Kefir เป็นเครื่องดื่มนมหมักยอดนิยม ทำจากนมพร่องมันเนยหรือนมวัวทั้งตัว การผลิตคีเฟอร์เป็นการหมักด้วยแอลกอฮอล์และนมหมัก ซึ่งใช้เชื้อราคีเฟอร์ชนิดพิเศษ
คีเฟอร์คืออะไร?
องค์ประกอบของ kefir ปกติประกอบด้วยชุดของเชื้อราและแบคทีเรีย อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต เชื้อราและแบคทีเรียสามารถเป็นได้หนึ่งวัน สองวัน และสามวัน ประเภทของคีเฟอร์มีความเป็นกรดแตกต่างกัน ระดับการบวมของโปรตีน และระดับการสะสมของแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
kefir ใด ๆ มีเอทิลแอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อยซึ่งมีเนื้อหาสูงสุดใน kefir สามวันซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่แนะนำสำหรับเด็กเล็กและผู้ที่มีโรคหลายชนิดเช่นโรคลมชัก
ตาม GOST 100 กรัมของ kefir ต้องมีโปรตีนอย่างน้อย 2, 8 กรัม Kefir โดดเด่นด้วยปริมาณไขมันนม ใน kefir ที่มีไขมันสูงซึ่งค่อนข้างหายากในการขายปริมาณไขมันประมาณ 8% ใน kefir ที่ปราศจากไขมันจะอยู่ที่ประมาณ 0.5% และใน kefir คลาสสิกทั่วไปตัวเลขนี้อยู่ระหว่าง 2, 5 และ 3, 2 %.
เลือกคีเฟอร์อย่างถูกต้อง
หากคุณปฏิบัติตามรูปร่างของคุณ ให้เลือกคีเฟอร์ที่มีปริมาณไขมัน 2.5% หรือต่ำกว่า และให้ความสนใจกับเครื่องดื่มที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น โดยทั่วไป ยิ่งอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมหมักสั้นลงเท่าใด ก็ยิ่งดีเท่านั้น ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักตามธรรมชาติเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ และไม่มีสารกันบูดในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังจะซื้อ kefir สำหรับเด็กเล็ก อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรให้เครื่องดื่มปราศจากไขมันแก่เด็ก ประการแรก ไขมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาและการเจริญเติบโตตามปกติ และประการที่สอง kefirs ที่ปราศจากไขมันมักผลิตขึ้นจากเบสที่ไม่ใช่ kefir ซึ่งกีดกันการบริโภคความรู้สึกใดๆ เนื่องจากไม่มีชุดเชื้อราและแบคทีเรียที่จำเป็นและไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย
ตามหลักแล้วอายุการเก็บรักษาของ kefir ไม่ควรเกินหนึ่งสัปดาห์ในเครื่องดื่มที่มีอายุมากกว่าสองสัปดาห์สารกันบูดและสารเติมแต่งมักจะระงับส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมด kefir ดังกล่าวสามารถดื่มได้เพื่อรสชาติ แต่ไม่ใช่เพื่อ เพื่อประโยชน์
หากคุณซื้อคีเฟอร์แบบคลาสสิก อย่าลืมใส่ใจกับเนื้อหาของแบคทีเรียกรดแลคติกในนั้น หนึ่งกรัมต้องมีอย่างน้อย 1 * 10 CFU ในระดับที่เจ็ด (หน่วยสร้างอาณานิคม) ในขณะที่ยีสต์ต้องไม่น้อยกว่า 1 * 10 ในระดับ CFU ที่สี่ สิ่งนี้จะต้องระบุไว้ในองค์ประกอบหากคุณไม่พบบรรทัดที่เหมาะสมก็ค่อนข้างเป็นไปได้มากกว่าการดื่ม kefir ต่อหน้าคุณซึ่งไม่ได้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kefir อย่างเต็มที่