ในนิยาย การผลิตไวน์มักถูกอธิบายว่าเป็นศิลปะ ในความเป็นจริง การผลิตไวน์เป็นกระบวนการที่เน้นความรู้มากกว่ากระบวนการที่เข้าใจง่าย Oenologists เป็นผู้เชี่ยวชาญที่รับผิดชอบส่วนทางวิทยาศาสตร์ของการผลิตไวน์ในฐานะการผลิตทางอุตสาหกรรม
Oenology เป็นวิทยาศาสตร์ในห้องปฏิบัติการเป็นหลัก วันทำการมาตรฐานของนักวิทยาวิทยาวิทยาประกอบด้วยการวิเคราะห์ไวน์หลายชุดในขั้นตอนการผลิตต่างๆ ในระดับกลยุทธ์ ผลลัพธ์ของการวิเคราะห์เหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วยในการตัดสินใจปรับปรุงคุณภาพของไวน์ และในระดับปฏิบัติการ จะช่วยในการตรวจสอบการปฏิบัติตามเทคโนโลยีในทุกขั้นตอนและระบุปัญหาก่อนที่จะเสียหายทั้งหมด ชุดผลิตภัณฑ์ราคาแพง
ลักษณะหลายอย่างของไวน์ไม่สามารถกำหนดได้ด้วยสี รส หรือกลิ่น เช่น เปอร์เซ็นต์ของสารอาหาร กรดและน้ำตาล ระดับกิจกรรมของจุลินทรีย์ การทดสอบส่วนประกอบเหล่านี้มีความสำคัญมากในการแก้ไขและรักษาสิ่งที่ต้องแก้ไขหรือเก็บรักษาไว้สำหรับไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่ง ในระหว่างการเก็บเกี่ยว นักวิทยาวิทยาจะคอยตรวจสอบระดับน้ำตาลและความเป็นกรดขององุ่นเพื่อช่วยให้ผู้ผลิตไวน์ตัดสินใจได้ถูกต้องว่าจะเก็บผลเบอร์รี่เมื่อใด
นักโสตวิทยายังตรวจสอบไวน์ในขั้นตอนการบรรจุขวดเพื่อให้แน่ใจว่ามีการสังเกตสภาพสุขาภิบาลและอุณหภูมิและองค์ประกอบทางจุลชีววิทยาของไวน์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากบรรจุขวด
อาชีพนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รักวิทยาศาสตร์และไวน์ การทำงานในโรงกลั่นไวน์ขนาดเล็กนั้นแตกต่างจากการทำงานในโรงกลั่นไวน์ขนาดใหญ่ที่ซึ่งผู้เชี่ยวชาญใช้เวลาทั้งหมดในห้องปฏิบัติการ ขอบเขตงานมีความแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละฤดูกาล
หน้าที่ของนักวิทยาวิทยาในองค์กรขนาดเล็ก ได้แก่ การเก็บตัวอย่างจากถังและถังเพื่อการวิเคราะห์ บำรุงรักษาอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการ ตรวจสอบการเคลื่อนไหวและสภาพของไวน์ในห้องเก็บไวน์ การเข้าร่วมทัวร์และชิมไวน์ และระหว่างการเก็บเกี่ยว - การประเมินทางประสาทสัมผัสและการจัดการรายวัน ของกระบวนการหมัก …
นักโสตสัมผัสวิทยานอกเหนือจากการทำงานที่ไร้ที่ติของรสชาติและตัวรับกลิ่นแล้ว จำเป็นต้องมีจิตใจในการวิเคราะห์และความเต็มใจที่จะแก้ปัญหา ความอดทนก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน เนื่องจากมีตัวแปรมากมายในชีวเคมีของการผลิตไวน์ และบางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจว่าทำไมไวน์ถึงมีพฤติกรรมในลักษณะใดลักษณะหนึ่ง