-80 องศาและเห็ดควรจะแห้งในนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถทำได้หลายขั้นตอน ในขณะที่ประตูเตาอบควรแง้มไว้เสมอ
เห็ดตากแห้งในเตาอบ
หากคุณมีเตาอยู่แล้ว คุณก็สามารถทำให้เห็ดที่อยู่ในนั้นแห้งได้อย่างปลอดภัย โปรดทราบว่าต้องใช้เตาเผาหลายเตาในการทำให้ชุดหนึ่งแห้ง ขั้นแรกให้วางเห็ดในเตาอบที่เย็นเล็กน้อยซึ่งควรอยู่ที่ประมาณ 50 องศา พวกเขาจะต้องทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เห็ดจะแห้ง จะนิ่ม แต่ในขณะเดียวกัน เห็ดก็จะหยุดหลั่งน้ำ ในเตาถัดไปจะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-80 องศา เห็ดพร้อมเมื่อเปราะและแห้ง ห้ามใส่เห็ดลงในเตาระหว่างที่ให้ความร้อนและหลังจากนั้นทันที มิฉะนั้น เห็ดจะไหม้หมด
วิธีเก็บเห็ดแห้ง
ควรเก็บไว้ในที่แห้งในภาชนะเซรามิกหรือแก้ว คุณสามารถบดเห็ดบางส่วนในเครื่องบดกาแฟ ในสถานะนี้สามารถใช้ทำซอสหรืออาหารปรุงแต่งได้ ยิ่งกว่านั้นพวกเขาจะใช้พื้นที่น้อยกว่ามาก
ก่อนปรุงอาหารเห็ดแห้งต้องล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง น้ำนี้ห้ามใช้ทำซุป!