การผสมเป็นกระบวนการผลิตไวน์ ซึ่งเป็นผลมาจากการผสมน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ หรือผลเบอร์รี่ชนิดเดียวกันที่แตกต่างกัน หรือวัสดุไวน์สำเร็จรูปสำหรับการผลิตไวน์ในภายหลัง
การผสมทำให้รสชาติของไวน์นุ่มนวลขึ้น ปรับปรุงคุณภาพ ทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและช่อดอกไม้ที่เข้มข้น นอกจากนี้ การผสมยังช่วยลดความเป็นกรดของเครื่องดื่มและขจัดรสที่ค้างอยู่ในคอ น้ำผลไม้ที่มีสีเข้มข้นผสมกับน้ำผลไม้ที่มีสีอ่อนๆ ทำให้ไวน์ที่ผสมแล้วมีเฉดสีที่สวยงาม
สำหรับการผลิตไวน์ผสม ก่อนอื่นคุณต้องกำหนดปริมาณผลไม้และผลเบอร์รี่ที่จะใช้ ไวน์ผสมสามารถเตรียมได้โดยใช้เทคโนโลยีที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่มีอยู่และความชอบของคุณ
เทคโนโลยีหมายเลข 1
หลังจากกำหนดองค์ประกอบและปริมาณของวัตถุดิบแล้ว ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกชั่งน้ำหนัก จากนั้นบดและผสม คุณสามารถบดด้วยเครื่องบดแบบพิเศษหรือในเครื่องบดเนื้อ ผลเบอร์รี่อ่อนถูกทุบด้วยการบดขยี้ เยื่อกระดาษที่ได้รับในลักษณะนี้จะถูกนำไปกดบีบออกและกำหนดน้ำตาลและปริมาณกรดในน้ำผลไม้ที่ได้ สัดส่วนของกรดและน้ำตาลมีความสำคัญมากสำหรับไวน์ที่มีคุณภาพ ต้องขอบคุณการผสม พวกเขาสามารถแก้ไขได้โดยเติมน้ำเปรี้ยวลงในน้ำหวานและในทางกลับกัน เมื่อต้องเตรียมไวน์ผสม มันง่ายที่จะได้ปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดที่ต้องการโดยไม่ต้องเติมน้ำ กรดหรือน้ำตาล สาโทที่ได้สามารถหมักได้
วิธีนี้ถือว่าง่ายและค่อนข้างเป็นที่นิยม แต่มีข้อเสียสองประการ ผลไม้และผลเบอร์รี่บางชนิดไม่สุกในเวลาเดียวกันซึ่งจำกัดการเลือกอย่างมาก ผลเบอร์รี่ให้น้ำผลไม้ได้ง่าย และผลไม้ เช่น ลูกแพร์ ก็แยกจากกันได้ยาก น้ำผลไม้ที่ไม่ได้ใช้จำนวนมากยังคงอยู่ในเนื้อของพวกเขา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อนมากขึ้นในการเตรียมไวน์ผสม
เทคโนโลยีหมายเลข 2
ด้วยวิธีนี้ น้ำของผลไม้และผลเบอร์รี่แต่ละประเภทจะถูกคั้นแยกจากกัน เนื้อหาของกรดและน้ำตาลในแต่ละรายการจะถูกกำหนดก่อนผสม แก้ไขได้โดยเติมกรด น้ำตาล หรือเจือจางด้วยน้ำ (เช่น น้ำลูกเกดแดง) และผสมทันทีก่อนเริ่มกระบวนการหมัก
วิธีนี้ทำให้สามารถใช้ผลไม้ที่สุกได้ตลอดทั้งฤดูกาล สาโทชนิดใหม่จะถูกเติมเข้าไปในสาโทที่หมักแล้ว แม้ว่ากระบวนการหมักใกล้จะเสร็จสิ้นแล้วก็ตาม เมื่อมีการเพิ่มสาโทสดลงในตัวเก่า การหมักจะทำงาน ยับยั้งเชื้อราที่เป็นอันตราย และสาโทจะเริ่มหมักอย่างแข็งขันและมีประสิทธิภาพมากขึ้น
เทคโนโลยีหมายเลข 3
ไวน์ผสมสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่จากวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมจากไวน์สำเร็จรูปด้วยการผสมให้เข้ากัน วิธีนี้มีข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้ - มันง่าย แต่ก็มีข้อเสียที่ชัดเจนเช่นกัน ไม่ใช่ว่าไวน์ทุกชนิดจะเข้ากันได้อย่างกลมกลืน และแทนที่จะเป็นช่อดอกไม้ที่สวยงาม คุณจะได้ไวน์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่น่าพึงพอใจที่สุด