ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม กราแตงไม่ใช่อาหารเฉพาะ แต่เป็นวิธีการพิเศษในการเตรียมอาหาร เป็นที่เชื่อกันว่าเป็นครั้งแรกที่มันฝรั่งถูกเตรียมโดยใช้วิธี "o-gratin"
กราแตงคืออะไร?
คำว่า "กราแตง" แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "อบ" หรือ "หม้อปรุงอาหาร" วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการอบอาหารให้กรอบและน่ารับประทาน เป็นที่น่าสังเกตว่าสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมทั้งคาวและหวาน ในกรณีของอดีตจะต้องรวมครีมหนักและเนยไว้ในองค์ประกอบและมักจะเพิ่มชีสลงในอาหารที่ไม่หวาน
ชาวฝรั่งเศสถือว่า gratin dofinua (gratin dauphinua) มันฝรั่งอบด้วยครีมหนักและชีสเป็นอาหารจานคลาสสิก "ดั้งเดิม" อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันอาหารจานโอกราแตงทำมาจากส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น สัตว์ปีก ปลา ผัก ซีเรียล เบอร์รี่ และผลไม้ สิ่งหนึ่งที่ไม่เปลี่ยนแปลง - เปลือกโลกสีแดงก่ำ
ประวัติของจาน
กราแตง และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง โดฟินู กราแตง เกิดจากฝีมือของเชฟชาวฝรั่งเศส ชื่ออาหารสมัยใหม่มาจากชื่อของภูมิภาคทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส - Dauphiné เป็นไปได้มากว่านี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการกล่าวถึงกราแตงครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของอาหารฝรั่งเศสนั้นย้อนกลับไปที่ส่วนนี้ของประเทศ ในปี ค.ศ. 1788 ผู้ปกครองสูงสุดคนหนึ่งของ Dauphiné ได้สั่งให้มันฝรั่งโอกราแตงจานหนึ่งเสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำสำหรับเจ้าหน้าที่ของเมืองในเขต Gap
พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลได้รับความชอบธรรมจากการคุกคามของความหิวโหยทั่วโลกของประชากรที่เกี่ยวข้องกับการปฏิวัติครั้งใหญ่ของฝรั่งเศสที่กำลังใกล้เข้ามา ผู้ปกครองของฝรั่งเศสเข้าใจว่าเป็นการเร่งด่วนที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่สามารถตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาสำหรับอาหารในปริมาณเล็กน้อย ในเวลานั้นมันฝรั่งมีอยู่ในอาณาเขตของประเทศมาหลายสิบปีแล้วในบางสถานที่พวกเขาถึงกับเติบโต แต่ประชากรส่วนใหญ่ปฏิบัติต่อหัวดินที่แปลกประหลาดนี้อย่างคลุมเครือ บางครั้งถึงกับเมินเฉย
บทบาทพิเศษในการไม่ชอบพืชนั้นเล่นโดยข้อเท็จจริงที่ว่าหลายคนถูกวางยาพิษเพราะผลไม้บด พลเมืองที่ไม่รู้ข้อมูลไม่ทราบว่าควรรับประทานเฉพาะหัวและด้านบนมีโซลานีนจำนวนมากซึ่งเป็นสารพิษและเป็นพิษอย่างยิ่งที่ทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร คลื่นไส้ อาเจียน เวียนศีรษะในอวกาศ และในกรณีที่รุนแรง - อาการโคม่าและความตาย งานของนักวิทยาศาสตร์ในสมัยนั้นคือการให้ความรู้ประชากรเกี่ยวกับกฎการงอกและการรับประทานผลิตภัณฑ์
ตัวแทนของราชวงศ์และผู้ปกครองผู้สูงศักดิ์เริ่มด้วยวิธีการทั้งหมดเพื่อส่งเสริมการเพาะปลูกมันฝรั่งและการรวมไว้ในอาหาร นักวิทยาศาสตร์และนักพฤกษศาสตร์หลายคนในศตวรรษที่ 18 เขียนบทความเกี่ยวกับประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้ เกี่ยวกับความสามารถที่ไม่มีใครเทียบได้ในการสนองความหิว Marie Antoinette ซึ่งเป็นทายาทแห่งบัลลังก์ก้าวไปไกลกว่านั้น - เธอเริ่มสานดอกไม้มันฝรั่งเข้ากับผมของเธอเพื่อแสดงให้เห็นว่ามันฝรั่งไม่เพียง แต่น่าพอใจและอร่อยเท่านั้น แต่ยังทันสมัยอีกด้วย
ดังนั้น กราแตงก็เหมือนกับอาหารประเภทมันฝรั่งอื่นๆ เดิมทีตั้งเป้าไปที่ชนชั้นที่ยากจนที่สุดในสังคม เพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ต้องอดตายในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดของประวัติศาสตร์ นับตั้งแต่สิ้นสุดการปฏิวัติฝรั่งเศส กราแตงมักถูกพบในร้านอาหารขนาดเล็กและร้านอาหารต่างๆ กราแตงได้รับความนิยมอย่างค่อยเป็นค่อยไปทีละขั้นจนเมนูของร้านอาหารชั้นยอดที่สุดในฝรั่งเศสขาดไม่ได้แล้วและสูตรเองก็แพร่กระจายไปทั่วโลก
สูตรกราแตงสุดคลาสสิค
ตามที่เชฟชาวฝรั่งเศสผู้มีประสบการณ์กล่าวว่า Dauphinua gratin ควรทำจากมันฝรั่งที่แก่ ไม่ใช่หนุ่ม ในตอนแรกมีแป้งมากกว่าหลายเท่าซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้เพราะซอสครีมข้นขึ้นอย่างแม่นยำ นอกจากนี้ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรละเลยเครื่องเทศหลัก - ลูกจันทน์เทศและเป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะขูดใหม่
ส่วนผสมในการทำ Gratin Dofinua:
- มันฝรั่งสุกช้า - 0.5 กก.
- ครีมไขมัน (35%) - 70 กรัม
- นม 3, 2% - 200 มล.;
- กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- เนย - สำหรับทาแม่พิมพ์;
- พาเมซานเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร
- ปอกมันฝรั่งแล้วล้างออกให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- ตัดหัวเป็นวงกลมบาง ๆ - สูงสุด 3-4 มม. ขอแนะนำให้ใช้ที่ปอกผักเพื่อจุดประสงค์นี้เพราะจะต้องตัดเป็นวงกลมบาง ๆ ด้วยตนเองนานกว่าหนึ่งชั่วโมงและพวกมันก็ยังไม่ได้ผล ระวังในขั้นตอนนี้ ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรแช่แก้วน้ำและล้าง เพื่อไม่ให้แป้งที่มีคุณค่าสำหรับเราชะล้างออกไป
- ในกระทะขนาดเล็ก ผสมนม ครีม และลูกจันทน์เทศขนาดใหญ่ นำไปต้ม ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที
- ในเวลานี้ จัดการกับมันฝรั่งสับ จาระบีจานแก้วด้วยเนยอย่างอิสระจัดวางมันฝรั่งชั้นแรก โรยกระเทียมสับเล็กน้อยเกลือ ทำเช่นนี้กับมันฝรั่งแต่ละชั้นใหม่จนหมด
- เทซอสครีมลงบนมันฝรั่ง ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลา 40 นาที
- หลังจาก 40 นาที นำฟอยล์ออกจากพิมพ์ วางเนยชิ้นเล็ก ๆ บนพื้นผิวของจานแล้วโรยด้วยชีสขูดเล็กน้อย อบต่ออีก 15-20 นาทีจนเป็นเปลือกที่อร่อย
- ก่อนเสิร์ฟ ให้ตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งด้วยมีด - ชั้นในของจานไม่ควรกระทืบเมื่อหั่น
- เสิร์ฟอาหารฝรั่งเศสร้อน ๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดหากต้องการ
สูตรโอกราแตงอื่นๆ
กราแตงไก่ใส่ผัก
ส่วนผสม
- เนื้อไก่ - 0.5 กก.
- บวบ - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 70 กรัม
- สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง (โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา) - เหน็บแนม;
- ลูกจันทน์เทศ - หยิก
- ชีสขูด - 100 กรัม
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร
- ล้างเนื้อไก่แล้วบดให้เป็นเนื้อสับโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทย
- ล้างบวบแล้วหั่นเป็นวงกลม ถ้าผักยังอ่อนก็ไม่ต้องเอาเปลือกออก
- จาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันใส่เนื้อสับที่ด้านล่าง โรยด้วยกระเทียมหอม หั่นเป็นวง โรยด้วยสมุนไพรโปรวองซ์ โรยหน้าด้วยบวบหั่นเป็นวง เกลือ โรยหน้าด้วยชีสขูด ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ
- อบ 20-25 นาทีที่ 180 องศา
กราแตงแอปเปิ้ล
ส่วนผสม
- แอปเปิ้ล - 1 กก.
- น้ำตาลทรายแดง - 70 กรัม
- วอลนัท - 50 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- ครีม (22% - 35%) - 200 มล.;
- อบเชย, ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม
ทำอาหารอย่างไร
- ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ถ้าแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยว ให้ใส่น้ำตาลลงไป
- บดถั่วด้วยเครื่องปั่นหรือใส่ถุง ใส่อบเชย ลูกจันทน์เทศ และครีม
- หล่อลื่นกระทะด้วยเนย ใส่แอปเปิ้ลขูดเป็นชั้นบาง ๆ คลุมด้วยครีมและวอลนัท โรยด้วยน้ำตาลอย่างไม่เห็นแก่ตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีน้ำตาล
- นำเข้าอบ 15 นาทีที่ 190 องศา จนพื้นผิวของจานเป็นสีน้ำตาล
- กราแตงแอปเปิ้ลอบจะต้องเย็นลงจนสุดที่อุณหภูมิห้อง เพราะเปลือกที่มีตราสินค้าจะปรากฏหลังจากเย็นตัวลงเท่านั้น
กราแตงผัก
ส่วนผสม
- บวบ - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- กะหล่ำดอก - 300 กรัม
- ครีมไขมัน - 200 มล.;
- ชีสแข็ง - 100 กรัม
- เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร
- ล้างบวบและแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ อย่าถอดกะหล่ำปลี
- วางแครอทหนึ่งชั้นในจานที่ทาเนยแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นทำซ้ำทั้งหมดนี้ด้วยบวบ
- ใส่กะหล่ำดอกบนผักอื่นๆ ปรุงรส เทครีมหนักลงบนผักแล้วโรยด้วยชีส
- อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที