มันฝรั่งทอดเป็นราชาแห่งเครื่องเคียงที่อร่อยที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย แม่บ้านและพ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีทำอาหารโฮมเมดจานนี้ ประสบการณ์การทำอาหารที่บ้านและอุตสาหกรรมร้านอาหารสมัยใหม่เน้นถึงกฎเกณฑ์และเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณปรุงมันฝรั่งทอดที่น่าทึ่งทุกครั้ง
กฎที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้มันฝรั่งทอดอร่อยและสวยงามนั้นง่ายมาก เมื่อลองใช้แล้วคุณจะเข้าใจว่าไม่มีอะไรยากเลย
ปาน
ปัจจัยที่สำคัญที่สุดคือกระทะ มันควรจะไม่เหนียวเหนอะหนะ หากคุณปอกมันฝรั่งออกจากกระทะ คุณจะไม่ได้ของทอดอย่างทั่วถึง
ขนาดก็สำคัญเช่นกัน คุณสามารถทอดมันฝรั่งจำนวนมากในกระทะขนาดเล็กได้ แต่จะแตกและไม่ทอด
เนย
ใช้น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น น้ำมันนี้ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการทอดและไม่ทิ้งกลิ่นไหม้อันไม่พึงประสงค์ คุณสามารถใช้ไขมันสัตว์ที่ปรุงแต่งได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของมันฝรั่ง และจะมีความอิ่มตัวมากขึ้น เหล่านี้คือไขมันเช่นเนยใส (นม) น้ำมันหมูหรืออื่น ๆ
ควรมีน้ำมันประมาณ 5 มม. ในกระทะ
หากไม่มีน้ำมันเพียงพอ มันฝรั่งจะทอดที่ก้นและเปียกด้านบน ความร้อนจะกระจายไปทั่วน้ำมันและปรุงมันฝรั่งอย่างสม่ำเสมอ
มันฝรั่ง
แน่นอนคุณต้องไม่ต้มมันฝรั่ง ซุปเปอร์มาร์เก็ตจะไม่บอกอะไรคุณเกี่ยวกับมันฝรั่ง ดังนั้นจึงควรซื้อมันที่ตลาด มันฝรั่งหลากหลายพันธุ์ตั้งแต่นำเข้าไปจนถึงนำเข้า และมันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะจำแต่ละพันธุ์ และที่ตลาด ผู้ขายจะบอกคุณว่ามันฝรั่งชนิดใดที่เหมาะกับมันบดหรือย่าง
มันฝรั่งอ่อนสามารถทอดในเปลือกได้แน่นอนว่าต้องตัดตาออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกและหั่นมันฝรั่งขนาดใหญ่เป็นแท่งยาว สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำชิ้นที่ยาวและบางมาก หลอดดังกล่าวจะหักระหว่างกระบวนการทอด
เกลือ
มันจะดีกว่าที่จะเกลือในตอนเริ่มต้นและหลายครั้ง เกลือเล็กน้อยและผสมแล้วครั้งแล้วครั้งเล่า หากคุณใส่เกลือในตอนเริ่มต้น เกลือจะถูกดูดซึมเข้าไปในมันฝรั่งและรสชาติจะดีขึ้น
วิธีการทอด
สามารถปรับไฟได้ตามกระทะและปริมาณมันฝรั่ง หากมีมันฝรั่งจำนวนมากและกระทะมีขนาดใหญ่ ให้ตั้งไฟให้สูงสุด ถ้ามันฝรั่งทอดในกระทะใบเล็กสำหรับเสิร์ฟหนึ่งครั้ง ไฟจะแรงกว่าชิ้นเล็กเล็กน้อย
มันฝรั่งต้องเค็มหลายครั้งด้วยเหตุผล ความจริงก็คือไม่สามารถผสมมันฝรั่งได้บ่อยๆ ดังนั้นคุณต้องผัดมันฝรั่งเป็นระยะ 2-3 นาที
หากมีมันฝรั่งจำนวนมาก (เช่น 6 ที่) คุณจะไม่สามารถปรุงโดยไม่ปิดฝาได้ หรือจะใช้เวลานานมากและจะต้องกวนหลายครั้ง