กาแฟเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่สุดในปัจจุบัน กลิ่นของมันเกี่ยวข้องกับตอนเช้าและทุกคนก็คุ้นเคยกับรสชาติ แต่ถ้าเราพูดถึงรสชาติของกาแฟอย่างจริงจังแล้ว คุณก็ลองคิดดูสิ ท้ายที่สุดแล้วมีหลากหลายรูปแบบและวิธีการเตรียมเครื่องดื่มนี้และแต่ละคนก็มีรสนิยมของตัวเอง
อาราบิก้าหรือโรบัสต้า?
แม้จะมีต้นกาแฟหลากหลายพันธุ์ แต่มีเพียงสองพันธุ์เท่านั้นที่ใช้เพื่อเตรียมเครื่องดื่มที่เติมความสดชื่น: อาราบิก้าและโรบัสต้า ควรสังเกตว่าในหมู่พวกเขาเองพวกเขามีรสนิยมแตกต่างกันมาก อย่างไรก็ตาม ไม่มีการแข่งขันในลักษณะนี้ เนื่องจากประมาณ 70% ของการผลิตทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์อาราบิก้า
อาราบิก้าชนะเพราะความละเอียดอ่อน แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่เข้มข้นซึ่งมีความหลากหลายและขึ้นอยู่กับตำแหน่งของต้นไม้ โรบัสต้ามักใช้น้อย ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำเอสเพรสโซและกาแฟผสม ความจริงก็คือผลของต้นกาแฟนี้มีรสขมเฉพาะ สามารถทำให้อ่อนลงได้ก็ต่อเมื่อผสมกับเมล็ดพืชและเครื่องเทศอื่นๆ อย่างไรก็ตาม มันคือโรบัสต้าที่ใช้ในการเตรียมกาแฟสำเร็จรูปเนื่องจากกระบวนการนี้ทำให้รสขมหายไปในทางปฏิบัติ
บ่อยครั้ง ผู้เชี่ยวชาญเตรียมกาแฟผสมพันธุ์ ผสมเมล็ดพืชต่าง ๆ ให้เป็นกลิ่นหอมเดียว ดังนั้นจึงมีกาแฟหลากหลายสายพันธุ์พอๆ กับที่มีต้นกาแฟและส่วนผสมที่เป็นไปได้ เฉพาะนักชิมที่แท้จริงและผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่สามารถแยกแยะระหว่างพันธุ์เหล่านี้ได้
กาแฟที่แพงที่สุด
กาแฟ Kopi Luwak ชั้นยอดเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักชิม ไม่เพียง แต่รสชาติของเครื่องดื่มเท่านั้นที่น่าสนใจ แต่ยังรวมถึงประวัติการผลิตด้วย
ตัวเอกของเรื่องเป็นแมวที่ชื่อชะมด (หรือลูกวัก) Civetta ชอบกินเมล็ดกาแฟและมีพรสวรรค์ในการเลือกสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม กระเพาะเล็กๆ ของแมวป่าไม่สามารถย่อย "อาหาร" ได้อย่างสมบูรณ์ และเมล็ดพืชที่เลือกไว้บางส่วนจะถูกขับออกจากร่างกายตามธรรมชาติ คนงานในไร่เก็บเกี่ยวเมล็ดพืชเหล่านี้ เปลือกและย่าง
อะไรทำให้รสชาติผิดปกติเช่นนี้? นักวิทยาศาสตร์จากแคนาดา Massimo Marcone พยายามตอบคำถามนี้ เขาพบว่ามีเอนไซม์ในร่างกายของชะมดที่ทำลายโปรตีนที่มีอยู่ในเมล็ดพืช ส่งผลให้กาแฟสูญเสียรสขมและนุ่มมาก
กาแฟคาราเมล
อร่อยมากคือกาแฟที่ชื่อว่า Torrefacto จากสเปน การเตรียมการทำได้มากกว่าการคั่วเมล็ดถั่วทั่วไป ส่วนผสมที่มีอิทธิพลต่อรสชาติของเครื่องดื่มนี้คือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เมื่อคั่วจะเกิดการคาราเมล และเมล็ดข้าวจะมีความมันวาว
การวิจัยพบว่ากาแฟนี้เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี ในทางกลับกันสารเหล่านี้ช่วยปกป้องร่างกายจากริ้วรอยก่อนวัย
ในตลาดรัสเซีย กาแฟประเภทนี้มีตัวแทนจากแบรนด์สัญชาติสเปนอย่าง Oquendo
ควรเลือกกาแฟชนิดใด?
กาแฟสามารถแบ่งออกได้เป็นประเภทตามวิธีการเตรียม ชนิดที่พบมากที่สุดคือกาแฟสำเร็จรูป ความนิยมเป็นเพราะความง่ายในการจัดเตรียมและราคาไม่แพง แต่กาแฟนี้อยู่ในตำแหน่งสุดท้ายในแง่ของคุณภาพ
กาแฟบดมีรสชาติดีกว่ากาแฟสำเร็จรูป คุณสามารถปรุงด้วยตนเองและใช้เครื่องชงกาแฟ หากตัวเลือกของคุณอยู่ในประเภทนี้ ให้ศึกษาประเภทการเจียรที่มีอยู่อย่างละเอียดก่อนซื้อ
กาแฟที่ทำยากที่สุดคือเมล็ดกาแฟ แต่ความซับซ้อนนี้ได้รับการชดเชยอย่างเต็มที่โดยรสชาติของเครื่องดื่มที่ได้ จริงอยู่ ในการจัดเตรียม คุณต้องมีเครื่องชงกาแฟแบบมืออาชีพที่บ้านและรู้วิธีเลือกและเก็บเมล็ดพืชอย่างถูกต้อง